現在仍然保留傳統方法製作麵條的人應該不多， 而且主要也是集中在上一輩， 我們這輩人， 會傳統手擀面的估計很少， 所以現在想要吃到正宗的手擀面極難。
記得上次我按照書裡寫的方法來做手擀面， 並沒成功， 這次和婆婆學了之後， 才發現問題所在， 首先， 手擀面和麵時要用冷水， 這樣和出來的面口感爽滑， 筋道， 其次， 面一定要和得稍硬一點， 這樣好切。 記得上次就是面和太軟， 麵食雖沒有西點要求那麼嚴格， 但還是比較講究的。 有心的小夥伴一定要多琢磨。 其實做法還是很簡單的！
食材：麵粉， 冷水
製作步驟：
1、將麵粉裝在一個大一點盆裡， 左手慢慢的往盆里加水， 右手用筷子不停的攪拌麵粉成鬆散狀（不可一次性加太多的水）， 再將麵團揉至“三光”狀態， 即面光， 手光， 盆光， 切記， 手擀面需要將面和的稍硬一點， 和太軟了不好切。 將和好的麵團鬆弛半個小時。
2、將鬆馳好的麵團再次揉勻， 擀薄， （厚度如圖所示， 也可根據自己的喜好來定）。 擀的過程中， 不斷的撤上一些幹麵粉。
3、將擀開的面皮對折， 對折時記得撤上幹麵粉防粘。
4、將對折好的面皮切成細條狀即為麵條， 切的過程的， 左手輕輕的帶一下面皮，
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