林挺權教你製作蔥爆羊肉、京醬肉絲、北京烤肉方法
蔥爆羊肉
材料：
羊腿肉， 大蔥， 紅辣椒， 蒜， 香菜， 薑， 蛋清， 濕澱粉， 幹澱粉
做法：
1、蔥切段，
2、羊肉切薄片， 用鹽一茶匙， 黃酒半湯匙生抽半湯匙糖半茶匙胡椒粉半茶匙蛋清半個濕澱粉半湯匙醃漬20分鐘後， 放入一茶匙幹澱粉抓勻備用。
3、鍋裡放花生油， 5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
4、底油爆炒薑蒜片， 放入大蔥和紅椒炒均勻。
5、放入羊肉， 鹽半茶匙生抽半湯匙， 香醋三分之一湯匙， 胡椒粉半茶匙。
6、炒到大蔥變軟即刻。
7、放入香菜， 香油翻炒均勻。 放少許雞精提味。
京醬肉絲
材料：
豬裡脊肉， 豆腐皮， 蔥白， 雞蛋清， 甜麵醬， 白糖， 香油， 鹽， 澱粉
做法：
1、豬裡脊切成細絲， 倒入少許鹽， 1勺澱粉、料酒、半個蛋清攪拌勻， 醃制20分鐘
2、甜麵醬3大勺， 再加入1大勺的白糖， 適量香油攪拌均勻。
3、把攪拌好的甜麵醬和豆腐皮一起放入鍋內蒸15分鐘左右。
4、蔥白切細絲裝盤備用 。 蒸熟的豆腐皮切成小正方形備用。
5、熱鍋溫油將肉絲放入炒散。 七成熟時盛出放在盤中備用。
6、鍋內重新倒適量的油， 油熱後把醬倒入炒至粘稠。
7、放入肉絲， 快速翻炒均勻， 使肉絲均勻掛上醬汁即可起鍋，
8、也可用豆腐皮包上少許蔥絲， 再加上點肉絲， 卷起來吃！吃著很過癮的一道菜呢！
北京烤肉
材料：
羔羊肉片， 大蔥， 薑絲， 香菜
做法：
1、羊肉片醃制；裡面依次放入黃酒、醬油、香醋、蠔油、花椒面少許、香油、鹵蝦油、白糖、味精、胡椒粉、甜麵醬、蔥絲、薑絲拌勻，
2、炙盤上火燒熱。 上面撒上蔥絲薑絲墊底， 然後放上醃制好的羊肉片開始進行炙烤。
3、此時要用筷子勤翻動， 把肉片儘快打散， 使之受熱均勻。
4、當羊肉片用筷子打散後烤至外帶微微焦香時， 再次撒上適量的蔥絲和香菜段。
5、大火翻烤數下使蔥和香菜斷生便可關火。