一天認識一味中藥材——藥食同源猴頭菇

猴頭菇又叫猴頭菌， 只因外形酷似猴頭而得名。 是中國傳統的名貴菜肴， 肉嫩、味香、鮮美可口。 是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。 古有“”山珍猴頭、海味魚翅”之稱。 猴頭菇是鮮美無比的山珍， 菌肉鮮嫩， 香醇可口， 有“素中葷”之稱。 猴頭菇是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。

猴頭菇不僅是美味的食材， 更是一味上好的中藥材。 藥性性平、味甘。 利五臟， 助消化；具有健胃， 補虛， 抗癌， 益腎精之功效。 功能主治：行氣消食， 健脾開胃， 安神益智。 用於食積不消， 脘腹脹痛， 脾虛食少， 失眠多夢。 含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。

還具有養胃和中的功效， 用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。 另外， 現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

猴頭菇的食用價值

猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久，

《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹， 雖五肉臛不能及之， 其俗言曰：甯負千石粟， 不願負猴頭羹。 民間諺語：“多食猴菇， 返老還童。 ”

相傳早在3000年前的商代， 已經有人採摘猴頭菇食用。 但是由於猴頭菇的“物以稀為貴”， 這種山珍只有宮廷、王府才能享用， 外界只知道猴頭菇是珍貴食品， 對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。 有關猴頭菇的記載， 較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》， 書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。 《禦香飄緲錄》載有清官的猴頭菜肴， 並盛讚其味鮮美。 該書還具體介紹了烹製猴頭菇佳餚的燉、炒二法。

在菌類蔬菜裡面， 是比較少見的一種， 也是一種名貴的食用菌， 被列入八大山珍之一。 猴頭菇具有很好的使用功效， 具有營養與藥用的結合。 味甘、性平， 具有補脾益氣、促消化的功能。

猴頭菇的作用與功效

營養與藥用猴頭菌的營養成分很高， 幹品中每百克含蛋白質 26.3 克， 是香菇的二倍。 它含有氨基酸多達 17 種， 其中人體所需的占 8 種。 每百克猴頭含脂肪4.2 克， 是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，

另外還富含各種維生素和無機鹽， 猴頭菇有增進食欲， 增強胃粘膜屏障機能， 提高淋巴細胞轉化率， 提升白細胞等作用；可以使人體提高對疾病的免疫能力；猴頭還是良好的滋補食品， 對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效；在抗癌藥物篩選中， 發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇， 無病可以增強抗病能力， 有可以其治療疾病的作用。

猴頭菇適合哪些人群？

1、低免疫力人群， 高腦力人群， 嬰兒和老人均可食用。

2、有心血管疾病、有胃腸病的患者更應食用猴頭菇。 因為猴頭菇含不飽和脂肪酸， 能降低血膽固醇和甘油三酯含量， 調節血脂， 利於血液迴圈， 因而是心血管患者的理想食品。 老少皆宜。

3、患有咳喘的人適宜食用， 因為猴頭菇具有滋補、健脾的功效。

4、有消化系統疾病的人尤其適合。 猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體， 能助消化， 對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

5、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

6、猴頭菇適合抗衰老、駐顏養顏人士。因為它具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”

注：對菌物食品過敏者慎用。

想吃猴頭菇，推薦康兮壽兮帢馬穀粉，這是一種高鹼性五穀雜糧營養代餐粉，以猴頭菇、恰瑪古、銀耳、山藥、香菇等為食材，採用破壁技術精製而成，營養代餐，營養價值極高。主要可用於調節身體的酸堿平衡，增強體質和免疫力，減少疾病。

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注：對菌物食品過敏者慎用。

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