烘焙薈●三月三十日
凹蛋糕
Concave cake
顛覆你對海綿蛋糕的認知
●●●
上個月我姐姐跟姐夫去了日本遊玩， 期間姐姐給我發了一張凹蛋糕的圖片，
意想不到的是， 連個海綿蛋糕都可以做成流心蛋糕！日本的蛋糕界真是創意無限啊！我找了張日本半熟凹蛋糕的宣傳圖， 上面的凹蛋糕有各種的口味， 而且可以配淋醬、配雪糕、配果醬！簡直要顛覆我對海綿蛋糕的認知啊！
粗糙、偏硬不再是海綿蛋糕永久的標籤了！鬆軟、細膩、入口即化， 看來海綿蛋糕是時候要來個“變身大改造”了！
PS：還有個小秘密~這款半熟凹蛋糕涼了以後還會有流心的喔！如果要放到第二天的話則需要冷凍保存， 吃的時候室溫解凍就可以有流心狀態了！（千萬不要回烤或者微波爐加熱）
半熟凹蛋糕
---材料---
蜂蜜
15ml
蛋清
3個
蛋黃
3個
細砂糖
40g
低筋麵粉
45g
鹽
2g
檸檬汁
兩滴
朗姆酒
5ml
---做法---
1、模具鋪上一層油紙， 為了方便取出蛋糕， 我是一張油紙鋪滿了模具， 當然如果你喜歡可以底部與邊上分開鋪油紙。 （我用的是6寸的固底模， 當然用活底模也可以的）
2、烤箱提前預熱上下火175度。
3、鹽與細砂糖混合，蛋清加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，並打發至硬性發泡（提前打蛋頭出現直立的角尖）
4、蛋黃分兩次加入蛋清，加入後稍微打發均勻（注意不要攪打太久喔！）
5、蛋黃糊攪打均勻後加入蜂蜜、朗姆酒，攪打4、5秒即可。
6、取出四分之一蛋黃糊備用。（取出的蛋黃糊不需要加入麵粉）
7、剩下的蛋黃糊加入過篩後的低筋麵粉翻拌均勻。
8、把翻拌好的麵糊倒入模具裡，並在中間儘量挖出一個小洞。
9、把備用的蛋黃糊倒入小洞裡（儘量不要倒到蛋糕邊緣）
10、用力震盪兩三下模具，把大氣泡震出來。
11、放進預熱好的烤箱烤20分鐘。
12、烤好的蛋糕取出放涼後即可食用。（取出時出現凹陷狀態才是成功喔！）
13、妥妥的美味！
爆漿巧克力半熟凹蛋糕
---材料---
蛋白
2個
糖
30g
蛋黃
4個
蜂蜜
1大勺
巧克力
40g
黃油
30g
牛奶
1大勺
可哥粉
10g
朗姆酒
2小勺
低粉
1、準備模具墊烤紙，烤箱預熱170度。
2、蛋白和蛋黃分開。蛋黃要準備4個。
3、將蛋白加糖打至硬性發泡。
4、直接加入蛋黃，打發兩分鐘，至全蛋打發狀態：蛋液好長時間才滴下來。
5、加入蜂蜜，繼續打。
6、準備可哥巧克力液：將黃油和巧克力，加入牛奶隔水加熱至融化。
7、加入可哥粉，這裡過不過篩我覺得沒啥區別。攪拌均勻。
8、加入朗姆酒，攪拌均勻後，鍋中留熱水，蓋蓋子保溫。
9、將一部分全蛋液加入到可哥，巧克力溶液中，攪拌均勻。
10、將攪拌好的重新倒入到全蛋液中，攪拌均勻（這是不同比重的兩種液體混合的方式）
11、關鍵時刻：預留一部分攪拌好的蛋糊到小碗裡，如果想爆漿強烈，可以留多點。。。
12、剩下的蛋盆中的蛋糊，開始篩入低粉，攪拌均勻。
13、將攪拌好的蛋糕糊從高處倒入到模具中。
14、將那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。
15、170度烤20~25分鐘。酌情增減。出爐冷卻幾分鐘後，脫去周圍的烘焙紙。等比較冷了之後，去掉底部的烤紙。
因為爆漿挺厲害，為了拍照，只能吃了一部分爆的漿繼續拍照。感覺到了巧克力的濃郁風味。
瀋陽烘焙薈
瀋陽網美食頻道榮譽出品
2、烤箱提前預熱上下火175度。
3、鹽與細砂糖混合，蛋清加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，並打發至硬性發泡（提前打蛋頭出現直立的角尖）
4、蛋黃分兩次加入蛋清，加入後稍微打發均勻（注意不要攪打太久喔！）
5、蛋黃糊攪打均勻後加入蜂蜜、朗姆酒，攪打4、5秒即可。
6、取出四分之一蛋黃糊備用。（取出的蛋黃糊不需要加入麵粉）
7、剩下的蛋黃糊加入過篩後的低筋麵粉翻拌均勻。
8、把翻拌好的麵糊倒入模具裡，並在中間儘量挖出一個小洞。
9、把備用的蛋黃糊倒入小洞裡（儘量不要倒到蛋糕邊緣）
10、用力震盪兩三下模具，把大氣泡震出來。
11、放進預熱好的烤箱烤20分鐘。
12、烤好的蛋糕取出放涼後即可食用。（取出時出現凹陷狀態才是成功喔！）
13、妥妥的美味！
爆漿巧克力半熟凹蛋糕
---材料---
蛋白
2個
糖
30g
蛋黃
4個
蜂蜜
1大勺
巧克力
40g
黃油
30g
牛奶
1大勺
可哥粉
10g
朗姆酒
2小勺
低粉
1、準備模具墊烤紙，烤箱預熱170度。
2、蛋白和蛋黃分開。蛋黃要準備4個。
3、將蛋白加糖打至硬性發泡。
4、直接加入蛋黃，打發兩分鐘，至全蛋打發狀態：蛋液好長時間才滴下來。
5、加入蜂蜜，繼續打。
6、準備可哥巧克力液：將黃油和巧克力，加入牛奶隔水加熱至融化。
7、加入可哥粉，這裡過不過篩我覺得沒啥區別。攪拌均勻。
8、加入朗姆酒，攪拌均勻後，鍋中留熱水，蓋蓋子保溫。
9、將一部分全蛋液加入到可哥，巧克力溶液中，攪拌均勻。
10、將攪拌好的重新倒入到全蛋液中，攪拌均勻（這是不同比重的兩種液體混合的方式）
11、關鍵時刻：預留一部分攪拌好的蛋糊到小碗裡，如果想爆漿強烈，可以留多點。。。
12、剩下的蛋盆中的蛋糊，開始篩入低粉，攪拌均勻。
13、將攪拌好的蛋糕糊從高處倒入到模具中。
14、將那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。
15、170度烤20~25分鐘。酌情增減。出爐冷卻幾分鐘後，脫去周圍的烘焙紙。等比較冷了之後，去掉底部的烤紙。
因為爆漿挺厲害，為了拍照，只能吃了一部分爆的漿繼續拍照。感覺到了巧克力的濃郁風味。
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