無論是中餐還是西餐， 調料的使用往往成為區別菜品風格的關鍵。 蔥、薑、蒜放在一起， 就讓人聯想到中式的佳餚；而番茄醬， 香草醬等則讓人想起西式美味。 處理或製作調料， 也和正式做菜一樣， 需要精雕細琢， 絲毫馬虎不得。
香菜
這是中餐裡最熟悉不過的提味蔬菜， 南方人叫“香菜”， 北方人叫芫荽， 葉子碧綠鮮嫩， 莖纖細， 香味濃郁。 涼拌點綴， 熱湯中體香， 都少不了他。
姜
薑是中餐裡非常獨特的調料。
大蒜
無論是中餐還是西餐， 大蒜都是必不可少的調味品。 更重要的是， 大蒜不僅可以調味。 而且還有養生的功效。
茴香
小茴香纖細柔弱，
洋蔥
無論是作為調香的材料， 還是作為主要的食材， 在很多菜品中， 洋蔥都是必不可少的重要食材。 根據不同的需要， 一般將洋蔥切成圓片，
松露
在西餐裡， 松露也是必不可少的調味料， 尤其以白松露、黑松露最為美味。 義大利是松露之鄉， 松露在其烹飪中的運用非常普遍， 但不會拿來煮。 在做好菜品後， 刨幾片在上面就夠香濃了。
大蔥
大蔥味辛性微溫， 是常用的提香食材之一， 生熟皆宜。 可以烹飪熱菜， 也可以在湯要出鍋前加入一些。 能除去肉類魚類的腥味， 蔥香撲鼻。 但用大蔥且不可過量， 以免喧賓奪主。 掩蓋了食材的原味
辣椒
辣椒的品種非常多。 最常見的有長柄椒， 朝天椒。 燈籠椒等。 英國的“那伽毒蛇”是全世界最辣的辣椒
芝麻
烤過的芝麻，味道更香，口感也更好。烤芝麻時，將炒鍋加熱，到溫度極高，但是未冒煙的程度。將一把芝麻放入鍋中，用小火幹烤，同時不斷用筷子攪拌，直變成黃褐色。
八角
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬、燒等烹調加工中，常在製作豬肉、牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，使肉味更加醇香，並可調劑口味，增進食欲。
花椒
花椒是中餐中使用非常普遍的調料之一。特別在川菜裡，是使用最多的調料。常用于配製鹵湯，醃制食品或燉制肉類，有去膻增味的作用。亦為五香粉原料之一。
番茄醬
預熱烤爐至180攝氏度。烤盤上放上番茄，把半份蒜蓉，1/3洋蔥，迷迭香，百里香，一大勺橄欖油均勻放在番茄上，以少許鹽及胡椒調味，然後放入烤箱烤一小時
香草醬
把羅勒葉，蒜頭，松子，巴馬芝士碎和半量的橄欖油放入攪拌機，以低速攪拌。然後再慢慢逐步加入剩餘的半量橄欖油，讓空氣慢慢滲入，攪成糊狀，最後加鹽及胡椒粉調味，拌勻便完成。
芝麻
烤過的芝麻，味道更香，口感也更好。烤芝麻時，將炒鍋加熱，到溫度極高，但是未冒煙的程度。將一把芝麻放入鍋中，用小火幹烤，同時不斷用筷子攪拌，直變成黃褐色。
八角
八角在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、鹵、醬、燒等烹調加工中，常在製作豬肉、牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，使肉味更加醇香，並可調劑口味，增進食欲。
花椒
花椒是中餐中使用非常普遍的調料之一。特別在川菜裡，是使用最多的調料。常用于配製鹵湯，醃制食品或燉制肉類，有去膻增味的作用。亦為五香粉原料之一。
番茄醬
預熱烤爐至180攝氏度。烤盤上放上番茄，把半份蒜蓉，1/3洋蔥，迷迭香，百里香，一大勺橄欖油均勻放在番茄上，以少許鹽及胡椒調味，然後放入烤箱烤一小時
香草醬
把羅勒葉，蒜頭，松子，巴馬芝士碎和半量的橄欖油放入攪拌機，以低速攪拌。然後再慢慢逐步加入剩餘的半量橄欖油，讓空氣慢慢滲入，攪成糊狀，最後加鹽及胡椒粉調味，拌勻便完成。