肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 具有營養保健功能， 是最理想的補血佳品之一。
一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱， 面色萎黃， 缺鐵性貧血者可食用;適用於肝血不足所致的視物模糊不清， 夜盲.眼乾燥症， 小兒麻疹病後角膜軟化症， 內外翳障等眼病者可食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用。
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。 有病而變色或有結節的豬肝忌食。
注意事項：
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。
2. 烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
3. 治療貧血配菠菜最好。
4.豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除。
5.豬肝要現切現做， 新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出， 不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上， 影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻， 並儘早下鍋。
做法：青椒炒豬肝
食材：豬肝200克、青尖椒2個、薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)、油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
步驟：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘， 撈起瀝幹;
4、加酒、醬油、澱粉適量， 蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗淨去籽， 切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油， 將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉拌炒數下;
9、最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
醬爆豬肝：
原料:豬肝、茭白、青椒、蔥薑蒜、料酒、醬油、甜麵醬、糖、水澱粉。
步驟：
1.豬肝用水清洗後， 放在鹽水中浸泡60分鐘以上;
2.浸泡後的豬肝沖洗後切成片， 加料酒、醬油、幹澱粉拌和， 放置15分鐘;
3.茭白、青椒洗淨切片， 蔥薑蒜切末;
4.熱鍋入油， 油溫後下豬肝大火爆炒， 至豬肝變色變挺後盛出備用;
5.另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出;
6.再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水;
7.倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
關注我們 →→美酒與美食←←
5.另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出;
6.再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水;
7.倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。
關注我們 →→美酒與美食←←