醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。 又稱茅型。 口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2.清香型：以山西汾酒為代表。 又稱汾型。 具有清香、醇甜、柔和等特點， 是中國北方的傳統產品。
3.濃香型（大麯香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。 又稱瀘型。 口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。
4.米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。 口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
5.鳳香型：以陝西“西鳳酒”為代表。 以乙酸乙酯為主， 一定的乙酸乙酯香氣為輔。
6.芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表。 此類酒淡雅香氣， 焦香突出， 入口芳香， 以焦香、糊香氣味為主， 無色、清亮透明；口味比較醇厚， 爽口， 有類似老白乾酒的口味， 後味稍有苦味。
7.豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。 以大米為原料， 小曲為糖化發哮劑， 半固態液態糖化邊發哮釀制而成的白酒。
8.特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。
9.老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。
10.兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。
11.藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。
12.馥鬱香型：口感醇厚綿甜，落口爽淨舒適，回味悠長，優良的酒質是其最大的核心價值。如酒鬼酒。
13.芝蘭香型：國家科研進步的新成果。以浙江致中和出品的“國養”為代表。以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等九種糧食為原料，合理配料，採用三花蘊合、五種技藝進行釀造。酒幽香、舒雅、甘美、豐潤、怡暢。
8.特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數複合香氣，香味諧調，餘味悠長。
9.老白乾香型：以河北衡水“衡水老白乾”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱於世。
10.兼香型：①醬中帶濃型，表現為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽淨悠長；如湖北白雲邊酒.②濃中帶醬型，主要表現在濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽淨。如黑龍江的玉泉酒等。
11.藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，後味較長。
12.馥鬱香型：口感醇厚綿甜，落口爽淨舒適，回味悠長，優良的酒質是其最大的核心價值。如酒鬼酒。
13.芝蘭香型：國家科研進步的新成果。以浙江致中和出品的“國養”為代表。以高粱、玉米、小麥、大米、糯米等九種糧食為原料，合理配料，採用三花蘊合、五種技藝進行釀造。酒幽香、舒雅、甘美、豐潤、怡暢。