圖 | 陳 潔 純 文 | M o c h a
在我大潮汕， 美食無盡， 作為本地人， 你可能也有這樣的感受， 吃再多的佳餚， 最後還是抵不過一碗白粥來得舒服！
好像潮汕人的胃就是這麼任性， 還真是缺不了一碗粥！
如果有外地朋友來潮汕遊玩， 聽說要被帶著去喝“白粥”， 乍一聽， 估計十有八九內心會一陣失落。
當然， 咱們本地人都知道， 潮汕的白粥可不單單指一碗粥， 它的背後那才叫一個龐大的美食王國！俗話有說， 一碗白粥坐擁三千佳麗！
為了喝這樣一碗粥， 潮汕人還真能折騰， 成百上千種粥配， 合意什麼點什麼！三兩個菜也能吃， 點成一桌宴席也完全沒問題！絕對會讓外地朋友大開眼界的！
在汕頭， 有很多這種吃“白粥”的地方， 一般不會裝修得太豪華， 圓桌、塑膠椅、大吊扇基本就是全畫面了！不管人多人少， 呼呼喝喝就是一桌了！
長平肥姐白粥開了20幾年， 以前， 一到夜市就上巷口擺攤， 現在創文搬地兒了， 前幾天被朋友拉了去！從此這家店就加入我們“最喜愛的白粥榜單”！躋身前排！
到這種地方吃飯， 眼前琳琅滿目的菜色，
分大類的話， 一般有滷味、生醃涼拌、海鮮、菜蔬、小吃……
這些菜式全都是明檔擺放出來， 煎炸燉炒煮， 一覽無遺， 沒有功能表， 更不需要問菜名， 客人站在攤前， 喜歡什麼用手一指， 夥計就會弄個小便簽記下來。
一邊點， 夥計手腳溜溜就已經開始準備了， 有時才剛找個位置坐下來， 菜就已經蹭蹭蹭往桌上端了！
在肥姐家的這一餐沒有點得很多， 但覺得都不錯， 就把我們吃的幾個菜PO出來跟大家分享下~
滷味
▲菜色一點不輸給專賣滷味的檔口， 鹵鵝、鹵豬、鹵蛋、鹵豆干、腐竹…… 統統都有。
▲選好想吃的，只見夥計快刀斬件，淋上一點鹵汁，配上一碟辣椒醋，即可上桌~
▲浸在鵝油裡的鵝肝大個飽滿，這個時候，不按個、盤、碗來算，來多少個人，分量夥計自然有把握，人多就裝多點、人少自然給少點，人均多少一般跑偏不會太厲害。
▲媲美法國鵝肝的潮汕鹵粉肝，切得大而薄，口感軟而細膩，入味又不鹹。
▲去掉厚肥油的豬大腸處理得乾淨，不會有腥味，鹵得入味夠火候，有彈性好嚼爛。
▲鹵制過的無骨鴨掌，還加了辣椒、醋汁，酸酸辣辣，剔掉骨吃起來真心不費勁，爽脆可口。
生醃涼拌
▲在眾多粥配中，“潮汕毒藥”生醃涼拌更是把人勾引得欲罷不能，十足開胃，粥都要比平時多喝幾口！
▲肥姐家的涼拌花螺每一隻都很大，螺肉彎彎都已經凸出螺殼，將螺厴（yǎn，頂上的薄片）輕輕一拔，用牙籤戳一下螺肉，整一隻完整出殼，酥！脆！
▲外地人看到經常被嚇到，但是這血蚶卻是不少潮汕人的至愛！粒粒鮮紅、汁水飽滿，用嘴一嘬，脆爽鮮甜的蚶肉和鹹而微辣的醃料交織，唇齒鮮紅，根本停不下來！
海鮮
▲潮汕靠海，各種海鮮更是少不了，大的小的種類多到很多都叫不上名字。
▲品種多，做法自然也不少，清蒸、香煎、油炸、燉梅汁…… 店家自然會有相應的做法，吃到底還是“鮮”！
小吃、雜菜
有魚有肉，自然還少不了小吃、素菜來搭配~
▲普寧豆干，我們一桌共4人，小小一盤炸豆干香酥鹹口，過過嘴癮即可，店家也不會強行給你安排很多！
▲肥姐家還有各種粿品，甜的鹹的常見基本款都有。
▲最後簡單素炒個青菜，油油綠綠，清脆解膩。
▲鹹菜口作為“殺嘴”尤物，完美收尾！
你們會不會也時常抵不住想來碗粥裹裹腹
如果有你愛的粥店和特別值得推薦的菜式
文末告訴我！我要去吃！
長平肥姐白粥
環境：★★☆☆☆（普通大排檔的環境，但場地超大，有二樓有包廂還有停車場）
口味：★★★★☆
服務：★★★★★
營業時間：晚餐、夜宵
（ 本 文 為 照 食 說 原 創 內 容 ）
▲選好想吃的，只見夥計快刀斬件，淋上一點鹵汁，配上一碟辣椒醋，即可上桌~
▲浸在鵝油裡的鵝肝大個飽滿，這個時候，不按個、盤、碗來算，來多少個人，分量夥計自然有把握，人多就裝多點、人少自然給少點，人均多少一般跑偏不會太厲害。
▲媲美法國鵝肝的潮汕鹵粉肝，切得大而薄，口感軟而細膩，入味又不鹹。
▲去掉厚肥油的豬大腸處理得乾淨，不會有腥味，鹵得入味夠火候，有彈性好嚼爛。
▲鹵制過的無骨鴨掌，還加了辣椒、醋汁，酸酸辣辣，剔掉骨吃起來真心不費勁，爽脆可口。
生醃涼拌
▲在眾多粥配中，“潮汕毒藥”生醃涼拌更是把人勾引得欲罷不能，十足開胃，粥都要比平時多喝幾口！
▲肥姐家的涼拌花螺每一隻都很大，螺肉彎彎都已經凸出螺殼，將螺厴（yǎn，頂上的薄片）輕輕一拔，用牙籤戳一下螺肉，整一隻完整出殼，酥！脆！
▲外地人看到經常被嚇到，但是這血蚶卻是不少潮汕人的至愛！粒粒鮮紅、汁水飽滿，用嘴一嘬，脆爽鮮甜的蚶肉和鹹而微辣的醃料交織，唇齒鮮紅，根本停不下來！
海鮮
▲潮汕靠海，各種海鮮更是少不了，大的小的種類多到很多都叫不上名字。
▲品種多，做法自然也不少，清蒸、香煎、油炸、燉梅汁…… 店家自然會有相應的做法，吃到底還是“鮮”！
小吃、雜菜
有魚有肉，自然還少不了小吃、素菜來搭配~
▲普寧豆干，我們一桌共4人，小小一盤炸豆干香酥鹹口，過過嘴癮即可，店家也不會強行給你安排很多！
▲肥姐家還有各種粿品，甜的鹹的常見基本款都有。
▲最後簡單素炒個青菜，油油綠綠，清脆解膩。
▲鹹菜口作為“殺嘴”尤物，完美收尾！
你們會不會也時常抵不住想來碗粥裹裹腹
如果有你愛的粥店和特別值得推薦的菜式
文末告訴我！我要去吃！
長平肥姐白粥
環境：★★☆☆☆（普通大排檔的環境，但場地超大，有二樓有包廂還有停車場）
口味：★★★★☆
服務：★★★★★
營業時間：晚餐、夜宵
（ 本 文 為 照 食 說 原 創 內 容 ）