材料
龍鬚菜1把、雞蛋1顆、七味粉適量、柴魚醬油（或涼拌醬油）2大匙、味醂1大匙
做法
1.煮一鍋1000c.c滾水， 水滾後熄火， 倒入300c.c冷水後，
2.龍鬚菜洗淨， 切除較粗老的部分備用。
3.＜調味料＞事先調拌均勻成綜合醬料備用。
4.煮一鍋熱水， 水滾後加入少許鹽巴和白醋， 放入龍鬚菜汆燙至熟， 撈出放入冰水中冰鎮後， 取出瀝幹水分， 再切成小段。
5.取一成品盤， 擺上龍鬚菜， 淋上綜合醬料， 再打上溫泉蛋， 最後灑上七味粉即
三色三味蝦餃
彩色蝦餃是廣東大廚在原味蝦餃基礎上推出的創新品種， 但大部分是“新瓶裝舊酒”， 即外皮以蔬菜汁染色， 餡料仍以鹹鮮味為主， 鄧炎彬的三色三味蝦餃則從裡到外都是“多彩”的：綠色餃以菠菜汁染皮， 用綠色牛油果肉調餡；黃色餃以黃梔子染皮， 以黃色咖喱膏調餡， 前者鹹鮮果香， 後者咖喱味濃， 好看又好吃。
制餡：
1、豬肥膘切成大米粒狀。
2、大青蝦仁抽掉沙線， 納入盆中， 加入清水、生粉、白糖浸泡15分鐘， 撈出沖掉糖分， 盛入盆中， 加生粉、鹽、白糖、味精、胡椒粉、食粉， 用手不停地攪拌、拍打， 至蝦仁漲發上勁時加入肥肉粒、豬油、花生油、香油輕輕拌勻即成鹹鮮味蝦餡。
和麵：
澄面、生粉納入盆中拌勻， 沖入90℃的熱水攪拌至燙透， 邊揉邊陸續撒入生粉， 加入純豬油繼續揉勻， 直至成為軟硬適中的麵團。
製作流程：
1、麵團下成小劑子， 揉成圓球， 放到面板上， 用刀面碾壓成薄片。
2、取壓好的面皮放入鹹鮮味蝦餡， 收口捏褶即成蝦餃。
走菜流程：
取原味蝦餃、黃色蝦餃、綠色蝦餃各一隻擺入小籠， 旺火蒸5分鐘即成。
特點：
原味蝦餃鹹鮮爽脆， 綠色蝦餃有一股牛油果的清香， 黃色蝦餃咖喱味濃郁。
清燉鰱魚頭
食材：
主料：鰱魚750克
輔料：火腿腸25克,豌豆苗25克
調料：鹽4克,料酒3克,植物油25克,大蔥7克,薑3克
做法：
1.將魚頭去鰓洗淨， 劈為兩塊， 放入開水鍋中燙一下， 撈出瀝水；火腿切成
片， 豌豆苗洗淨。
2.炒鍋注油燒熱， 放入魚頭煎至金黃色， 加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮
湯， 旺火燒開， 用慢火燒至魚頭酥熟， 湯汁乳白， 將魚頭撈出湯碗中， 撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開， 去蔥、薑， 加入鹽、火腿片， 倒入魚頭湯碗內即成。
番茄魚片湯
用料： 番茄 2個、魚片 100克、番茄醬 2勺、薑片 3片、蔥花 適量、料酒 2匙、澱粉 1勺、胡椒粉 少量、鹽 適量；
做法
1.把魚肉片成魚片；
2.用少許蔥薑、料酒、澱粉、鹽和胡椒粉醃制魚片片刻；
3.番茄切成塊；
4.將鍋燒熱， 放入油， 放入薑片炒香。 然後放入番茄塊炒香。 再加入適量番茄醬一起炒。 加入適量開水煮開；
5.放入魚片煮變色即可， 加鹽調味；
酸菜粉絲丸子湯
用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克；
做法
1.酸菜、毛豆洗淨。
2.把酸菜切成小段沖洗2遍擠幹水分，蔥切片。
3.粉絲用溫水泡20分鐘。
4.起油鍋，爆香蔥片。
5.放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。
6.鍋內加入足量的水。
7.再放入肉丸子，大火燒開5分鐘。
8.最後加入粉絲煮1分鐘，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調勻即可。
燜炒豬耳
主料
豬耳一隻
輔料
醬油少許、幹辣椒少許
料酒少許、冰糖幾粒
雞精少許、尖椒少許
薑適量、蒜適量
做法
1. 豬耳朵拔毛、刮洗乾淨
2. 燒水，裡面放幾片薑、料酒，水開後把豬耳朵放入煮五分鐘拿出濾幹水分，切條
3. 鍋裡放少許油，把冰糖化開，倒入豬耳，放醬油翻炒上色，加水蓋蓋燜煮至收汁盛出
4. 把鍋洗乾淨後，再次放油，爆香蒜粒和幹辣椒，倒入尖椒加鹽
5. 再把煮好的豬耳倒下，和尖椒翻炒均勻，加少許雞精調味即可
酸菜炒豆渣
主料：豆渣
輔料：酸菜末、小米椒
調料：化豬油、蠔油、一品鮮醬油、香油
做法：
1、把豆渣先在鍋裡炒至幹香，鏟出來待用。
2、淨鍋裡放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香後，放入炒幹的豆渣，邊炒邊調入蠔油和一品鮮醬油，出鍋前淋香油並撒蔥花，炒勻便可裝盤上桌。
特色：
這裡把豆渣與酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往並不多見。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
制法：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；
2、將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
用料： 酸菜 150克、丸子 200克、粉絲 50克、毛豆 50克、鹽 適量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、雞粉 1/2茶匙、蔥 3克；
做法
1.酸菜、毛豆洗淨。
2.把酸菜切成小段沖洗2遍擠幹水分，蔥切片。
3.粉絲用溫水泡20分鐘。
4.起油鍋，爆香蔥片。
5.放入酸菜和毛豆翻炒1分鐘。
6.鍋內加入足量的水。
7.再放入肉丸子，大火燒開5分鐘。
8.最後加入粉絲煮1分鐘，加鹽、白糖、胡椒粉、雞粉調勻即可。
燜炒豬耳
主料
豬耳一隻
輔料
醬油少許、幹辣椒少許
料酒少許、冰糖幾粒
雞精少許、尖椒少許
薑適量、蒜適量
做法
1. 豬耳朵拔毛、刮洗乾淨
2. 燒水，裡面放幾片薑、料酒，水開後把豬耳朵放入煮五分鐘拿出濾幹水分，切條
3. 鍋裡放少許油，把冰糖化開，倒入豬耳，放醬油翻炒上色，加水蓋蓋燜煮至收汁盛出
4. 把鍋洗乾淨後，再次放油，爆香蒜粒和幹辣椒，倒入尖椒加鹽
5. 再把煮好的豬耳倒下，和尖椒翻炒均勻，加少許雞精調味即可
酸菜炒豆渣
主料：豆渣
輔料：酸菜末、小米椒
調料：化豬油、蠔油、一品鮮醬油、香油
做法：
1、把豆渣先在鍋裡炒至幹香，鏟出來待用。
2、淨鍋裡放化豬油燒熱，下酸菜末和小米椒末炒香後，放入炒幹的豆渣，邊炒邊調入蠔油和一品鮮醬油，出鍋前淋香油並撒蔥花，炒勻便可裝盤上桌。
特色：
這裡把豆渣與酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往並不多見。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
制法：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；
2、將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。