乳酪雖然有著“奶中黃金”的美譽，
但它在中國卻一直不溫不火，
很多國人對其不瞭解，
更不知道如何吃。
中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利告訴《生命時報》記者，
乳酪是牛奶或羊奶經過發酵、凝乳、除去乳清、加鹽壓榨、後熟（是指乳酪熟化的過程，
在此期間乳酪的外皮變硬、中間出現氣孔）等處理後得到的產品，
主要分為天然乳酪和再制乳酪兩大類。
天然乳酪又分為新鮮未成熟的軟質乳酪（如莫紮瑞拉乳酪）、排出大部分乳清的半硬質乳酪（如切達乳酪、埃門塔爾乳酪）和成熟達兩年以上、水分含量少於30%的硬質乳酪（如羅馬諾乳酪、曼切格乳酪），
但這些乳酪在中國都不太常見，
因為其口味難以被國人接受。
再制乳酪是中國市場的主流產品，
是以天然乳酪為原料，
加入水、黃油等原料，
經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品，
如漢堡中用的切片乳酪、麵包片上用的塗抹乳酪、蘸醬用的乳酪醬、中國兒童喜愛的棒棒乳酪等。
從包裝上看，
天然乳酪的配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌（具體菌種視產品而定）、凝乳酶和食用鹽4種原料。
而再制乳酪除了乳酪外，
還會有黃油、白砂糖等成分。
從營養價值的角度來講，
天然乳酪的鈣含量更高，
且添加劑少，
更值得購買。
除了夾在麵包裡、做三明治外，
乳酪還有很多吃法。
最經典的是和葡萄酒搭配，
淡乳酪要搭配淡葡萄酒，
高酸度的新鮮乳酪搭配高酸度的白葡萄酒，
口味重的乳酪應搭配口味重的葡萄酒。
還可做成“乳酪煎蛋”，
它是乳酪速食的經典，
具體做法是，
先將兩個雞蛋打入碗裡攪勻，
然後在熱平底鍋上放小塊黃油，
黃油融化後倒入雞蛋，
待雞蛋一面變硬，
中間還軟的時候放入乳酪碎，
繼續加熱30秒，
加上番茄片和西芹，
將雞蛋折三折，
放入盤中即可。
乳酪與土豆搭配可做成乳酪土豆。
先將薑蔥和土豆一起入鍋煸炒，
快熟的時候加入乳酪，
待乳酪完全融化後即可食用，
這道菜奶香味中混合著土豆的甜味，
別有一番風味。
另外，
將乳酪放在吐司麵包上，
抹上番茄醬，
撒點杏鮑菇、彩椒、洋蔥等，
烤制之後再吃，
與披薩有異曲同工之妙。
乳酪也可以代替沙拉醬，
不僅味道好，
還有利於補鈣。
