陝西人酷愛吃面， 三天不吃面就渾身不自在。 陝西麵食的種類令人眼花繚亂， 每地市縣麵食的做法又別具風格， 獨領風騷。 其中最具代表的是臊子面， 臊子面又分為幹臊子和湯臊子兩種。 今天就給吃貨們說說咱陝西各地具有代表性的湯臊子面。
【岐山臊子面】
岐山臊子面在我心中一直是陝西第一面， 天下第一面。 做工講究、用料多樣、口味豐富， “酸辣香， 煎稀旺、薄筋光”的九字訣不是任何一種麵食所能比擬的。 岐山臊子面製作和麵要加堿、擀薄、壓實， 用大刀鍘細， 或切或犁。 肉臊子做成酸辣口， 素臊子講究“紅、黑、黃、綠、白”五色， 少不了木耳、黃花、豆腐、土豆、紅蘿蔔、豆角等時令菜， 飄菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。 吃法上可以大碗或是一口香， 即使是大碗吃， 也是湯多面少。 一口香吃的時候可以顯示大胃王的能力， 一口氣吃個十幾二十碗都是很正常的。
【扶風一口香】
扶風的一口香和岐山面的做法大體相同,但還是有區別的,扶風一口香是不帶辣的,再就是面上的漂菜也不太相同,口味上岐山面較濃烈一些， 而扶風的面略清爽一些,同樣,到西安一定要吃上個十碗二十碗一口香,
【辣子面】
近二年在西府地區流行一種新的臊子面吃法——辣子面。 面是手擀面， 切的不是很細， 燒好的酸湯最後上面放滿滿一層油辣子是關鍵， 面下好後， 澆上辣子酸湯， 底菜僅見油豆腐絲， 無肉， 飄菜為韭菜、蔥花、蛋皮， 面少湯多， 三兩口即吃完一碗面， 麵筋滑， 辣香、醋香出頭， 辣爽。
【麟遊血條面】
取新鮮豬血或羊血， 加鹽後反復攪拌， 另選精細麥麵粉， 用過濾好的血漿和麵， 或人擀或機壓成薄面片， 用大油擦遍， 切細， 上籠蒸熟， 晾乾保存， 類似於現在的速食麵。 吃時， 用五香調料、蔥花、蒜苗、雞蛋餅、木耳、黃花、薑汁、油潑辣子、臊子油等做湯(最好用肉湯)。
【武功旗花面】
旗花面也有叫奇花面， 陝西省武功地區漢族傳統麵食。 因它碗上飄的五顏六色似花非花， 故曰"奇花面";也有叫"七花面"的， 因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形， 故而得名"旗花面"。 是一種當地群眾非常喜歡的麵食， 也叫一口香或起花面。
【禮泉烙面】
高湯直接澆到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，湯多面少，香辣、筋道。
【小丘刀剺面】
刀剺的面要比切的細，蔥薑爆香加豆腐丁、紅蘿蔔丁、木耳、調料再加水製成咸湯，澆在下好的面上，湯多面少，麵條筋滑，口味鹹香家常，吃面不喝湯。
【韓城大刀面】
面用杠子壓薄，大刀鍘細，傳統吃法有湯有幹，臊子卻只有豆腐、粉條，簿筋光的面，拌上油潑辣子，來瓣蒜，就是最舒服的家常美食。
【乾縣澆湯麵】
乾縣的掛麵都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣湯吃法，乾陵以南是清湯的吃法。
【戶縣擺湯麵】
擺湯麵是陝西十大名面之一，麵筋滑，湯酸香，吃時形似過橋，陝西麵食中的精典之作 。
【耀縣鹹湯麵】
不吃鹹湯麵不算到耀縣，鹹湯麵也是我每次回耀縣必修之功課，再加一塊錢豆腐。耀縣的每一家鹹湯麵幾乎都吃過，面拉的細，筋道滑爽、調料辣子香，很合口味。
【下吉南七臊子餄餎面】
把一疙瘩活好的蕎面放進餄餎床子的小窩窩裡,再用力一壓,象麵條狀的餄餎就從這模具中擠壓到鍋裡,熟後撈起,澆上骨湯,配上羊血,蔥花,香菜,肉素臊子,再拌上油潑辣子,油旺旺的羊血餄餎就好了，吃上一碗，麻辣鹹香。
【大荔爐齒面】
麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種配菜，臊子香辣味濃。
這麼多麵條，
你最鍾愛哪一款？
也叫一口香或起花面。【禮泉烙面】
高湯直接澆到切好的烙面上，加上肉沫、韭菜、油辣子，湯多面少，香辣、筋道。
【小丘刀剺面】
刀剺的面要比切的細，蔥薑爆香加豆腐丁、紅蘿蔔丁、木耳、調料再加水製成咸湯，澆在下好的面上，湯多面少，麵條筋滑，口味鹹香家常，吃面不喝湯。
【韓城大刀面】
面用杠子壓薄，大刀鍘細，傳統吃法有湯有幹，臊子卻只有豆腐、粉條，簿筋光的面，拌上油潑辣子，來瓣蒜，就是最舒服的家常美食。
【乾縣澆湯麵】
乾縣的掛麵都是一口香的吃法，乾陵以北的是辣湯吃法，乾陵以南是清湯的吃法。
【戶縣擺湯麵】
擺湯麵是陝西十大名面之一，麵筋滑，湯酸香，吃時形似過橋，陝西麵食中的精典之作 。
【耀縣鹹湯麵】
不吃鹹湯麵不算到耀縣，鹹湯麵也是我每次回耀縣必修之功課，再加一塊錢豆腐。耀縣的每一家鹹湯麵幾乎都吃過，面拉的細，筋道滑爽、調料辣子香，很合口味。
【下吉南七臊子餄餎面】
把一疙瘩活好的蕎面放進餄餎床子的小窩窩裡,再用力一壓,象麵條狀的餄餎就從這模具中擠壓到鍋裡,熟後撈起,澆上骨湯,配上羊血,蔥花,香菜,肉素臊子,再拌上油潑辣子,油旺旺的羊血餄餎就好了，吃上一碗，麻辣鹹香。
【大荔爐齒面】
麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種配菜，臊子香辣味濃。
這麼多麵條，
你最鍾愛哪一款？