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—— 烘焙大全
想來想去覺得還是戚風最能體現出楓糖的甘甜和原味
所以迫不及待就動手做了一個
倒楓糖的時候偷偷的舔了舔量勺裡剩下的楓糖
一開始感覺有點像焦糖,但是後味卻有一點點甘草的感覺
厄~開始擔心這個蛋糕的口味了
不過還好,擔心是多餘的,蛋糕很好吃
楓糖的味道被體現的淋漓盡致
楓糖戚風
原料: （8寸， 如果需要做6寸， 將所有材料減半）
蛋黃糊:
蛋黃5個/白砂糖30克/沙拉油80毫升/牛奶80毫升（也可以用淡奶油）/麵粉120克/泡達粉1/2小勺/楓糖30g
蛋白糊:
蛋白5個/白砂糖70克/檸檬汁少許
(低筋麵粉沒有的話， 可以用中筋麵粉加玉米澱粉來配——120克低筋麵粉=96克中筋麵粉+24克玉米澱粉）
做法：
分開蛋清， 蛋黃
用一個容器， 將楓糖30g， 沙拉油80毫升， 淡奶油80毫升一起加入蛋黃的盆中
麵粉和泡達粉混合均勻,過篩兩次
蛋清加幾滴檸檬汁， 打至粗泡， 將白糖分3次加入， 將打蛋器在盆裡轉圈， 保證四周都打發均勻．
3-5分鐘後， 蛋白有紋路且雪白光滑狀， 勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲， 此為濕性發泡。
轉低速繼續打半分鐘左右， 至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭， 尾端呈堅挺三角狀,此為偏幹性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
打完蛋白之後， 用打蛋器直接打蛋黃液,低速攪打,攪打一分鐘至均勻濃稠
篩入過篩好待用的粉類
用刮刀挖分1/3的蛋白加入蛋黃糊
輕輕混合均勻
將蛋黃液全部倒入省下的蛋白中
用刮刀從底部往上翻， 並配合切拌的動作， 將所有麵糊混合均勻
然後麵糊倒入模具中,在桌上震幾下排出裡面的起泡， 並可使表面平整一些
烤箱預熱， 145度約20分鐘， 130度60分鐘， （我家的烤箱是美的得）
出爐後立刻倒扣,冷卻後脫模