原料：石斑肉250克， 芥蘭300克， 捺碎合桃60克， 火腿茸5克， 薑花5克， 油味料等適量。
制法：1、先將石斑肉切為較薄的片， 排放在砧板上， 再將捺碎的合桃、火腿茸分別放大魚片卷為卷形， 在端塗上一蛋白漿後略為抓實。
2、用油起鑊， 把芥蘭放在鑊中， 烹入紹酒及一些滾水， 加精鹽鞭至剛熟， 瀝幹水分。
3、燒鍋落油， 待油燒至90℃熱， 將石斑卷放入拉油至僅熟， 傾在笊籬裡， 利用鑊中餘油， 將薑花、芥蘭、石斑卷放在鑊裡拋勻， 烹紹酒， 用芡湯、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡， 加包尾油， 麻油和勻上碟便成。
