幾千年保留下來的為數多的古老的頂級單釀品種
貴、嬌嫩還有純粹
黑皮諾
01
穿越千年歷史的葡萄品種
西元一世紀， 西漢末年，
同時期， 屋大維的養子(提比略)創建羅馬帝國的元首世襲制。
差不多西元30年 ， 耶穌逝世後， 同時基督教開始盛行。
我們今天要分享的葡萄品種， 黑皮諾就是在這樣一個時期第一次被人類種植。 見證了千 歷史， 名副其實的古老品種。
早在古波斯帝國時代， 葡萄酒就隨著帝國的擴張來到義大利埃及， 後來羅馬帝國時代， 尤其是老院的貴族更是以擁有葡萄酒園為榮， 據稱啊， 這個時期最吃香的葡萄酒園位於現在的德國和法國的波爾多以及勃艮第地區。
而當時勃艮第地區就已經開始人工栽培 黑皮諾， 差不多比赤霞珠的誕生還要早近1000年。
02
黑皮諾家族
提起黑皮諾基本上都會聯想到， 貴、嬌嫩， 其實還有一個就是(純粹)， 這也是幾千來保 留下來的為數不多的古老的頂級單釀品種， 所以， 你說這樣一個品種怎麼會不貴。
整個黑諾家族， 據稱， 有近800個不同的克 品種。 除了黑皮諾， 我們還經常見到白皮諾、灰皮諾， 這些都是黑皮諾的變種， 經常聽到的是遇到基因突變， 演變出了其他品種。
這個跟科幻電影裡的基因突變一樣，其實是我們常見的紅葡萄樹的花青素一直保持著一個比較高的活躍範圍，這樣葡萄樹的顏色是紅色的紫色的，所謂的基因突變實際是花青素活躍度下降，紅葡萄就失去顏色，於是白皮諾就誕生了。
舉個不太恰當的例子，就像是一個女人經常保養皮膚，作息有很規律，身體的新陳代謝 非常的高，皮膚白裡透紅;但是反之，則會暗淡。說白了就是抗氧化物質的減少，導致此次突變。
灰皮諾的誕生確真的就像是科幻電影描述的差不多，完全是黑皮諾的細胞發生變異，形成新的細胞層，這個時候灰皮諾的果實擁有黑皮諾的細胞，但是又不是白色，也不是黑皮諾的淺紫色，而是寶石紅色，這個就是灰皮諾。神奇吧。
有些人說，不同品種的黑皮諾，只是顏不同，其實我是這麼利解的，當然不知道對 對，首先，花青素決定黑皮諾和灰皮諾、白皮諾的最大差異，而花青素又是一個非常好的物質，對抗癌，對皮膚好等等一堆好處，之所以基因突變也正是因為活性花青素的減少，少總比沒有強吧。相對于我個人還是對黑皮諾情有獨鍾。
03
黑皮諾的貴氣
我覺的有個詞可以說明，就是：特別。比如，這個品種特別難伺候稍有不慎就生病，這也是我們常看到有些文章把黑皮諾比做是 個嬌小稚嫩卻又淘氣天真的小公主。就像秀蘭鄧波兒一樣。
再比如，特別敏感，鍾愛石灰岩土質，喜歡涼爽的早晨是它，鍾愛溫暖傍晚也是它，晚上還得霧濛濛的，這就像是女王清晨在花園呼吸新鮮空 ，午後一杯下午茶慵懶的看著夕陽美景，到了晚上還得用露水沐浴，典型的貴族待遇。
這一切都說明了這個品種就是不好活一眼望去就是個林黛玉，以致於大家圍著她忙個不停。之所以這樣呵護這個品種，還因為它的出身特別傳奇，最早像勃艮第地區的黑皮諾葡萄園，大多都是修道院所有，那個時候，修道院就是知識智慧的象徵，也是距離上帝最近的地方，也只有這些有錢，又有學識， 有時間的人才能去照顧這樣一個品種;也正是這些修道士為勃艮第做出傑出貢獻，使得 黑皮諾這個品種出生就帶著貴氣。
後來最有特色的就是那個康帝親王，我們都明白凡是跟皇家貴族沾邊的都是不俗之物，從15世紀到17世紀末，整個勃艮第地區周邊 個村莊的經歷幾代主人的反復釀制，終於在布洛謝家族的手裡成就了勃艮第，也成就 黑皮諾。以致于以黑皮諾為唯一釀製品種的羅曼尼康帝酒園僅僅靠一己之力，就能坐上整個葡萄酒世界的頭把交椅，完全不輸波爾多。
04
黑皮諾的特徵
說了這麼多有的沒的，那麼黑皮諾典型特徵是什麼？我看過一個說法很有趣，分享給大家，說的是，黑皮諾優秀產區的特點:
勃艮第黑皮諾是種植在月球上
它剛毅而沉靜。酒體呈透明紅，礦物氣息原始而純樸。帶有草藥、牧場和青草的味道，還有點類似芹菜、有時候是薄荷的風味。果香會讓人聯想到咬開了的櫻桃。它就像是混有血、草莓和酸的硬幣。石灰岩土是它立足的根本。如果這裡有陽光，那也是從月亮上反射過來的。
加州黑皮諾是種植在太陽上
酒體呈飽滿的紅色，富有礦物風味，草本味更加奔放、鮮明和青綠。香氣中漂浮著花香和果香如玫瑰、木槿、粉紅胡椒、蘋果皮、蔓越莓、成熟的紅李子。酒體醇和。即使是在涼爽的年份或涼爽的地區，雖然它的酸度更高，但依然如微笑般溫暖綻放。
俄勒岡黑皮諾是種植在火星上
酒體暗紅，礦物味濃烈，給人一種黑色和鏽跡斑斑的感覺，就像是在富含鐵的葡萄園土壤中燃燒的藤條。花香如春但不甜蜜。果香是大黃、石榴、李子和草莓的風味。草本味令人振奮，猶如森林深處的神秘迴響。它時而溫暖，時而冷酷，均隨它自己的性子。
紐西蘭的黑皮諾則是，櫻桃和松木味，口感飽滿圓潤，果味新鮮甜美，結構精良，與勃艮第很相像。
05
葡萄酒品鑒
這個是說的挑選酒。品鑒的話，最好是比如這段時間，只品鑒這個品種，且最好是一個產區酒，年份可以有些不同，這樣會加深對品種，對這款特產區酒的認知。以後在品鑒其他產區的同品種酒的時候，大腦會有個清晰的對比。
下週三預告
千變女神：霞多麗
木桐？酵母？礦物質？
水密？奶油？
風靡？
早些休息，晚安
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這個跟科幻電影裡的基因突變一樣，其實是我們常見的紅葡萄樹的花青素一直保持著一個比較高的活躍範圍，這樣葡萄樹的顏色是紅色的紫色的，所謂的基因突變實際是花青素活躍度下降，紅葡萄就失去顏色，於是白皮諾就誕生了。
舉個不太恰當的例子，就像是一個女人經常保養皮膚，作息有很規律，身體的新陳代謝 非常的高，皮膚白裡透紅;但是反之，則會暗淡。說白了就是抗氧化物質的減少，導致此次突變。
灰皮諾的誕生確真的就像是科幻電影描述的差不多，完全是黑皮諾的細胞發生變異，形成新的細胞層，這個時候灰皮諾的果實擁有黑皮諾的細胞，但是又不是白色，也不是黑皮諾的淺紫色，而是寶石紅色，這個就是灰皮諾。神奇吧。
有些人說，不同品種的黑皮諾，只是顏不同，其實我是這麼利解的，當然不知道對 對，首先，花青素決定黑皮諾和灰皮諾、白皮諾的最大差異，而花青素又是一個非常好的物質，對抗癌，對皮膚好等等一堆好處，之所以基因突變也正是因為活性花青素的減少，少總比沒有強吧。相對于我個人還是對黑皮諾情有獨鍾。
03
黑皮諾的貴氣
我覺的有個詞可以說明，就是：特別。比如，這個品種特別難伺候稍有不慎就生病，這也是我們常看到有些文章把黑皮諾比做是 個嬌小稚嫩卻又淘氣天真的小公主。就像秀蘭鄧波兒一樣。
再比如，特別敏感，鍾愛石灰岩土質，喜歡涼爽的早晨是它，鍾愛溫暖傍晚也是它，晚上還得霧濛濛的，這就像是女王清晨在花園呼吸新鮮空 ，午後一杯下午茶慵懶的看著夕陽美景，到了晚上還得用露水沐浴，典型的貴族待遇。
這一切都說明了這個品種就是不好活一眼望去就是個林黛玉，以致於大家圍著她忙個不停。之所以這樣呵護這個品種，還因為它的出身特別傳奇，最早像勃艮第地區的黑皮諾葡萄園，大多都是修道院所有，那個時候，修道院就是知識智慧的象徵，也是距離上帝最近的地方，也只有這些有錢，又有學識， 有時間的人才能去照顧這樣一個品種;也正是這些修道士為勃艮第做出傑出貢獻，使得 黑皮諾這個品種出生就帶著貴氣。
後來最有特色的就是那個康帝親王，我們都明白凡是跟皇家貴族沾邊的都是不俗之物，從15世紀到17世紀末，整個勃艮第地區周邊 個村莊的經歷幾代主人的反復釀制，終於在布洛謝家族的手裡成就了勃艮第，也成就 黑皮諾。以致于以黑皮諾為唯一釀製品種的羅曼尼康帝酒園僅僅靠一己之力，就能坐上整個葡萄酒世界的頭把交椅，完全不輸波爾多。
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黑皮諾的特徵
說了這麼多有的沒的，那麼黑皮諾典型特徵是什麼？我看過一個說法很有趣，分享給大家，說的是，黑皮諾優秀產區的特點:
勃艮第黑皮諾是種植在月球上
它剛毅而沉靜。酒體呈透明紅，礦物氣息原始而純樸。帶有草藥、牧場和青草的味道，還有點類似芹菜、有時候是薄荷的風味。果香會讓人聯想到咬開了的櫻桃。它就像是混有血、草莓和酸的硬幣。石灰岩土是它立足的根本。如果這裡有陽光，那也是從月亮上反射過來的。
加州黑皮諾是種植在太陽上
酒體呈飽滿的紅色，富有礦物風味，草本味更加奔放、鮮明和青綠。香氣中漂浮著花香和果香如玫瑰、木槿、粉紅胡椒、蘋果皮、蔓越莓、成熟的紅李子。酒體醇和。即使是在涼爽的年份或涼爽的地區，雖然它的酸度更高，但依然如微笑般溫暖綻放。
俄勒岡黑皮諾是種植在火星上
酒體暗紅，礦物味濃烈，給人一種黑色和鏽跡斑斑的感覺，就像是在富含鐵的葡萄園土壤中燃燒的藤條。花香如春但不甜蜜。果香是大黃、石榴、李子和草莓的風味。草本味令人振奮，猶如森林深處的神秘迴響。它時而溫暖，時而冷酷，均隨它自己的性子。
紐西蘭的黑皮諾則是，櫻桃和松木味，口感飽滿圓潤，果味新鮮甜美，結構精良，與勃艮第很相像。
05
葡萄酒品鑒
這個是說的挑選酒。品鑒的話，最好是比如這段時間，只品鑒這個品種，且最好是一個產區酒，年份可以有些不同，這樣會加深對品種，對這款特產區酒的認知。以後在品鑒其他產區的同品種酒的時候，大腦會有個清晰的對比。
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