主料
杏仁粉50g 可哥粉8g
糖粉50g+2g 蛋清19g+19g
細砂糖42g 純淨水12ml
蛋白粉0.2g 無鹽黃油200g
蛋黃63g 細砂糖110g
純淨水50ml 腰果碎適量
松子仁適量 南瓜籽碎適量
奧利奧餅乾碎適量 巧克力豆適量
1. 杏仁粉50g、糖粉50g、可哥粉8g混合過篩。
2. 老化蛋清19g加入杏仁粉內， 一邊備用。
3. 老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g
4. 打至硬性發泡。
5. 糖漿：細砂糖42g、純淨水12g略微攪拌， 小火煮至冒小泡， 溫度達到115度左右， 關火。
煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入蛋白霜內， 打蛋器這時高速打發。 蛋白霜打至倒置三角狀態。
6. 將杏仁粉、蛋清翻版均勻， 這時的杏仁糊是比較幹的。
蛋白霜分三次加入杏仁糊內。
第一次舀出1/3蛋白霜， 隨便拌均勻即可。
第二次舀出1/3蛋白霜， 翻拌切半均勻。
第三次“J”字法翻拌， 幅度可以大但是力度要輕柔，
拌好的馬卡龍麵糊細膩光滑呈飄帶狀態。
7. 大號裱花袋套在寬口杯子內， 將馬卡龍麵糊舀入裱花袋內。 準備好油布， 裱花袋剪口。
8. 垂直擠出大小均勻的3CM左右的馬卡龍胚。 大小儘量要一致。
9. 涼皮：室溫涼皮， 乾燥通風處晾至表皮不粘手即可，
烤箱涼皮， 熱風迴圈38度5～15分鐘， 表皮不粘手即可。
10. 烘焙：160度上下火， 15分鐘左右即可。
11. 成功的小馬3分鐘基本出裙邊。 五分鐘的小馬， 已經初現漂釀的裙邊。
12. 出爐～
13. 完全冷卻後將馬卡龍胚從矽膠墊上取下來。
14. 內餡：
無鹽黃油200g、蛋黃63g、細砂糖110g、純淨水50ml。
黃油200g切小塊室溫軟化， 蛋黃攪打至發白
細砂糖110g加純淨水50ml入奶鍋內煮至116度
15. 將煮好的糖漿緩緩倒入蛋黃內， 邊倒入邊不停的攪拌， 至細膩光滑的蛋糊， 攪打至室溫狀態
分次加入黃油塊拌均勻， 即可裝入裱花袋冷藏備用即可。
16. 按照大小一對對排好
內餡的裱花袋剪口
17. 打在馬卡龍胚上，搭配喜歡的堅果搭配另一片馬卡龍胚即是好吃的巧克力堅果馬卡龍。
18. 將做好的馬卡龍需要冰箱冷藏過夜。美美噠“巧克力堅果馬卡龍”就做好啦！
17. 打在馬卡龍胚上，搭配喜歡的堅果搭配另一片馬卡龍胚即是好吃的巧克力堅果馬卡龍。
18. 將做好的馬卡龍需要冰箱冷藏過夜。美美噠“巧克力堅果馬卡龍”就做好啦！