蟹的別稱甚多：“以其橫行， 則曰螃蟹；以其行聲， 則曰郭索；以其外骨， 則曰介士；以其內空， 則曰無腸。 ”這是古人送給蟹的雅號。
這些天， 各地大閘蟹主產區的開捕儀式次第登場， 大張旗鼓煞有介事， 行銷噱頭而已， 不必當真。 蟹農可不管什麼儀式不儀式的， 螃蟹成熟了， 市場有需求， 當然早上市為上， 因為可以賣出更好的價格。 那證據， 是在所謂的開捕儀式舉行之前， “無腸公子”的身影便已經橫行於水產市場和菜市場。 區區在下不是美食家， 不過每年螃蟹上市的季節， 大抵也買一些嘗嘗鮮。 昨天去隔壁社區的菜場買菜， 在賣大閘蟹的攤位前看了看， 但見幾個桶內， 裝著規格（個頭）不一的螃蟹， 價格因規格而變， 規格越大價格越高， 無一不是論只賣。
不是一家菜場的一家攤位這麼賣， 特地去附近方圓一公里之內的幾家菜場， 以及賣螃蟹的街面水產商鋪打探一番， 無一不是論只賣；又去不遠處的一家大賣場看了看， 標價牌上寫得明白，
想到的答案， 是這轉變起自於訊息費用帶來的買賣糾紛壓力。 當然， 也可以說， 是大閘蟹論斤賣的買賣糾紛費用高昂， 迫使著從論斤賣到論只賣轉變的出現。 但這買賣糾紛， 來自於訊息費用的存在。 因此， 根源還是要從訊息費用上尋找。
這買賣糾紛最大的受害者你道是誰？是出售螃蟹的攤主。 當然， 不是每一個顧客都會因為稱重問題與攤主發生不快和衝突， 但他每天要接待這麼多的顧客， 其中有一定比例的消費者較真，
“論斤賣”的零售方式下， 大閘蟹捆綁著皮筋或者粗繩， 或者使用厚重的海鮮專用塑膠袋稱重， 消費者不知道皮筋、粗繩和塑膠袋的分量幾何？大閘蟹真實重量又為幾何？訊息費用的存在是買賣雙方發生爭議和糾紛的土壤。 而在“論只賣”的零售方式下， 不涉及螃蟹重量， 一隻就是一隻， 二隻就是二隻……買賣雙方看得清楚， 資訊對稱， 不存在訊息費用， 糾紛隨之而去。
“論斤賣”是一種買賣合約安排， “論只賣”也是一種買賣合約安排。
在菜場上， 有效率的合約轉變， 不限於大閘蟹的零售。 賣魚的攤位， 原先也是採用海鮮專用塑膠袋稱重的。 但現在採用另一種方式了：顧客選定了某一條魚， 攤主將魚抓起來， 或者將其摔在水泥地上摔暈， 或者用刀背拍魚頭將其拍昏， 然後將其放在電子秤上， 讓顧客過目後， 按照顧客的要求開膛破肚進行加工。 這是直接按照淨重出售， 很顯然， 也是為了降低訊息費用， 減少採用海鮮專用塑膠袋稱重帶來的糾紛而作出的調整。
然而，現場觀察可見，河蝦的零售依然是採用專用塑膠袋稱重的。為什麼？無他，河蝦個體小，“論只賣”難度大，也就是費用高了。而蝦以鮮活為上，死了品質大降沒人要，因而也不可能賣魚的方式，摔暈或者拍昏。權衡之下，轉變合約的代價高，活蹦亂跳的河蝦還是專用塑膠袋稱重為上。轉到冰鮮的海蝦則又不同了，它沒有活蹦亂跳的河蝦面臨的困難，果然像魚一樣在電子秤上直接按照淨重出售了。
由是觀之，如果沒有外來的強制，比如政府和利益集團的干預和操弄，市場合約的轉變，在競爭下是向著增加租值也即是減少租值消散的方向走。這也是自私的本義了。
2017/9/25
然而，現場觀察可見，河蝦的零售依然是採用專用塑膠袋稱重的。為什麼？無他，河蝦個體小，“論只賣”難度大，也就是費用高了。而蝦以鮮活為上，死了品質大降沒人要，因而也不可能賣魚的方式，摔暈或者拍昏。權衡之下，轉變合約的代價高，活蹦亂跳的河蝦還是專用塑膠袋稱重為上。轉到冰鮮的海蝦則又不同了，它沒有活蹦亂跳的河蝦面臨的困難，果然像魚一樣在電子秤上直接按照淨重出售了。
由是觀之，如果沒有外來的強制，比如政府和利益集團的干預和操弄，市場合約的轉變，在競爭下是向著增加租值也即是減少租值消散的方向走。這也是自私的本義了。
2017/9/25