設計思路：
在上海耶裡夏麗新疆餐廳中， 有一款地道的新疆名吃， 吸引了無數“粉絲”， 這是進店必點的小吃， 3元一串的新疆羊肉串，
新疆名菜烤羊肉串是店中銷量最大的特色小吃， 原料的取用和烤制的火候十分關鍵， 烤熟後羊肉色澤醬紅， 鮮香油亮， 不膩不膻， 酥裡嫩， 孜香微辣。
正宗新疆羊肉串製作六竅門：
竅門一：
製作羊肉串的肉宜選新疆阿勒泰羊， 最好取羊的後腿肉或肋條肉， 一定要剔淨筋膜， 烤出的成品才會軟嫩可口， 帶筋的羊肉咀嚼不動， 影響口感。
竅門二：
孜然粉是新疆特有的調味香料， 形如小茴香， 研成粉後有一股特殊的芳香味， 羊肉串烤好後一定要撒孜然粉和辣椒粉才比較正宗。 應根據火候， 烤制3分鐘時， 先撒入辣椒面， 而且辣椒面必須撒勻至羊肉， 才能上色出香，
竅門三：
新疆羊肉串烤制之前一定要放入帶有花椒味的冰鎮圓蔥水中浸泡， 才能有效祛除膻味， 並使肉質更加鮮嫩， 注意這裡的圓蔥不可直接醃制， 一定要在香料和花椒水中搓出圓蔥味， 以防止圓蔥氧化發臭。
竅門四：
將穿好的羊肉串放在爐子上， 根據需求可先撒鹽（正宗新疆羊肉串的做法是羊肉在醃制過程中鹽味充分入味， 不需再補味）， 當然， 也可以根據客人要求後補味。
竅門五：
注意羊肉烤制的火候不能過大， 不能起火燒肉煙熏， 待烤出羊油脂時， 可以將羊油脂沾在瘦的羊肉上， 翻面再烤另一面。 這樣可以避免羊肉烤幹、烤焦， 以影響肉質的細嫩口感。
竅門六：
醃制新疆羊肉串所用的蔥油與一般菜品中的做法略有不同， 具體制法為：
1、用白圓蔥1千克切絲， 大蔥1千克切馬耳型， 芹菜100克切5釐米長段， 黃蘿蔔150克切片。
2、鍋內放入沙拉油3幹克、花生油2幹克， 燒至三成熱， 下入所有料， 小火煉至圓蔥、大蔥呈金黃色， 撈出， 過濾渣滓， 待晾涼後， 密封好即可。
原料：
阿勒泰羊後腿肉5千克、羊尾油400克。
調料：
自製醃制料260克， 土雞蛋8個， 泉水400克， 孜然粉6克， 辣椒面、花椒粒各10克， 玉米澱粉100克， 特製蔥油50克。
自製醃制料配方：
圓蔥末220克， 孜然粉5克， 鹽20克， 細黑胡椒粉15克， 十三香3克。
特製蔥油制法：
1、用白圓蔥1千克切絲， 大蔥1千克切馬耳型， 芹菜100克切5釐米長段， 黃蘿蔔150克切片。
2、鍋內放入沙拉油3幹克、花生油2幹克，
製作方法：
（1）選用阿勒泰羊後腿肉， 順著肌肉組織結構修改成所需的塊， （菜師傅：40458389）去掉不容易成熟的筋膜， 改好的肉再切成2X1.5x1.3釐米的菱形塊；羊尾油切成1.6釐米大小的斜形小塊。
（2）將花椒放入礦泉水中（放入冰箱）， 浸泡5個小時， 將冰好的水去掉花椒粒， 同自製醃制料一起放入冰好的水中， 用雙手反復搓圓蔥末， 至搓出圓蔥味， 再放入羊肉， 用雙手拌勻， 讓羊肉充分吸收醃料和水分， 接著打入土雞蛋拌勻2分鐘（雞蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分， 對羊肉有致嫩作用）， 再放入玉米澱粉拌勻， 最後放入特製蔥油醃制30鐘。
（3）將醃制好的羊肉穿到鐵釺子上，
（4）將穿好的羊肉串用炭烤爐烤制6分鐘左右， 撒上辣椒面、孜然粉即可。