天生萬物以養人。 人吃飯是為了維持生命， 為了讓飯吃得更有滋有味， 各個地方的人都想出了各種各樣的辦法來加工食材，
同樣的食材， 由於生產區域、風土人情、飲食習慣、文化背景等的不同， 於是又產生了豐富多彩、多姿多味的民間小吃。
年逢金秋， 在甘肅東部的大部分地區， 都會盛行一種非常美味的民間小吃——洋芋攪團。
洋芋攪團雖然美味， 但是對於脾胃較涼、身體畏寒的人來說， 吃多了也容易腸胃不舒服。 特別是冬季， 有的人吃了洋芋攪團容易感覺腹脹。 所以， 在秋季這個不熱不冷季節， 吃洋芋攪團絕對是一種享受。
洋芋攪團的加工過程簡單，
但卻不是誰都可以把這個簡單過程完美完成。
先根據食用量選擇大小適中，
外表平滑的土豆若干，
洗淨之後放在蒸籠裡蒸熟，
蒸到洋芋皮裂開縫子。
洋芋裂開縫子，
非常像人咧嘴而笑，
所以很多人說洋芋“笑”了，
就是指洋芋熟透了。
熟透的洋芋要剝去外面這層細皮， 放置晾涼。 這個過程很重要， 如果使用沒有涼透的洋芋“打”洋芋攪團， 洋芋就很難徹底碾細、碾勻， 影響口感。 有些人也會用活絡面床子（現在多用打漿機）將洋芋事先加工成芋泥， 這樣到了“打”的環節中就會節省很多力氣。 但也有人認為這樣加工之後， “打”出來的洋芋攪團不夠筋道，
傳統的做法是將晾涼的洋芋放置在專門的石槽（有的地方叫對窩）裡， 先施展碾壓、揉搓的功夫， 用木槌前後推移， 直到把洋芋“揉”細、“揉”出一定的彈性。 接下來的功夫就叫“打”了， 一窩洋芋攪團後來的口感如何， 全看這個環節操作者的功力了。
這是一個非常壯觀的場面， 一個長柄的木槌被操作者雙手操持， 高高舉起， 瞄準石槽中的洋芋團， 用盡全力砸下去， 一次又一次， 氣勢恢宏， 聲震四野。 但這個環節又不是一個僅有蠻力就能完成的， 操作者還必須掌握好起、落木槌之時的力道和力量方向， 稍有不慎， 要麼木槌砸在石槽上， 這樣就容易把石槽上的粉末砸進洋芋團， 到後來做成的攪團支牙， 不能吃；要麼就會在起槌的時候把富有彈性和黏性的洋芋團帶出來， 拋出石槽之外。 一旦拋出， 就意味著前面的功夫全白費了。
洋芋攪團“打”好有三個標準：裡面沒有沒有碾細碎的洋芋塊；彈性十足，鏟子一拍突突發顫；不沾石槽、不沾木槌、不沾碗碟。達到這三個標準的洋芋攪團，就會被鏟出石槽，準備食用。
洋芋攪團的吃法很多，有的切條涼拌，有的入湯做成燴洋芋攪團，但很多人還是習慣用蘸汁蘸著吃。要是蘸著吃，就必須調蘸汁。洋芋攪團蘸汁的味道風格，一般以酸辣為主，汁用純醋，鹽、味精、醬油必不可少，各人依自己口味放置。有人用辣椒油，也有人直接用鮮辣椒剁碎加入，以增加辣味。另外還有一樣東西也必不可少，那就是蒜泥。如果蘸汁裡面沒有蒜泥，人吃過洋芋攪團之後也容易讓胃發脹。
洋芋攪團“打”好有三個標準：裡面沒有沒有碾細碎的洋芋塊；彈性十足，鏟子一拍突突發顫；不沾石槽、不沾木槌、不沾碗碟。達到這三個標準的洋芋攪團，就會被鏟出石槽，準備食用。
洋芋攪團的吃法很多，有的切條涼拌，有的入湯做成燴洋芋攪團，但很多人還是習慣用蘸汁蘸著吃。要是蘸著吃，就必須調蘸汁。洋芋攪團蘸汁的味道風格，一般以酸辣為主，汁用純醋，鹽、味精、醬油必不可少，各人依自己口味放置。有人用辣椒油，也有人直接用鮮辣椒剁碎加入，以增加辣味。另外還有一樣東西也必不可少，那就是蒜泥。如果蘸汁裡面沒有蒜泥，人吃過洋芋攪團之後也容易讓胃發脹。