在乍暖還寒的春日裡， 香椿還是不緊不慢的成熟了起來， 慢慢的開始長出了綠芽。 香椿， 被稱為“樹上蔬菜”， 它不僅營養豐富， 還具有較高的藥用價值， 故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿芽的吃法很多， 但最經典的， 莫過於炒雞蛋， 一想起新鮮美味的香椿芽炒雞蛋啊， 就讓人直想流口水。 但要記著香椿中含有亞硝酸鹽較高， 食用不當會中毒， 最好的方法是香椿在食用之前用沸水焯燙1分鐘再烹飪。
-香椿炒雞蛋-
用料
主料：雞蛋3個、香椿
輔料：枸杞幾顆、料酒1勺、油適量、鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒， 將雞蛋打散備用；
3.燒鍋開水， 加入點鹽和油， 將香椿放入裡面焯水；
4.香椿變色後撈出切成小粒備用；
5.將香椿末放入雞蛋中打散 ；
6.熱鍋涼油， 倒入香椿雞蛋液放入鍋中；
7.煎至定型後用筷子劃成小塊盛入盤中， 表面撒上枸杞。