<清蒸雞腿>
1.新鮮雞腿 適量
2.幹辣椒 適量
3.鹽 適量
4.花椒 幾粒
5.薑片 適量
6.蔥 一根
7.料酒 適量
做法
1.新鮮雞腿洗淨後， 用牙籤紮小孔， 方便入味，
2.醃制好後， 在器皿中倒入料酒， 再加一點鹽抓幾下， 撒上花椒， 幹辣椒， 再放上蔥
結即可
3.放入燒開水的鍋中， 隔水蒸20分鐘左右即可
提示
1.清蒸雞腿最好用新鮮的雞腿， 冷凍的雞腿清蒸可能會有點味
2.醃制的時候用刀切更容易入味， 但是我覺得不好看， 所以就用牙籤紮孔， 儘量多紮一點
3.雞腿不容易入味， 醃制時間可根據雞腿的大小調整， 很大只的話， 醃24小時以上也是可以的， 久一點入味
4.醃制的時候是放冰箱的保鮮層， 不是冷凍層
5.蒸的時間也要根據雞腿大小調整， 我這個雞腿比較小， 只蒸了不到20分鐘， 大雞腿要久一點， 總之筷子能插進去沒有血水滲出即可， 切記不要蒸太久，
6.花椒， 幹辣椒， 蔥這些按個人口味可放可不放
7.想要湯汁多一點就多倒料酒， 這個湯汁味道也非常棒
<珍珠圓子>
材料
1.糯米 適量
2.豬肉 適量
3.生粉 適量
4.雞精 適量
5.薑 適量
6.鹽 適量
做法
1.糯米洗淨泡2個小時後瀝幹水分備用
2.豬肉跟姜一起剁成肉末放入碗中
3.加入適量生粉， 鹽， 雞精與豬肉抓勻， 醃制30分鐘左右
4.將醃制好的肉揉成肉球， 在泡好的糯米上滾一下， 裹上一層糯米
5.放入已熱好的蒸籠， 大火蒸15分鐘左右即可
6.蒸好後撒上蔥花即可
提示
1.豬肉最好不要用全瘦肉， 口感不好
2.糯米沒味道， 所以醃制豬肉的時候可以多加點鹽
3.不加生抽只是為了好看， 怕影響色澤
4.可以的話加點蝦仁， 馬蹄什麼的應該更好吃
5.蒸的時候不要太久， 會影響豬肉的口感， 我放在電鍋裡蒸15分鐘就熟了
6.糯米一定要泡久一點， 不然難蒸熟， 口感也會略硬
＜碎肉末豆角>
材料
1.豆角 150g
2.瘦肉 100g
3.生粉 適量
4.生抽 適量
5.料酒 適量
6.蛋清 適量
7.雞精 適量
8.小米椒 1個
9.蒜 兩瓣
10.大蔥 一小段
11.油 適量
12.鹽 適量
做法
1.將豬肉切成肉末放入碗中， 加適量生粉， 蛋清， 料酒， 生抽， 少許鹽醃制10分鐘左右
2.醃肉末的時候把蒜大蔥切好， 豆角切丁， 放入沸水中焯2分鐘左右， 控幹水分備用
3.在鍋中倒入適量油， 加熱後倒入醃好的肉末翻， 聞到香味， 肉末變色後盛出備用
4.鍋底留油，
5.將炒好的肉末倒入鍋中與豆角丁一起翻炒均勻即可
提示
1.用沸水焯豆角丁是為了更容易炒熟， 在水中加入幾滴植物油顏色會更好看
2.豆角比較難入味， 炒豆角的時候加鹽就可以了， 炒肉末的時候不用
3.炒肉末的時候可以適量加入老抽調色， 不加也沒問題
4.炒豆角的時候聞到香味後， 可再次少量點水， 一點點就可以了， 也可以不加
該文由丹丹小吃貨提供， 版權歸作者所有