說起法國美食, 那定會讓人想到顏值擔當、又有“少女的酥胸”之稱、並且風靡全球的馬卡龍。 它的外表就像是個藝術品, 是“法式生活美學”的實踐, 巴黎的許多名店把糖果色澤般的馬卡龍當作珠寶飾品來販賣, 結合美麗和美味, 創造出女性的夢幻國度, 讓人嘗上一口就如同把一件藝術品送入口中, 脆酥酥的外餅一碰到口中的濕潤, 就如融雪般化在嘴裡, 甜膩感一瞬間湧上。 馬卡龍上點綴了的玫瑰花瓣、香檳或荔枝肉, 適時地再次翻新了味蕾, 也讓人欲罷不能, 回味無窮……
對了, 說了那麼多, 那我想問問大家, 是否知道這圓滾滾、糖果色澤的杏仁蛋白小圓餅, 還有個傳奇且矜貴的身世?
起源于義大利的馬卡龍Macaroon(法文)名稱就源于義大利文maccarone;傳說在四百年前中世紀時期, 在義大利修道院裡, 有位修女為了製作出能替代葷食的糕點, 進而想出用杏仁粉製作出類似於餅乾一樣的杏仁味小圓餅, 酥脆的餅面上口感較為粗糙, 裡頭的杏仁卻鬆軟可口, 這便是馬卡龍最早的版本。
1533年, 佛羅倫斯共和國公主凱薩琳·德·美第奇(Catherine de Médicis)和法王亨利二世(Henry II of France)結婚後, 美第奇來自義大利的家廚把馬可龍帶到法國皇室, 此後, 逐漸受到皇室的歡迎, 才有了關於馬卡龍早期配方的記載。 早期法式馬卡龍是單面的, 也無內餡。
然而真正讓馬卡龍聲名大噪的,
自皮埃爾·艾爾梅(Pierre Hermé)的內餡夾心創意後,法國甜點師傅紛紛仿效, 開啟了馬卡龍的黃金時代。無論是松露或無花果鵝肝、白香檳馬卡龍及粉紅香檳馬卡龍都讓人驚豔。特別是無花果鵝肝的馬卡龍,一口咬下去,就像是花生醬一般,香濃絲滑,令人心情大悅。而覆盆子馬卡龍,內餡裡放入赤紅的覆盆子,先嘗到的是覆盆子的酸甜,隨後令人開心的甜蜜內餡滋味竄了出來,簡直無法形容入口時的美妙。更讓人大開眼界的是,如今皮埃爾·艾爾梅(Pierre Hermé)已經做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍,入口層次豐富,口感細膩而清甜,讓人不得不讚歎到:“不愧為甜品界的畢卡索”。
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自皮埃爾·艾爾梅(Pierre Hermé)的內餡夾心創意後,法國甜點師傅紛紛仿效, 開啟了馬卡龍的黃金時代。無論是松露或無花果鵝肝、白香檳馬卡龍及粉紅香檳馬卡龍都讓人驚豔。特別是無花果鵝肝的馬卡龍,一口咬下去,就像是花生醬一般,香濃絲滑,令人心情大悅。而覆盆子馬卡龍,內餡裡放入赤紅的覆盆子,先嘗到的是覆盆子的酸甜,隨後令人開心的甜蜜內餡滋味竄了出來,簡直無法形容入口時的美妙。更讓人大開眼界的是,如今皮埃爾·艾爾梅(Pierre Hermé)已經做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍,入口層次豐富,口感細膩而清甜,讓人不得不讚歎到:“不愧為甜品界的畢卡索”。
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