客家黃酒為什麼甜的？大多數人不知道

客家黃酒源起于漢朝， 是客家人在艱難的遷徙落戶過程中發明， 是過去艱苦歲月中客家人強身保健的重要方式之一， 後來逐漸演變為客家人的喜慶專用酒， 客家人幾乎家家釀黃酒， 人人喝黃酒。 就是這樣一個具有廣泛群眾基礎的傳統名酒， 卻一直沒有大的品牌產生。 龍鄉貢是河源的一個客家黃酒品牌。 龍鄉貢找到了要點行銷， 沒錢也一樣能玩得轉， 通過電商稱霸一方。 那麼， 客家黃酒為什麼甜的？

客家黃酒製作工藝米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。 另外， 發酵中產生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。 這些物質都是甜味， 從而賦予了客家黃酒滋潤、豐滿、濃厚的內質， 飲時有甜味和稠粘的感覺。

客家黃酒為什麼熱賣

因為找到三大消費痛點

1.糖分高， 口味偏甜。 傳統客家黃酒，

營養成分高， 但是隨著人民生活水準的提高和生活方式的改變， 高血糖、糖尿病等在中老年群體中普遍出現， 傳統黃酒的高含糖讓人望而卻步， 青年群體也不喜歡其甜膩的口味。

2.形象大眾低端， 不適合正式場合的接待。 可能正是由於家家都能釀，

客家黃酒在客家人看來是尋常普通的東西， 長期以來形成低端大眾化的形象。 在正式的接待場合， 大家還是願意拿白酒出來招待客人。

3.陷入烹調誤區太深。 客家黃酒是客家婦女廚房烹飪的一大“法寶”。 烹調雞鴨魚肉等菜肴時加入適量的客家黃酒，

能去除腥味， 同時客家黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧， 能為菜肴增香不少， 這本來是客家黃酒的一項特殊技能， 後來卻演變成了一提客家黃酒， 人家就說：哦， 知道， 就是那個烹飪做菜用的。