中秋佳節就要到了， 往年對“五仁月餅”的吐槽， 也許今年還會再熱一陣呢。 月餅之于中秋的意義， 不亞于粽子之於端午。 那麼在我國， 月餅到底有著怎樣的歷史傳承呢？
月餅由胡餅演變而來
此前流行的兩個和月餅有關的唐朝傳說， 一個是講唐高祖李淵與群臣歡度中秋， 吐蕃商人應景獻上了胡餅， 高祖指著天上的圓月道， “應將胡餅邀蟾蜍”， 隨即把餅分與群臣共食。 另一個傳說則大同小異， 換了人物而已， 唐玄宗與楊貴妃正在賞月吃胡餅， 玄宗嫌胡餅的名稱不好聽， 貴妃則隨口說了一個更優美的名字“月餅”。
但既然唐朝時中秋節還不是一個正經節日， 又哪裡會衍生出中秋賞月時必吃的月餅呢？何況， 胡餅這玩意兒， 本就是唐朝的日常食品， 春夏秋冬都吃得， 跟中秋沒有關係。
要說當時中國的餅食， 有好幾種， 湯餅就相當於咱們現在的疙瘩湯， 蒸餅顧名思義， 是蒸熟的麵食， 而胡餅則是烤熟的。 根據史料記載， 胡餅是西漢張騫出使西域後傳入中原的。 漢朝時的胡餅， 上邊一般撒著芝麻， 用爐子烤熟， 個頭還不小， 有點類似于現在新疆的饢。
胡餅開始盛行的記載見於《續漢書》， “(東漢)靈帝好胡餅， 京師貴戚皆競食胡餅。 ”根據《晉書》， 王羲之也愛吃胡餅， 他在別人上門提親時， 居然“坦腹東床齧胡餅”。
到了唐朝， 胡餅更加風靡一時， 大詩人白居易還特意作了一首詩《寄胡麻餅與楊萬州》，
不單唐朝文人官吏愛吃胡餅， 皇帝也吃這個。 《資治通鑒》記載， 安史之亂爆發， 唐玄宗在逃難途中沒來得及吃飯， 還是楊國忠去集市為他弄來胡餅充饑。 所以你看， 他在落魄時吃的食物， 哪裡還有閒情逸致安一個“月餅”的稱呼， 並且將之流傳後世？
直到宋代,胡餅依然是深受人們歡迎的食物之一，
而《東京夢華錄》也是已知的最早將中秋作為一個獨立條目加以記錄的古籍。 “中秋節前， 諸店皆賣新酒， 重新結絡門面彩樓花頭， 畫竿醉仙錦旆。 ”由此可以推測， 無論有沒有被官方確認， 中秋節在北宋已成為大城市居民全體參與的歡樂節日。 一些北宋時的中秋習俗， 就已經和現在相當。
唐朝：中秋節不是官方節日
雖然我國中秋祭月的傳統始于周朝， 但在唐宋以前，
此前盛傳兩種說法， 一說中秋節始于唐代， 另一種說始于宋代， 兩種說法中最常見的根據是《太宗紀》裡記載的：“八月十五為中秋節， 三公以下獻鏡及承露盤。 ”可是新、舊唐書和宋史裡的《太宗本紀》， 都沒有這句話， 若中秋節是一項官方節日， 唐書和宋史怎麼會都不提及呢?
不過《唐會要》和《冊府元龜》中記載的千秋節， 倒是與中秋時令相近。 開元十七年， 宰相張說呈上《請八月五日為千秋節表》， 以祝賀唐玄宗四十五歲生日。 這個辭藻華麗的馬屁， 深得皇帝的心意。 此後， 玄宗生日便成為了舉國歡慶的千秋節， 而這裡恰好提到了“月惟仲秋”這四個字。
安史之亂爆發後， 天長節苟延殘喘了一陣， 最終被廢止， 此後每年的“月惟仲秋”， 人們常常自發回憶起代表著大唐盛世的千秋節。 在唐人的記憶中， 它是每個普通人都能感受到的盛世繁華。
宋朝：月餅不是中秋專屬
那麼， 中秋節吃月餅的習俗源自宋代嗎？我們來看一看關於月餅的另外一個說法：唐僖宗曾在中秋節命禦膳房用紅綾將餅包裹起來， 賞賜給新科進士。 於是到了北宋的時候， 這種餅被稱為“宮餅”， 在宮廷內流行， 後來流傳到民間， 俗稱“小餅”和“月團”。
蘇軾有一首《留別廉守》， 其中一句“小餅如嚼月， 中有酥與飴”將“月”與“餅”聯繫在一起。請注意，這是蘇軾告別廉州太守張左藏時所寫的一首留別詩，而不是坊間盛傳蘇軾作了一首什麼《小餅》或者《月餅》。雖然詩裡的小餅，從形制和口感與現代的月餅已經接近了，但它是指宴飲常見的食品，與中秋節還是沒啥關係。
在北宋，除了胡餅、小餅等等，還有種炊餅，也挺有意思。以北宋為故事背景的《水滸傳》，第二十三回“王婆貪賄說風情，鄆哥不忿鬧茶肆”中講到武大郎賣炊餅。這裡說的炊餅，不是燒餅，不是煎餅，而是蒸餅，扇籠就相當於蒸籠。北宋吳處厚著《青箱雜記》中解釋道:“仁宗廟諱禎，語訛近蒸，今內庭上下皆呼蒸餅為炊餅。”原來是為宋仁宗趙禎避諱，才將蒸餅統統稱為炊餅。
吳自牧的《夢粱錄》也是描述南宋臨安習俗的古籍，卷一六《葷素從食店》中也有“菊花餅、月餅、梅花餅”這些名目。只是，這兩種記載都沒有把月餅與中秋節聯繫起來。《夢粱錄》還說月餅是“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧”，也就是說隨時隨地吃得到，並不限於中秋。
明朝：月餅成為節日食品
到了元代，《居家必用事類全集》中記錄了“燒餅”、“肉油餅”、“素油餅”、“酥蜜餅”、“山藥胡餅”等餅食。其中，“燒餅”是以鏊為炊具烤制而成，再由佐料的不同而分出芝麻燒餅、黃燒餅、酥燒餅、硬面燒餅之類。至於肉油餅、素油餅、酥蜜餅、山藥胡餅等，製作方法都是“入爐煿熟”，與漢唐以來胡餅的製作方法相似，區別只在於餡料的不同。
從元代開始胡餅這個稱謂逐漸淡出歷史舞臺，除了“山藥胡餅”，極少有其他胡餅的記載。山藥胡餅的制法，聽上去和現代月餅已經頗為相似:“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩,和溲捍餅。”不過，元代的各種餅，依然沒有與中秋節建立特定聯繫。
明代養生達人高濂所著《遵生八箋》，其中《飲饌服食箋》下卷“甜食類”載有“松子餅方”、“椒鹽餅方”、“酥餅方”、“肉油餅方”、“素油餅方”等。這些五花八門、餡料各異的餅類，其製作方法還是脫胎于胡餅，主要分為入爐烤制和以鏊等炊具為載體烤制兩種。
在這樣的環境下，就不難理解，為什麼白紙黑字提到中秋節月餅的文獻，出於明朝。田汝成《西湖遊覽志餘》卷二○《熙朝樂事》記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。”沈榜于萬曆年間完成的宛平縣誌《宛署雜記》是最早關於北京的地方史之一，其中“八月饋月餅”條目中說：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”
所以真相就是，從南到北，月餅在全國範圍內作為中秋節的節日食品，是從明代開始的。
中有酥與飴”將“月”與“餅”聯繫在一起。請注意，這是蘇軾告別廉州太守張左藏時所寫的一首留別詩，而不是坊間盛傳蘇軾作了一首什麼《小餅》或者《月餅》。雖然詩裡的小餅，從形制和口感與現代的月餅已經接近了，但它是指宴飲常見的食品，與中秋節還是沒啥關係。在北宋，除了胡餅、小餅等等，還有種炊餅，也挺有意思。以北宋為故事背景的《水滸傳》，第二十三回“王婆貪賄說風情，鄆哥不忿鬧茶肆”中講到武大郎賣炊餅。這裡說的炊餅，不是燒餅，不是煎餅，而是蒸餅，扇籠就相當於蒸籠。北宋吳處厚著《青箱雜記》中解釋道:“仁宗廟諱禎，語訛近蒸，今內庭上下皆呼蒸餅為炊餅。”原來是為宋仁宗趙禎避諱，才將蒸餅統統稱為炊餅。
吳自牧的《夢粱錄》也是描述南宋臨安習俗的古籍，卷一六《葷素從食店》中也有“菊花餅、月餅、梅花餅”這些名目。只是，這兩種記載都沒有把月餅與中秋節聯繫起來。《夢粱錄》還說月餅是“市食點心，四時皆有，任便索喚，不誤主顧”，也就是說隨時隨地吃得到，並不限於中秋。
明朝：月餅成為節日食品
到了元代，《居家必用事類全集》中記錄了“燒餅”、“肉油餅”、“素油餅”、“酥蜜餅”、“山藥胡餅”等餅食。其中，“燒餅”是以鏊為炊具烤制而成，再由佐料的不同而分出芝麻燒餅、黃燒餅、酥燒餅、硬面燒餅之類。至於肉油餅、素油餅、酥蜜餅、山藥胡餅等，製作方法都是“入爐煿熟”，與漢唐以來胡餅的製作方法相似，區別只在於餡料的不同。
從元代開始胡餅這個稱謂逐漸淡出歷史舞臺，除了“山藥胡餅”，極少有其他胡餅的記載。山藥胡餅的制法，聽上去和現代月餅已經頗為相似:“熟山藥二斤、面一斤、蜜半兩、油半兩,和溲捍餅。”不過，元代的各種餅，依然沒有與中秋節建立特定聯繫。
明代養生達人高濂所著《遵生八箋》，其中《飲饌服食箋》下卷“甜食類”載有“松子餅方”、“椒鹽餅方”、“酥餅方”、“肉油餅方”、“素油餅方”等。這些五花八門、餡料各異的餅類，其製作方法還是脫胎于胡餅，主要分為入爐烤制和以鏊等炊具為載體烤制兩種。
在這樣的環境下，就不難理解，為什麼白紙黑字提到中秋節月餅的文獻，出於明朝。田汝成《西湖遊覽志餘》卷二○《熙朝樂事》記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。是夕，人家有賞月之宴。”沈榜于萬曆年間完成的宛平縣誌《宛署雜記》是最早關於北京的地方史之一，其中“八月饋月餅”條目中說：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”
所以真相就是，從南到北，月餅在全國範圍內作為中秋節的節日食品，是從明代開始的。