羊湯麵是一種漢族的山西特色麵食。 具體燒煮方法是：先將50斤清水添入鍋內， 待鍋燒響放進鮮肉30斤， 羊雜和骨架各一副， 用大火燒（以木柴火為好）， 頂出血沫， 爾後將佐料下鍋， 同時外加大蔥、生薑各半斤和適量， 再熬40分鐘即成。 佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等， 要按一比例適量下鍋， 多了則藥味出頭， 少了則腥膻除不淨。 食用時， 取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中， 再盛上羊湯， 加上蒜苗沫、香辣油即可。
原料： 綿羊肉 蔥 生薑 花椒 胡蘿蔔 粉條 枸杞 鹽 手擀面
做法：
1.將羊肉切塊， 放入開水鍋中焯一下， 去掉血水。
2.將焯好的羊肉放入炒鍋中， 加涼水淹住肉， 放入蔥， 薑和花椒。 我不喜歡加太多的調料， 那樣會掩蓋住羊肉的鮮美味道， 放入幾粒花椒就可以去除羊肉的膻味。
3.水開後， 改為小火， 燉約一個小時， 肉軟時放入枸杞，
4.最後加鹽， 醋和少許醬油。
5.另用一鍋煮麵條， 麵條煮好撈出， 將羊肉湯澆在上面， 在撒些香菜。 這碗麵條我用的刀切面（做法見下圖）， 介紹的其它兩種麵食做湯麵也很美味。
這碗面的精華全在於湯， 羊肉湯要選用上好的鮮羊肉。
1、最好用綿羊肉， 不但味道好口感也很鮮嫩， 老人孩子都適合。 羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種。 綿羊肉膻味淡， 山羊肉膻味濃。 兩者區別是：綿羊肉色暗紅， 肉質堅實， 肌纖維細軟， 肌間少量夾雜脂肪；山羊肉色較紅， 肉質鬆軟， 肌纖維較粗， 無肌間脂肪。
2、花椒很蔥可以去除羊肉膻味。
3、香菜和醋可以解膩
4、不要用高壓鍋和電燉鍋做這個羊肉湯， 要用沙鍋或者家用的鐵鍋（不銹鋼鍋）小火慢慢燉， 這樣燉出來的湯香醇濃郁鮮美！
山西手擀面的三種切法：
第一種：柳葉面---這個形狀一看就像柳樹葉。
第二種：棋棋面---據說是像棋子，
第三種：刀切面---比我們常做的那種手擀面切的要短。