作為無辣不歡星人， 總會自製辣椒油， 以備不時之需， 今天就把獨家秘方送給你們， 小夥伴們千萬別走寶啦~各種各樣的辣椒油都在這裡啦！
要想炸好辣椒油， 火候是關鍵。 我有一點經驗， 想告訴親們。 如果是幹辣椒， 洗淨淋幹。 然後切成碎末， 鍋裡放進去適量的油燒熱， 然後把炒勺拿起， 待油溫下去， 把辣椒放進去， 這時靠的是悟性， 如果油溫不夠， 馬勺再放在火上， 總之一定要控制好油溫， 炸到辣椒香味出來， 但絕對不嗆人， 既使氣管炎的人站在旁邊也不會咳嗽。 炸到油紅了， 辣椒酥了， 倒入容器裡。
我的方法是涼油中放入辣椒， 微火或文火慢慢燒熱， 讓辣椒中的香辣素儘量多的溶解到油中， 整個過程儘量長一點， 我一般用5到10分鐘左右， 直到將辣椒炸至微糊， 看到大多數辣椒變得黑紅色， 有焦香味飄出時關火放至溫度下降到60-70度左右時把辣椒濾出。
如果以吃辣椒為主， 則正好相反， 速度儘量快， 儘量讓辣椒的香辣味留在辣椒中。 先將辣椒切碎， 涼至微幹。 鍋內放少量油， 將油燒熱至微見煙， 放入辣椒迅速翻炒， 一定要儘量炒均勻， 儘量用最快的速度將辣椒炒至暗紅色微糊狀態時立即出鍋冷卻。
東北紅油
食材：
大蒜50克， 大蔥75克， 大料20克， 辣椒面500克， 豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開， 下大蔥、大蒜、大料炸出香味， 撈出所有料渣。
2.辣椒面裝入盆中， 淋入用大料等炸過的油即可。
小貼士：
1.豆油要火靠熟，
2.淋油時要邊淋邊攪動， 以免炸糊。
3.油溫應掌握好， 不要太高或太低。
先把辣椒， 鹽和芝麻放在小瓷罐裡， 油最好是魯花花生油， 裡面放勺豬油， 在油裡放一片香葉， 一塊桂皮， 一個草果， 將油燒的滾燙後， 熄火撈出香料， 放一點芝麻油， 這樣油就不是滾燙了， 太燙的油會炸胡辣椒的。 把熱油徐徐到入辣椒罐， 邊到邊慢慢攪， 讓辣椒和油充分融合， 最後油高於辣椒一些即可。 最最後的是， 加一勺老陳醋。 就好了