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總有新手詢問：為什麼我沖出來的咖啡每次風味都不同？細究之下才發現， 原來很多人並沒有重視水溫這一參數。 要麼是以煮到開然後等幾分鐘幾十秒來計算， 要麼直接就是來回倒騰幾次大概估算， 甚至有些直接“差不多”就沖……
今天來跟大家交流一下， 各種可控的不可控的沖煮參數之中， 最容易掌控也最容易忽略的參數——水溫。
水溫很重要， 因為不同的水溫， 會萃取出不同特色和風味的咖啡。
通常萃取咖啡時的水溫分為三種類型：
1.使用室溫以下的水；
2.使用熱水；
3.咖啡和水一起煮。
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以低於室溫的水萃取的咖啡， 通常為了將咖啡成分充分萃取出來， 會花費短則2小時、長到24小時以上的時間。 如此萃取出來的咖啡有點像葡萄酒， 相對來說可以保存較長的時間，
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以熱水萃取的咖啡， 是最普遍的一種方式， 一般水溫在攝氏80～95度之間， 溫度越低， 酸味越強， 苦味也隨之出現。 水溫不同所萃取出來的咖啡口感變化很大， 因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度， 不同的水溫還是會帶來不同的感受。 所以長期愛用手沖滴濾壺或法式濾壓壺的人， 都有各自喜好的水溫。
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咖啡和水一起煮的方式， 乃是以接近攝氏100度的高溫來萃取咖啡， 土耳其咖啡壺就屬於這一種。 相對來說， 可以喝到較濃的咖啡， 而且水溫總是固定在攝氏100度， 較容易維持咖啡一貫的風味。
不同的風味物質， 有不同的萃取溫度， 調節水溫就能掌控咖啡口感， 太苦， 水溫降低一些；太酸， 水溫提高一些。 記住， 只要懂得調節水溫， 就能變化出無數不同風味的咖啡。
溫度計
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市面上最常見的三種溫度計
其實溫度計是沖煮咖啡非常必要的工具， 市面上溫度計很多種， 但是量起來溫度其實是有差異的。
以常見的［數位顯示溫度計］、［金屬棒指標式溫度計］以及［玻璃酒精溫度計］來做個比較：
同條件下顯示溫度
優點
缺點
數位顯示溫度計
較高
讀數精准，反應靈敏
貴
指標式溫度計(金屬棒)
中等
較不易損壞
探測棒需浸泡超過一半才準確
酒精溫度計(玻璃)
較低
價格便宜容易測試溫度
容易摔壞
依照烘焙深度建議的沖泡水溫如下：
建議適合溫度
數位顯示溫度計
金屬棒指標式溫度計
玻璃酒精溫度計
淺烘焙(High Roast~City Roast)
高溫
92~90度
90度
87度
中烘焙Full City Roast
中溫
8 8~85度
8 8度
85度
深烘焙French Roast~Italian Roast
低溫
85~82度
85度
83度
每個人都應該有自己的一套沖煮參數，源於自己對於沖煮器具以及咖啡豆的特定理解。沒有必要完全參照別人的參數和手法來進行你自己的沖煮——即使是某某冠軍或者某某大咖的參數……
記住，適合自己的才是最好的，是時候嘗試通過改變溫度後所沖泡出的不同風味找到你最愛的口味。
免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
咖啡 | 廣州越秀區達道路保安前街10號
數位顯示溫度計
較高
讀數精准，反應靈敏
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中等
較不易損壞
探測棒需浸泡超過一半才準確
酒精溫度計(玻璃)
較低
價格便宜容易測試溫度
容易摔壞
依照烘焙深度建議的沖泡水溫如下：
建議適合溫度
數位顯示溫度計
金屬棒指標式溫度計
玻璃酒精溫度計
淺烘焙(High Roast~City Roast)
高溫
92~90度
90度
87度
中烘焙Full City Roast
中溫
8 8~85度
8 8度
85度
深烘焙French Roast~Italian Roast
低溫
85~82度
85度
83度
每個人都應該有自己的一套沖煮參數，源於自己對於沖煮器具以及咖啡豆的特定理解。沒有必要完全參照別人的參數和手法來進行你自己的沖煮——即使是某某冠軍或者某某大咖的參數……
記住，適合自己的才是最好的，是時候嘗試通過改變溫度後所沖泡出的不同風味找到你最愛的口味。
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