作為靠海的寧波人， 蝦是餐桌上經常有的食材， 菜場裡蝦的品種很多， 一年四季略有不同， 味道鮮美， 宴客自吃都不失面子， 是一道非常經典百搭的菜。
寧波常見的蝦有江白蝦、長毛對蝦、基尾蝦、河蝦， 但是我家比較偏愛的卻是這種活皮蝦， 無它， 因為這種蝦沒有養殖的， 純屬天然野生， 所以吃不到活的活皮蝦， 但是只要蝦新鮮， 味道不輸活蝦。
打小我母親教導我們：新鮮的蝦鹽水煮就好， 不太新鮮了就要紅燒， 用調料來蓋味。 而要挑到新鮮的活皮蝦， 我也只用最簡單的一招：看看蝦殼是否硬朗， 頭和身體是否都連在一起， 稍用手撥一下就可以清楚這蝦頭蝦身是緊緊地結合在一起， 還是勉強維持在一起。
通常只要碰到新鮮的活皮蝦， 我家餐桌上就是它了。
活皮蝦用鹽水煮， 最鮮美最簡單， 稍稍加一點點調料， 味道非常好！
主料：活皮蝦300克
輔料：薑3片， 料酒20克， 鹽1小勺
鍋里加薑絲、料酒
燒開後加1小勺鹽
加入活皮蝦
燒開後再煮1分鐘就可以了
原汁原味的活皮蝦，非常鮮美。
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愛美食的文藝青年通常都關注公眾微信號：可哥的美食生活
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