不少人都有過這樣的經歷， 燕窩燉著燉著就化水了。 化水的燕窩吃起來口感不好， 甚至會影響到燕窩的消化吸收。 那麼是不是品質差的燕窩甚至假燕窩會容易化水呢？
其實不然， 品質上乘的燕窩， 如果方法不對， 也會造成化水。 下面小編給大家說說燕窩化水的原因， 以及怎麼燕窩燉燕窩才不容易化水。
一、用料
清水燉， 燕窩容易膨脹， 軟綿滑口。
加冰糖燉最容易化水。
放紅棗過多會有白沫漂浮。
牛奶或者豆漿一起燉不會膨脹， 吃起來脆口。
不建議牛奶一起燉， 牛奶經高溫煮燉會營養會遭到破壞。
二、泡發時間
一般燕窩2-3個小時即可完全泡發。
老一些的燕窩需要泡發4-6個小時。
根據燕窩品質確定泡發時間。
切記燕窩萬萬不可泡發一整晚。
長時間泡發的燕窩不耐燉， 容易出現化水現象。
三、水量
燉煮時加的水量過少， 燕窩容易變硬。
燉盅內水量超過燕窩1-2cm最適合， 口感最好。
加水過多， 燕窩膨脹不了， 容易化水。
四、燉煮時間
水燒開後， 改用文火煮燉。 從這時候算起：
10-15分鐘， 燉出來的燕窩口感好， 潤滑脆口。
20-25分鐘， 燉出來口感綿密。
30-45分鐘， 燉出來口感軟綿， 甚至化水。
五、燉具
注意火候， 一般水燒開後調至文火慢燉。
一般燕窩慢燉最多不可超過45分鐘， 否則容易化水。
帶燉盅的電燉鍋， 買一鍵式開關的。
不建議買功能複雜的， 尤其帶有定時保溫功能的電燉鍋。
燕窩一經保濕， 十分容易化水。
六、燕窩本身
較為厚實的燕窩， 像老燕、黃燕， 比較耐燉。 燉的時間可以長一點。
特殊的，
較薄的燕窩， 嫩燕細絲， 一般燉15分鐘左右。 否則容易化水。