進入2000年後， 廣府菜開始走高檔化、精緻化路線， 對食材要求越來越高， 回歸“食材至上”的理念。 圖為香港廚師在比賽中烹飪的羊腩煲。
麗江
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平均海拔2000米以上， 多山。 濕潤的氣候培育了豐富的草場， 借著夏季濃濃的雨水和充足的光照， 在陡峭的高山上， 養育出青綠色的山草， 點綴著星星野花， 夾雜著珍貴藥材。 黑山羊很適應這樣的地勢， 自由自在地徜徉在這個美食天堂。
天然無污染的環境以及抗高原環境、抗紫外線、抗寒冬的需要， 使得黑山羊具有高蛋白、高營養、好口感的優越特點， 深得麗江人民的喜愛， 一天中最美滋滋的時刻便是一餐酣暢淋漓的黑山羊肉。
麗江
高原特色優質黑山羊
今年國慶中秋期間走上港澳同胞餐桌
經檢驗檢疫合格， 麗江天瑞食品有限公司近日報檢的3批重128噸、貨值82.1萬美元的高原特色冷凍帶皮黑山羊首次出口香港、澳門。 預計這批優質黑山羊肉， 將在中秋國慶期間走上港澳同胞的餐桌。
跟小編走進羊世界
Step1 羊周邊
01
《本草綱目》記載
羊肉，性溫，補益虛寒，可壯胃健脾，消渴利水。
02
羊族有多個屬，常見的有綿羊屬、山羊屬、蠻羊屬和兩屬野羊。
綿羊
蠻羊
山羊
野羊
黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低於3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。
運動boy，身姿更健美
03
網紅神獸——羊駝
作為神獸之一，羊駝總會被人誤認為是羊或者是馬，其實它是屬於哺乳綱真獸亞綱偶蹄目駱駝科的動物，外形有點像綿羊。
羊
歷史地位
在中國傳統文化中，羊歷來被認為是一種吉祥的動物。東漢許慎《說文解字》中說：“羊，祥也。”古人把“大吉大利”叫做“大吉羊”，羊是吉祥如意的福氣之物，“三羊開泰，五福臨門”等與羊有關的祝福語吉祥語一直延續至今。
Step2 黑山羊走向港澳的背後
檢小哥的服務經
01
主動服務，指導企業完善品質管制水準
02
多方協調，開展檢驗檢疫審批備案
03
提前謀劃，助力企業便利化通關
脫
貧
攻
堅
麗江檢驗檢疫局以麗江高原特色畜牧產業為支點，以幫扶出口食品生產企業為杠杆，構築“公司+農戶+產業”的扶貧模式，致力於打造山區農民增收、脫貧的新途徑。
據瞭解，麗江天瑞食品有限公司預計今年出口黑山羊1000多噸，共計約10萬隻。這些黑山羊大多來自麗江偏遠少數民族聚集山區的農戶，企業每只的收購價高出農戶通過其他途徑出售價40~50元，能有效帶動當地農戶增收，對麗江高原特色畜牧業輻射帶動作用較大。
輸12
Step3 羊的饕餮盛宴
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
渾身都是寶
怎麼吃才好
頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。
尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美；山羊尾基本是皮，一般不用。
頸肉和中頸肉：這部分的肉脂肪和骨頭含量比較高，瘦肉濕潤，帶些結締組織。通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排。
肩肉：這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結締組織包裹著，外層有厚肥肉層。適合慢慢燜煮烤來使肉質變得柔軟。
胸肉：遍佈大理石花紋，乳白色脂肪在肉內占比例很高，結締組織明顯可見。肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。
裡脊肉：是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，肉質軟嫩，烹飪時間短，適合烤制。
腰臀肉：這部分的肉位於裡脊肉和腿肉之間，肉質帶著淺色的大理石花紋。燒烤，煎或者燜也很適合。
腿肉：瘦肉帶大理石花紋，有可見的結締組織。肉質肥瘦均勻，其中臀尖肉又稱大三叉。整只燜烤或燒烤，也適合上小時的慢煮，使肉柔軟甚至從骨頭上脫落。
腹背部位：脊背俗稱扁擔肉，肉質細嫩，專用於較嫩菜肴的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排。
肋條：俗稱方肉，肥瘦互夾而無筋，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。腰窩：俗稱五花，肥瘦互夾，宜於醬、燒、燉等。
福
時
利
間
不去港澳照樣吃到
麗江高原黑山羊
麗江
黑山羊火鍋
黑山羊火鍋，發源于雲南麗江，是麗江的特色美食之一，高原優質黑山羊肉質鮮美，肥瘦相間，是您品嘗黑山羊的不二之選。國慶中秋若來麗江，小編悄悄告訴你：黑山火鍋店，多集中于麗江金凱廣場附近。
影評許可證
國門微信[2017]第99期
劇情簡介
這個中秋節，灰太狼終於吃到羊了
（供稿：麗江出入境檢驗檢疫局）
主編：曲實強 副主編：孫霞雲 曾星
本期小編：楊長攀
投稿郵箱：gmsbweixin@126.com
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跟小編走進羊世界
Step1 羊周邊
01
《本草綱目》記載
羊肉，性溫，補益虛寒，可壯胃健脾，消渴利水。
02
羊族有多個屬，常見的有綿羊屬、山羊屬、蠻羊屬和兩屬野羊。
綿羊
蠻羊
山羊
野羊
黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低於3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。
運動boy，身姿更健美
03
網紅神獸——羊駝
作為神獸之一，羊駝總會被人誤認為是羊或者是馬，其實它是屬於哺乳綱真獸亞綱偶蹄目駱駝科的動物，外形有點像綿羊。
羊
歷史地位
在中國傳統文化中，羊歷來被認為是一種吉祥的動物。東漢許慎《說文解字》中說：“羊，祥也。”古人把“大吉大利”叫做“大吉羊”，羊是吉祥如意的福氣之物，“三羊開泰，五福臨門”等與羊有關的祝福語吉祥語一直延續至今。
Step2 黑山羊走向港澳的背後
檢小哥的服務經
01
主動服務，指導企業完善品質管制水準
02
多方協調，開展檢驗檢疫審批備案
03
提前謀劃，助力企業便利化通關
脫
貧
攻
堅
麗江檢驗檢疫局以麗江高原特色畜牧產業為支點，以幫扶出口食品生產企業為杠杆，構築“公司+農戶+產業”的扶貧模式，致力於打造山區農民增收、脫貧的新途徑。
據瞭解，麗江天瑞食品有限公司預計今年出口黑山羊1000多噸，共計約10萬隻。這些黑山羊大多來自麗江偏遠少數民族聚集山區的農戶，企業每只的收購價高出農戶通過其他途徑出售價40~50元，能有效帶動當地農戶增收，對麗江高原特色畜牧業輻射帶動作用較大。
輸12
Step3 羊的饕餮盛宴
羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助於消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產後虛冷、缺乳等病症有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產後婦女。
渾身都是寶
怎麼吃才好
頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。
尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美；山羊尾基本是皮，一般不用。
頸肉和中頸肉：這部分的肉脂肪和骨頭含量比較高，瘦肉濕潤，帶些結締組織。通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排。
肩肉：這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結締組織包裹著，外層有厚肥肉層。適合慢慢燜煮烤來使肉質變得柔軟。
胸肉：遍佈大理石花紋，乳白色脂肪在肉內占比例很高，結締組織明顯可見。肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。
裡脊肉：是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，肉質軟嫩，烹飪時間短，適合烤制。
腰臀肉：這部分的肉位於裡脊肉和腿肉之間，肉質帶著淺色的大理石花紋。燒烤，煎或者燜也很適合。
腿肉：瘦肉帶大理石花紋，有可見的結締組織。肉質肥瘦均勻，其中臀尖肉又稱大三叉。整只燜烤或燒烤，也適合上小時的慢煮，使肉柔軟甚至從骨頭上脫落。
腹背部位：脊背俗稱扁擔肉，肉質細嫩，專用於較嫩菜肴的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排。
肋條：俗稱方肉，肥瘦互夾而無筋，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。腰窩：俗稱五花，肥瘦互夾，宜於醬、燒、燉等。
福
時
利
間
不去港澳照樣吃到
麗江高原黑山羊
麗江
黑山羊火鍋
黑山羊火鍋，發源于雲南麗江，是麗江的特色美食之一，高原優質黑山羊肉質鮮美，肥瘦相間，是您品嘗黑山羊的不二之選。國慶中秋若來麗江，小編悄悄告訴你：黑山火鍋店，多集中于麗江金凱廣場附近。
影評許可證
國門微信[2017]第99期
劇情簡介
這個中秋節，灰太狼終於吃到羊了
（供稿：麗江出入境檢驗檢疫局）
主編：曲實強 副主編：孫霞雲 曾星
本期小編：楊長攀
投稿郵箱：gmsbweixin@126.com
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