魚翅是鯊魚的鰭經幹制而成， 具有蛋白質， 還含有脂肪、糖類及其他礦物質。 但營養價值中的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)， 是一種不完全蛋白質。 所以導致營養價值不是特別的高。 魚翅對益氣、開胃、補虛等均有良好的效用。 具有祛壓降脂， 養顏護膚， 和胃消食， 提高免疫力等功效與作用。
魚翅的家常做法
紅燒魚翅
材料
水發魚翅， 高湯， 鹽， 料酒， 醬油， 雞精
做法
1， 水發魚翅放高湯中加料酒燒沸；
2， 小火煮30分鐘；
3， 鍋內加大油， 添高湯， 放入魚翅， 加鹽、料酒、醬油；
4， 小火燒40分鐘， 放雞精調好口味， 水澱粉勾芡即可。
魚翅羹
用料
主料
魚翅50克
輔料
蝦仁150克， 金針菇25克， 竹筍1/2根， 香菇3朵
調料
澱粉少許， 烏醋1小匙， 胡椒粉少許， 白糖少許
魚翅羹的做法
1.將蝦仁、魚翅洗淨， 竹筍去殼切絲， 香菇泡軟後切絲備用。
2.蝦仁沾上生粉， 用滾水略燙撈起備用
3.燒熱油鍋， 爆香香菇， 然後把金針菇、竹筍加入後，
4.依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內， 用生粉水勾芡， 最後灑上胡椒粉即可