吃血蚶， 一定要血淋淋的才最好吃！
撕掉“血淋淋就噁心”等標籤
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家裡一般烹飪的手法就是燙血蚶。 看似簡單， 時間火候的控制幾乎就是那幾秒內，
大概血蚶微微張起“嘴巴”， 就是最好的狀態。 如果你過於輕易就將血蚶掰開， 味道或許就沒那麼好了。 （好吃的海鮮， 操作總是麻煩一些些）
一掰開殼畫面血腥，
血蛤不是一種太大眾食物， 不識血蛤的人看到血淋淋畫面， 總是下意識的貼上“可怕、噁心”等標籤，
而我就是那個對血蚶愛到狂熱的人， 掰殼掰到指甲微痛， 都毫無不在意。 而且我認為吃蚶不僅是吃蚶肉， 那一口血水也是關鍵。 若是能拋開狹隘的飲食觀放膽一嘗， 就會發現天外還有一片天。
血蚶：一片片可愛小屋瓦的造型
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血蚶 ， 也稱花蚶、泥蚶。 在中國的地理版圖上分佈廣泛， 北到遼寧南至廣東沿海都盛產這種貝類。
撥開殼可以看見血一樣的分泌液， 一旦愛上就欲罷不能的口感， 大概血蛤天生流著叛逆的“血液”吧。
血蚶喜歡生活在軟泥灘塗上，
剛撈出來的血蚶全身都是泥， 所以清洗血蛤這一步可是非常關鍵， 吃的時候， 幹不乾淨， 就看你洗的時候下多少功夫啦。
洗淨之後的血蚶，長得也是挺可愛的。外形象扇貝，表面有條紋，像古代建築屋頂上那一片片可愛的小屋瓦。
毛蚶
和血蚶長得相似的，有一種毛蚶，因為全是毛？也沒有啦，不過一黑一白：血蚶的殼是雪白的，毛蚶則是黑色的。但由於1988年毛蚶被HAV污染，導致不少地方甲肝流行，所以毛蚶漸漸從餐桌上隱退了，其實現在的毛蚶還是可以放心食用的。
一盤血淋淋的誘惑
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血蚶可以用多種烹飪方式呈現，比如涼拌、生鹵、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時不生不老即可。
生醃血蚶，醃制時間控制在20小時以內，醃料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。
有些地方吃血蚶的蘸料也有講究，用得最多的是芥末和薑末拌醋，醋裡，則要有少許醬油。上桌之時，一個大盆，放著剝開的血蚶，左右各有一個小碟。
文 | 馮文捷
洗淨之後的血蚶，長得也是挺可愛的。外形象扇貝，表面有條紋，像古代建築屋頂上那一片片可愛的小屋瓦。
毛蚶
和血蚶長得相似的，有一種毛蚶，因為全是毛？也沒有啦，不過一黑一白：血蚶的殼是雪白的，毛蚶則是黑色的。但由於1988年毛蚶被HAV污染，導致不少地方甲肝流行，所以毛蚶漸漸從餐桌上隱退了，其實現在的毛蚶還是可以放心食用的。
一盤血淋淋的誘惑
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血蚶可以用多種烹飪方式呈現，比如涼拌、生鹵、白灼、炒、蒸、做湯羹等等。只要保證焯時不生不老即可。
生醃血蚶，醃制時間控制在20小時以內，醃料掩蓋濃腥。吃起來鮮而不腥，爽而清甜。
有些地方吃血蚶的蘸料也有講究，用得最多的是芥末和薑末拌醋，醋裡，則要有少許醬油。上桌之時，一個大盆，放著剝開的血蚶，左右各有一個小碟。
文 | 馮文捷