天氣透著秋天應有的態度， 提醒著我們中秋節將至。 最近也被各種賣月餅的；自己做月餅的；公司發的月餅；朋友送的月餅刷爆了朋友圈。
這幾年， 大夥對月餅的態度越來越謹慎了。 與其擔憂所謂的“健康”、“無糖”月餅是不是確有其效， 倒不如自己動手DIY。 就算中秋節沒能回家， 也要自己做點兒月餅， 沾沾節氣。
首先， 做冰皮月餅雖然不及烘焙複雜麻煩， 但還是要有電子秤才能準確掌握配料比重。
下面我就很厚道的把這個簡單好做的製作菜譜公開給大家。 如果有什麼更好的idea也來留言來討論啊~~~
以下計量按照目標10個50g月餅計算
一、紅豆餡料DIY
紅豆300g， 洗淨後在泡上一夜， 水面比紅豆高一食指節為宜；
熬煮紅豆， 以皮破為准；
晾涼以後打成泥狀（可選擇攪拌機或廚師機， 有麒麟臂的可手動）；
在煮豆前泡上陳皮80g， 泡開後去除白膜， 切丁備用。
不粘平底鍋刷一層食用油（選用儘量清亮味淡的油類避免橄欖花生油）， 倒入陳皮丁， 中火煎炒半分鐘後倒入紅豆泥， 用勺子不停攪拌的同時加入紅糖20g， 食鹽5g， 這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開胃；
待紅豆泥開始沸騰冒泡， 就可關火， 盛出。
二、冰皮DIY
糯米粉60克， 大米粉60克， 澄面（小麥澱粉）20克， 牛奶180克（如放煉奶， 好處是奶味更濃， 但要注意少放糖）， 糖粉50克， 沙拉油20ml（沙拉油不能用融化黃油替代）——可做10個50克的月餅。
在盆裡倒入牛奶、糖粉、沙拉油攪拌均勻；
倒入糯米粉、大米粉、澄面。 打蛋器攪拌均勻， 成為稀麵糊（拿起打蛋器， 麵糊以水滴狀滴落即可）注意避免小的麵粉塊， 如不放心可過一次篩（30目）；
入蒸鍋， 大火蒸15-20分鐘；然後把蒸熟的麵糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑（注意防止燙傷）。 待其冷卻， 就是冰皮了。
三、製作
待冰皮不燙手後， 把冰皮分成35克一塊， 餡料15克一塊。 注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘（如果還粘可以帶樹膠手套， 在手套上抹一層油就完全不粘了）， 然後把冰皮放在手心壓扁， 放入一塊餡料， 用冰皮把餡料包起來， 並慢慢往上推， 直到把紅豆餡兒完全包裹住， 收口（類似包湯圓）。
注意事項：各種材料一樣一樣準備好， 最後再包餡兒。 不要切了白皮又切紅豆沙， 這樣互相蹭上顏色的話， 做出來成品容易顯得髒。
壓模時在月餅模具裡撒點糕粉， 讓糕粉均勻粘在模具壁上， 這樣方便脫模。 然後把包好的月餅麵團放進模具， 注意可控制模具深度， 讓麵團剛好和模具邊緣齊， 用手掌輕輕壓實。
把月餅模用力按下，再倒出來，放入冰箱冷藏1小時風味更佳！
冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。
食淡能知味，心清可悟真。願不甘寂寞的人得以安撫，已認可的愛不被辜負，所有的思念不再居無定處，中秋快樂。
文中所用餐（工）具：打蛋器、廚房秤、月餅模、古風色釉盤
所用材料：紅豆300g、陳皮80g、紅糖20g、鹽5g、糯米粉60g、大米粉60g、澄面20g、牛奶180g、糖粉50g、沙拉油20ml。
冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。
所謂，食淡能知味，心清可悟真。願不甘寂寞的人得以安撫，已認可的愛不被辜負，所有的思念不再居無定處。
明天就是中秋，祝各位節日快樂！
把月餅模用力按下，再倒出來，放入冰箱冷藏1小時風味更佳！
冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。
食淡能知味，心清可悟真。願不甘寂寞的人得以安撫，已認可的愛不被辜負，所有的思念不再居無定處，中秋快樂。
文中所用餐（工）具：打蛋器、廚房秤、月餅模、古風色釉盤
所用材料：紅豆300g、陳皮80g、紅糖20g、鹽5g、糯米粉60g、大米粉60g、澄面20g、牛奶180g、糖粉50g、沙拉油20ml。
冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。
所謂，食淡能知味，心清可悟真。願不甘寂寞的人得以安撫，已認可的愛不被辜負，所有的思念不再居無定處。
明天就是中秋，祝各位節日快樂！