皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。 皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。 蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。
做法：
1.皮蛋， 每個用細線切成等量的8瓣備用
2.大米淘好後拌入少量油
3.生薑洗淨切絲， 香蔥洗淨切成蔥花， 香菜切末
4.豬瘦肉洗淨瀝幹水， 用3小匙精3小時至入味， 再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片
5.將油條切小段， 放入熱油鍋中， 以小火炸約30秒至酥脆後，
6.將米放入粥鍋， 加水煮開， 轉中火煮約30分鐘
7.放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後， 再繼續煮幾分鐘即熄火， 食用前加入油條及香菜、蔥花即可。
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