西風響， 羊肉香！最近這種一層秋雨一陣涼的時候， 一碗暖心暖胃的羊湯， 可以KO掉一切煩躁。
小黃瓜今年的第一碗羊湯， 是在一家“外來網紅店”喝的。
▲幹了這碗湯， 秋褲不用穿！
味道很合我心， 用的蘇州藏書羊肉的做法， 原料改良的蒙古羔羊肉， 膻味不重。
美若巴厘島的外來網紅店
環境好、食材新鮮， 吃的才放心
初次在魔都認識這家店，
這些年， 它不慌不忙在無錫、南京、蘇州、武漢， 上海開了近30家分店， 江南水鄉那些不去當地就難吃到的特色美食，
藏身魔都人來人往的商場裡， 遠遠的便能望見綠意盎然的門頭， 進店撲面而來就是浪漫的花朵與鬱鬱蔥蔥的綠植。
頭頂粉嫩的花， 餐桌旁原始的草屋， 小黃瓜恍然掉進了甜蜜浪漫的巴厘島。
走， 喝羊湯去啊！
擼串不約， 喝羊湯可以走起~
每年這個時候， 宵夜不約擼串， 而是“走！喝羊湯去啊”。 這家店的羊湯沿襲了藏書羊肉的燒煮吃法， 方便優雅， 完美的維護了吃貨的形象。
蘇州“藏書羊肉”
1.“藏書羊肉”做法聞名全國。蘇州的藏書本是個地名，因羊肉而出名，現在藏書已經是一種出了名的燒煮羊肉吃法。
2.地道的吃法，羊肉與羊湯是分開的。白切羊肉可以直接吃，也可以涮在羊湯裡吃。羊骨湯不加鹽，自己調味放大蒜葉。湯色偏白，鮮而不膩。
▲吃法1：羔羊肉，涮著吃
▲吃法2：白切肉，直接吃
3.每年秋冬才開店。是蘇州人的夜宵首選，羊湯通常是羊骨入湯放入大木桶裡滿滿熬煮。不膩不臊而滋補，口感也清爽。
蘇式羊肉湯的傳承
羊骨燒煮燉湯，羊肉冷盤白切，湯暖胃，肉暖心。
內蒙羔羊，連膻味都恰到好處
濃白色的羊湯才是滋補的精髓所在，但白煮羊最容易膻味重，不是所有人都能接受。幾番對比，店裡最終選了內蒙羔羊作原料，搭配適當的調味，不僅去了膻味，更多了一層鮮美。
▲貨真價實的羊骨
Get吃法：骨湯與肉分開吃
白切的做法，羊腿燒好後冷卻變硬，修去多餘脂肪切成薄片。正宗的內蒙羔羊肉，脂肪細膩，肌肉緊實有嚼勁，白切的膻味依舊恰到好處。
▲滿滿一大盤，沒戰鬥力你吃不掉
一碗羊湯下肚，就仿佛到了蘇州熱鬧老區的小館子裡，三五好友圍坐，慢悠悠的吃著聊著，好不愜意。
店裡的功能表都是根據時令美味調整的，一年要換3次。今年秋冬主打的蘇錫菜，甜、酸、濃油赤醬，很合上海人的口味。
《舌尖2》中甜蜜蜜的無錫味
排隊3公里也要打call
如果四川人的鄉愁是一頓麻辣，雲南人的鄉愁是一碗米線，東北人的鄉愁是一桌殺豬菜，那麼無錫人的鄉愁，一定是一塊甜蜜蜜的醬排骨。逢年過節，不去排上半天隊，買上兩塊，總覺得節日會少些儀式感。
▲排長隊買醬排骨的無錫街頭（資料圖）
無錫人嗜甜不輸上海人！濃油赤醬的醬排骨，當然也要是甜的！《舌尖上的中國2》也介紹過這塊選料與烹飪方法講究的“無錫醬排骨”！
▲舌尖上的中國節選
小黃瓜親測，即使是不喜歡吃甜的小仙女，也會愛上這道改良後的無錫醬排骨，甜而不膩不膩不膩....
上海人喜歡濃油赤醬，好的排骨要達到醬甜糖重色豐卻又甜而不膩，質感稠密，味道醇厚。
▲好想把醬也打包回家啊
肋排每塊要有兩塊以上肋骨，與醬料一起文火燉煮至少2小時，香味融入肋骨，肉質酥爛。筷子一碰，嫩肉便脫骨而下。
▲排骨好大，一塊就吃撐啦
叫囂宇宙的蘇州名菜
它叫松鼠魚，但是沒有松鼠
提起蘇州頭牌松鼠魚，江南一帶家喻戶曉。史料記載，當年連乾隆皇帝下江南，微服私訪偶然品嘗過松鼠魚後，都讚不絕口。
松鼠魚，魚肉酥脆，擺盤有色有香，有味有形。可以算是一道全方位“為難”廚師的菜。
成功的松鼠魚是怎樣的？
一.要使用新鮮的魚，大多數的松鼠魚是用鱖魚做的，但鱖魚太大，米桃改良之後，採用了鱸魚。不同的材料，同樣的味道，更高的性價比。
二.松鼠魚上體現的“刀工”是廚師的靈魂所在。魚肉+魚頭+魚尾全部需要高難度的純手工處理，既要切斷魚肉，又要讓魚肉靠魚皮相連。
三.過油炸酥的火候難以掌控。需要達到，即能讓魚肉像“松針”一樣，根根立起，又要保持肉質外香酥裡鮮嫩。
四.擺盤有講究，松鼠魚的尾巴一定要翹，“松針”樣的魚肉一定要立，魚頭一定要完整。最後，端上桌的最後一次澆汁，需要像松鼠一樣“吱吱”作響，這才能叫做一道成功的松鼠魚。
▲松鼠魚：大廚給了我一雙黑色的眼睛
夾一口，放到嘴裡，外皮酥脆無比，魚肉又非常鮮嫩，酸酸甜甜特別開胃！
▲這是中國的味道
油麵筋是無錫特產？這麼炫！火上烤的不是青菜油麵筋，是創意
清水油麵筋是無錫的本地特產，不僅無錫人愛吃，周圍城市的人為了吃買麵筋，專門來趟無錫也是有的。
▲小時把麵筋當零食的舉個爪！
小黃瓜點了一份油麵筋，上來的卻是一個火盆！視覺衝擊力絕佳， 不僅如此，燃料裡還添加了香料，陣陣香氣隨著火焰四溢，視覺與味覺雙重體驗~
▲油麵筋：我就是全場焦點！
麵筋不是主食，無錫人燒菜卻少不了，但店裡菜品研發團隊地道的無錫大廚們，一致認為“炒青菜放幾個麵筋，最有無錫風情”。經過改良，將清炒變成了火烤。滿分的創意直接讓“憨厚”的油麵筋顏值與味道爆表！
▲小心熱氣燙手
清爽的青菜與軟韌的無錫油麵筋，入味可口。這麼一道炫酷的油麵筋，這創意，滿分！
▲天生好基友的油麵筋&青菜
0添加的健康好食材工藝繁瑣
桂花烏米汁是宜興純手工烏米與芳香的桂花打制而成~小黃瓜趴在明檔廚房前，眼睜睜的“監視”過兩款飲品的製作全過程！斗膽敢拍著我36D的胸脯說：真的是零添加劑！
烏米的製作工藝繁瑣而複雜，需採集野生植物烏飯樹的葉子煮湯。將糯米浸泡在湯水裡足足12個小時，撈出放入木甑裡蒸熟。少了一步都不會有這樣綿密甜美的口感，讓人唇齒留香哦。
METOOCATE米桃餐廳
五角場特力時尚匯店
地址： 楊浦區政通路189號特力時尚匯4F-14
電話： 021-55782177
怡豐城店地址： 閔行區七莘路1507號怡豐城3層
電話： 021-62215729
協信星光廣場店
地址： 閘北區江場路1228號協信星光廣場北區3層
電話： 021-56525291
蘇州“藏書羊肉”
1.“藏書羊肉”做法聞名全國。蘇州的藏書本是個地名，因羊肉而出名，現在藏書已經是一種出了名的燒煮羊肉吃法。
2.地道的吃法，羊肉與羊湯是分開的。白切羊肉可以直接吃，也可以涮在羊湯裡吃。羊骨湯不加鹽，自己調味放大蒜葉。湯色偏白，鮮而不膩。
▲吃法1：羔羊肉，涮著吃
▲吃法2：白切肉，直接吃
3.每年秋冬才開店。是蘇州人的夜宵首選，羊湯通常是羊骨入湯放入大木桶裡滿滿熬煮。不膩不臊而滋補，口感也清爽。
蘇式羊肉湯的傳承
羊骨燒煮燉湯，羊肉冷盤白切，湯暖胃，肉暖心。
內蒙羔羊，連膻味都恰到好處
濃白色的羊湯才是滋補的精髓所在，但白煮羊最容易膻味重，不是所有人都能接受。幾番對比，店裡最終選了內蒙羔羊作原料，搭配適當的調味，不僅去了膻味，更多了一層鮮美。
▲貨真價實的羊骨
Get吃法：骨湯與肉分開吃
白切的做法，羊腿燒好後冷卻變硬，修去多餘脂肪切成薄片。正宗的內蒙羔羊肉，脂肪細膩，肌肉緊實有嚼勁，白切的膻味依舊恰到好處。
▲滿滿一大盤，沒戰鬥力你吃不掉
一碗羊湯下肚，就仿佛到了蘇州熱鬧老區的小館子裡，三五好友圍坐，慢悠悠的吃著聊著，好不愜意。
店裡的功能表都是根據時令美味調整的，一年要換3次。今年秋冬主打的蘇錫菜，甜、酸、濃油赤醬，很合上海人的口味。
《舌尖2》中甜蜜蜜的無錫味
排隊3公里也要打call
如果四川人的鄉愁是一頓麻辣，雲南人的鄉愁是一碗米線，東北人的鄉愁是一桌殺豬菜，那麼無錫人的鄉愁，一定是一塊甜蜜蜜的醬排骨。逢年過節，不去排上半天隊，買上兩塊，總覺得節日會少些儀式感。
▲排長隊買醬排骨的無錫街頭（資料圖）
無錫人嗜甜不輸上海人！濃油赤醬的醬排骨，當然也要是甜的！《舌尖上的中國2》也介紹過這塊選料與烹飪方法講究的“無錫醬排骨”！
▲舌尖上的中國節選
小黃瓜親測，即使是不喜歡吃甜的小仙女，也會愛上這道改良後的無錫醬排骨，甜而不膩不膩不膩....
上海人喜歡濃油赤醬，好的排骨要達到醬甜糖重色豐卻又甜而不膩，質感稠密，味道醇厚。
▲好想把醬也打包回家啊
肋排每塊要有兩塊以上肋骨，與醬料一起文火燉煮至少2小時，香味融入肋骨，肉質酥爛。筷子一碰，嫩肉便脫骨而下。
▲排骨好大，一塊就吃撐啦
叫囂宇宙的蘇州名菜
它叫松鼠魚，但是沒有松鼠
提起蘇州頭牌松鼠魚，江南一帶家喻戶曉。史料記載，當年連乾隆皇帝下江南，微服私訪偶然品嘗過松鼠魚後，都讚不絕口。
松鼠魚，魚肉酥脆，擺盤有色有香，有味有形。可以算是一道全方位“為難”廚師的菜。
成功的松鼠魚是怎樣的？
一.要使用新鮮的魚，大多數的松鼠魚是用鱖魚做的，但鱖魚太大，米桃改良之後，採用了鱸魚。不同的材料，同樣的味道，更高的性價比。
二.松鼠魚上體現的“刀工”是廚師的靈魂所在。魚肉+魚頭+魚尾全部需要高難度的純手工處理，既要切斷魚肉，又要讓魚肉靠魚皮相連。
三.過油炸酥的火候難以掌控。需要達到，即能讓魚肉像“松針”一樣，根根立起，又要保持肉質外香酥裡鮮嫩。
四.擺盤有講究，松鼠魚的尾巴一定要翹，“松針”樣的魚肉一定要立，魚頭一定要完整。最後，端上桌的最後一次澆汁，需要像松鼠一樣“吱吱”作響，這才能叫做一道成功的松鼠魚。
▲松鼠魚：大廚給了我一雙黑色的眼睛
夾一口，放到嘴裡，外皮酥脆無比，魚肉又非常鮮嫩，酸酸甜甜特別開胃！
▲這是中國的味道
油麵筋是無錫特產？這麼炫！火上烤的不是青菜油麵筋，是創意
清水油麵筋是無錫的本地特產，不僅無錫人愛吃，周圍城市的人為了吃買麵筋，專門來趟無錫也是有的。
▲小時把麵筋當零食的舉個爪！
小黃瓜點了一份油麵筋，上來的卻是一個火盆！視覺衝擊力絕佳， 不僅如此，燃料裡還添加了香料，陣陣香氣隨著火焰四溢，視覺與味覺雙重體驗~
▲油麵筋：我就是全場焦點！
麵筋不是主食，無錫人燒菜卻少不了，但店裡菜品研發團隊地道的無錫大廚們，一致認為“炒青菜放幾個麵筋，最有無錫風情”。經過改良，將清炒變成了火烤。滿分的創意直接讓“憨厚”的油麵筋顏值與味道爆表！
▲小心熱氣燙手
清爽的青菜與軟韌的無錫油麵筋，入味可口。這麼一道炫酷的油麵筋，這創意，滿分！
▲天生好基友的油麵筋&青菜
0添加的健康好食材工藝繁瑣
桂花烏米汁是宜興純手工烏米與芳香的桂花打制而成~小黃瓜趴在明檔廚房前，眼睜睜的“監視”過兩款飲品的製作全過程！斗膽敢拍著我36D的胸脯說：真的是零添加劑！
烏米的製作工藝繁瑣而複雜，需採集野生植物烏飯樹的葉子煮湯。將糯米浸泡在湯水裡足足12個小時，撈出放入木甑裡蒸熟。少了一步都不會有這樣綿密甜美的口感，讓人唇齒留香哦。
METOOCATE米桃餐廳
五角場特力時尚匯店
地址： 楊浦區政通路189號特力時尚匯4F-14
電話： 021-55782177
怡豐城店地址： 閔行區七莘路1507號怡豐城3層
電話： 021-62215729
協信星光廣場店
地址： 閘北區江場路1228號協信星光廣場北區3層
電話： 021-56525291