天氣熱時許多人都喜歡來杯飲料。 飲料除了奶茶、霜淇淋、茶類， 還可能添加其他東西。 椰果就是常見的添加物。 那麼椰果到底是什麼呢？
椰果又稱椰子凝膠， 是微生物的發酵產物， 木質醋酸菌（acetobacter xylinum）在液態培養基中生長過程所形成的代謝產物。 製造椰果， 首先必須選擇好原料， 最好是用100％的椰子水為原料， 接著對原料進行調配， 加入白糖、醋酸等100％食品級輔料。 接著進行蒸煮、殺菌處理，
椰果低熱量， 不含膽固醇， 具生理調節功能， 口感滑爽， 高透明度水晶纖維， 能與各種果汁調配， 具良好的可塑性；發酵後的果塊， 結構穩定， 保水性強， 耐酸， 耐熱， 高溫不溶解， 具良好的可加工性。
椰果可促進腸胃蠕動， 預防便秘， 改善消化， 還有美容、減肥的功效。 也有研究認為能防癌， 預防心臟病。
現在椰果在食品業中應用廣泛， 除飲料外， 果凍、布丁、罐頭、八寶粥、霜淇淋、乳製品、西點食品、月餅、麵包、糖果製品、烘焙食品中都可放入椰果。 加入椰果， 可減少“三高”原料的含量， 降低成本， 補充膳食纖維， 豐富食品的風味與花色， 也予人一種愉快的感覺。