餐飲老闆該如何留住排隊中的客人？不妨來看看下面的幾個小技巧

當一家餐廳生意火爆時， 我們往往會看到在它的店面門口排起長長的隊伍。 對面這一場景， 餐飲老闆們往往會陷入兩難的境地之中——一方面希望這支排隊大軍越來越壯大， 另一方面又擔憂排隊的人太多了， 客人會等的不耐煩而直接離開。 於是如何留住正在排隊中的客人成了餐飲老闆們關注的難題。

今日， 法餐謀便為餐飲老闆們支幾招如何將排隊的客人留下來。

1.擴大休息區

遙記我們的學生時代最討厭的就是罰站了吧。 沒有幾個人是喜歡站著的。 要是客人太多， 座位不夠的話， 那麼肯定會有一部分客人站立。 這部分顧客的耐心相比那些坐著的客人要低一些， 也最容易放棄排隊， 直接走人。 故而餐飲老闆們不妨將休息區擴大一些， 多增設些座位， 讓更多正在排隊中的客人有位可坐。

3.增設大螢幕或投影儀

對客人來說排隊等待其實是很無聊的一件事。

如何消除客人在等待中的無聊感是一大重點。 曾有研究發現：看視頻容易使人忽略時間。 餐飲老闆們可在休息區增添投影儀或大螢幕， 播放一些有趣的電影或片段， 期間還可以插播幾段餐廳的宣傳廣告。 一方面吸引顧客使他們不那麼容易因無聊而離去， 另一方面也小小的宣傳了下自家店面， 真可謂是一舉兩得。

4.玩遊戲打發時間

眾口難調， 也許不管你放什麼有趣的視頻， 對一些客人來說始終不感冒， 要是他們對你的視頻不感興趣的話， 還會反過來加重他們的無聊感， 增大客人離去的風險。 針對這一情況， 餐飲老闆們可以增設一些小遊戲來留住顧客。 相比看視頻， 玩遊戲更能打發時間。 且遊戲中的輸贏機制容易使人“上癮”，

欲罷不能。 遊戲的種類有很多， 有成本最低的桌遊——只要一副牌就行， 也有耗資不少的電子類遊戲。 具體怎麼設置， 餐飲老闆們可依自身具體情況決定。

5.提供小食墊墊肚子

饑腸轆轆地等待總是讓人覺得不開心， 等到饑腸轆轆當然更是令人煩惱，

這也是很多消費選擇不等選擇離開的又一重要原因。 對此， 餐飲老闆們可以為正在休息區等待的客人們提供一些小食以供暫時充饑。 當然提供的小食也是有講究的， 對還需要等待一段時間的客人們可以提供耐食的零食， 比如糖果類。 而應對那些快要上桌的客人， 餐廳可提供一些開胃的小食， 增強他們的食欲。

6.領取號碼牌， 自由安排

餐飲老闆們使盡了渾身解數， 然而還是有客人不買帳——就是不想一直在店門口排隊。 那麼我們是否可以應用現代的資訊技術來解決這一問題呢？法餐謀認為餐廳可向正在排隊的顧客們分發號碼牌並記錄電話等聯繫方式， 然後客人就可以自由的安排等待的時間——想去哪裡就去哪裡。

餐飲工作者可以前10-20分鐘向與客人取聯繫並通知他快要排到其號碼了。 這樣一方面客人就可以放心的到處浪， 也可以讓其安排時間回來就餐， 另一方面也可以提前知道客人是否還來就餐， 以充分利用時間安排後面等待的客人。

以上便是法餐謀為各位提供的， 正在閱讀的該文的各位如果有什麼更好的留住客人的方法， 歡迎加入討論。