因此,如何把好生產關,守住食品安全這道防線,成為考驗月餅生產廠家產能與實力的試金石。 在這方面,中山市百威食品有限公司為我們做出了表率。 作為一家有25年生產經營歷史的月餅廠家,在保障食品安全方面有相當豐富的生產和管理經驗。 企業榮獲中國“國餅十佳”、全國月餅龍頭企業、中國月餅行業百強企業、“中國名餅”等榮譽稱號。
“食品安全是我們食品生產企業必須堅守的底線,產品開發再多、包裝再精美,都只是表面文章,消費者關心的還是吃得是否安全、安心。 ” 企業生產負責人向記者介紹道,“在生產方面,硬體的設施和科學嚴謹的管理一樣都不能少。 我們今年新升級了廠房設備,配備十萬級淨化標準車間,同時還通過ISO9001品質管制體系和ISO22000食品安全管理體系進行管理。 公司上上下下都要有保障食品安全的意識,管理層要瞭解每個環節控制的要點和如何控制,讓生產人員瞭解食品安全的重要性,自發的進行自我管理,哪怕是最微不足道的工序,都要去嚴謹對待。
原料,是產品品質的第一道關。 百威食品通過制定嚴格的選料標準,先進的檢測檢驗技術,確保每一份原料都能達到安全、營養的品質標準,從根本上保障產品的安全、美味。 如雙黃蓮蓉月餅,必須選用上等的湘蓮、湖北野生散養鴨鴨蛋,才能制出清香軟糯、蛋黃油潤沙綿的雙黃蓮蓉餡;五仁月餅必須選用真正的杏仁、核桃仁、芝麻仁、瓜仁、欖仁五種果仁,在餡料預處理環節,仔細挑選剔除壞籽,挑選顆粒飽滿的果仁進行炒制加工,才能擁有香酥鬆脆的口感。
從原材料到生產餅胚,到烘烤冷卻,再到檢測和包裝一條龍生產流水線上,除了刷蛋工序需要人工作業外,其它基本上採用自動化設備完成,以杜絕人手加工帶來的種種安全隱患。 另外通過這種自動化的生產,百威月餅的日產量可以達到80萬個,及時滿足市場需求,確保應節產品新鮮出爐,大大降低了月餅因提前生產時間過長帶來的變質風險。
參觀完整條流水線,瞭解了月餅的生產全過程,記者真切地感受到,落實食品安全不是一句口號,需要生產廠家落實到工作環境的每個細節、生產過程的每個環節中。