餐廳一邊是招聘難， 一邊是留人難。
管得嚴， 一言不合就辭職；
管得太松， 員工又要翻天了。
作為一個管理者， 每天幾乎都被這個問題困擾著， 到底該如何平衡呢？
人員管理一直是餐廳經營者最難的問題， 特別是這些年服務人員越來越難招， 願意從事這個行業的年輕人也越來越少， 招人與留住人一直在困擾著大家， 今天我們來聊一聊這個話題。
某店長說“”為什麼我好說歹說， 員工就是沒有積極性？我在店裡還好點， 剛轉身， 就是另外一個模樣， 無精打采， 懶懶散散。 換了幾茬人， 還是老樣子”。
其實作為餐廳店長， 除了關心員工工作， 員工的小情緒也應該關注。 一個和諧快樂的環境， 有助於餐飲員工的團結以及降低流失率。
下面是12個員工管理的常見問題， 或許可以參考一下：
一、怎樣讓員工快樂的工作？
作為店長是有責任、有義務為下屬構建輕鬆愉快的工作氛圍。
店長應該調節自身的工作心態， 日常工作中堅持多認可、多鼓勵、少批評；學會關心下屬， 多與下屬溝通交流；多表揚做得好的員工， 處理問題公平公正， 營造出輕鬆、融洽的工作環境。 這樣員工才會快樂地工作。
二、如何調動員工的積極性？
每日重複一成不變的工作必定是乏味的。 作為餐飲店店長， 可以在店內經常組織些比賽， 並給予適當獎勵來提高員工之間的競爭氛圍， 調動員工的工作積極性。
比如：菜品知識問答比賽， 顧客對服務員滿意度的評比。 另外， 也可和相鄰門店或同區域門店比賽， 利用班前會或班後會的機會， 將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事， 激發員工的工作積極性。 （比如用打賞系統， 可以準確的統計出來員工的服務品質， 調動服務的積極性）
三、遇到員工情緒低落， 應該怎麼辦？
當員工工作時出現情緒低落， 與店長管理處事的能力有很大關係。 諸如缺乏領導能力，
店長除了在工作上要多與員工接觸外， 也要在生活上與之多接近， 多方面瞭解員工。 一旦發現員工情緒低落， 及時和員工溝通， 為他們的工作消除困難， 為他個人的生活指點迷津。 對那些因為超負荷工作而失去信心的人， 要為他們重新調換崗位， 使他們能愉快勝任， 培養他們的自信。 如果是在個人生活方面遇到了問題， 就要想法解決他的煩惱。
四、員工之間發生衝突， 應該如何化解？
首先， 作為餐飲管理者必須意識到， 衝突不會自行消失。 如置之不理， 下屬之間衝突只會逐步升級， 你有責任去恢復你所帶領團隊的和諧氣氛。
在化解衝突時必須牢記：
堅持客觀的態度。 不要假設某一方是錯的， 傾聽雙方的意見。 最好的辦法也許是讓衝突的雙方自己解決問題， 而你擔任調停者的角色。 你可以單獨見一方， 也可以雙方一起來見， 但不管你採用何種方式， 都應該讓衝突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。
能否果斷處理衝突，表明你作為店長是否盡到了責任。你的處理向下屬發出明確的信號：你不會容忍衝突，但你願意做出努力，解決任何問題。
五、老闆的親戚，不服管怎麼辦？
必須意識到在你所帶領的團隊裡出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，並要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。
如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關係就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進，充分把自己的能力展現出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發展。
六、員工不願意調崗或去其它門店？
作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司發展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。如果員工堅持認為一起調動對自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調走，反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。
但有一點須注意，千萬不能給員工承諾，比如說什麼“過段時間人手充足了就調回”，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到欺騙，也會對工作產生抵觸。
七、員工以辭職要脅，不服從安排
下屬出現這種情況時，作為店長首先要控制自己的情緒，然後心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應服從公司安排，無論分配什麼樣的工作，都是因為相信員工具備相應能力而且能做好。員工只有認真做好每一項工作，才能展現自己的能力及價值。
同時，要讓員工清楚意識到，用辭職作為要脅並不是解決問題的辦法。更何況一個經常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見，應說出來大家一起想辦法解決才是正確的。
八、經常替員工承擔責任是否正確
如果是員工的錯誤，作為店長應先承擔失職的責任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然後待弄清事情的真相後，再來決定是處罰還是批評員工。責任的承擔也應區分具體情況，不可以經常幫員工承擔責任，這樣會讓員工有依賴思想，讓員工承擔應有的責任能讓他吸取教訓，會有助於他的成長。
九、跟員工幹和指揮員工幹
喜歡參與員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產生並肩作戰的依賴，也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會，員工會習慣袖手旁觀地看店長做，這樣會被誤解為缺少領導能力。
喜歡動口不動手的店長看似有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到員工信任。
作為店長，應擅長協調和安排人員，同時在有必要時親自動手，或經常給員工做示範，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動力。
十、和員工走的太近，導致員工不服從安排
一個好店長，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區別。工作時執行力要強，服從安排是第一位的要求。
十一、讓員工怕自己，有效嗎？
作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕挨駡，一心不可二用，怎能認真工作保證工作效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
十二、對員工好卻不領情
如遇到這樣的情況，作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態。
更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果員工的意見是對的，要積極採納，這樣員工才會慢慢配合你的工作。
都應該讓衝突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。能否果斷處理衝突，表明你作為店長是否盡到了責任。你的處理向下屬發出明確的信號：你不會容忍衝突，但你願意做出努力，解決任何問題。
五、老闆的親戚，不服管怎麼辦？
必須意識到在你所帶領的團隊裡出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，並要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。
如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關係就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正處理。應鼓勵他/她積極上進，充分把自己的能力展現出來，這樣既可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大發展。
六、員工不願意調崗或去其它門店？
作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司發展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。如果員工堅持認為一起調動對自己的工作有幫助，而且公司也同意，那就可以一起調走，反之就必須想辦法勸說員工服從公司安排。
但有一點須注意，千萬不能給員工承諾，比如說什麼“過段時間人手充足了就調回”，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到欺騙，也會對工作產生抵觸。
七、員工以辭職要脅，不服從安排
下屬出現這種情況時，作為店長首先要控制自己的情緒，然後心平氣和地勸說員工，不可以硬制硬。要讓員工明白身為公司的一員，應服從公司安排，無論分配什麼樣的工作，都是因為相信員工具備相應能力而且能做好。員工只有認真做好每一項工作，才能展現自己的能力及價值。
同時，要讓員工清楚意識到，用辭職作為要脅並不是解決問題的辦法。更何況一個經常把“辭職”掛嘴邊的員工，在別人看來是對工作也是對公司的不在乎。如果對公司的安排有意見，應說出來大家一起想辦法解決才是正確的。
八、經常替員工承擔責任是否正確
如果是員工的錯誤，作為店長應先承擔失職的責任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然後待弄清事情的真相後，再來決定是處罰還是批評員工。責任的承擔也應區分具體情況，不可以經常幫員工承擔責任，這樣會讓員工有依賴思想，讓員工承擔應有的責任能讓他吸取教訓，會有助於他的成長。
九、跟員工幹和指揮員工幹
喜歡參與員工工作的餐飲店長，很有親和力，能讓員工產生並肩作戰的依賴，也容易和員工打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，店長的親力親為也會讓員工失去鍛煉的機會，員工會習慣袖手旁觀地看店長做，這樣會被誤解為缺少領導能力。
喜歡動口不動手的店長看似有威信，但在員工看來卻是個只會說不會做的“指揮家”，而且不容易得到員工信任。
作為店長，應擅長協調和安排人員，同時在有必要時親自動手，或經常給員工做示範，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給員工帶來工作的動力。
十、和員工走的太近，導致員工不服從安排
一個好店長，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能在生活中，要讓員工分清工作與生活的區別。工作時執行力要強，服從安排是第一位的要求。
十一、讓員工怕自己，有效嗎？
作為餐廳管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓員工好好工作，對自己絕對服從，但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實認真工作的。原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕挨駡，一心不可二用，怎能認真工作保證工作效率呢？
所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心投入工作才能保證工作效率。
十二、對員工好卻不領情
如遇到這樣的情況，作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態。
更要多與員工交流，讓他們說出自己的想法，如果員工的意見是對的，要積極採納，這樣員工才會慢慢配合你的工作。