食材：豆腐， 鹽， 油， 豆瓣醬， 花椒粉， 蔥花， 豆豉
做法：
1.豆腐成小塊備用， 肉末撒少許食鹽， 倒適量的料酒醃製備用；
2.鍋中倒入水，
3.鍋中倒入適量的炒菜油， 油溫約6成熱的時候放入肉餡， 中火炒散；
4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；
5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉， 爆香鍋；倒入熱水；
6.下入之前氽燙好的豆腐塊， 蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘， 水多的話可以大火收汁， 勾芡撒上適量的花椒粉即可。
小炒黃牛肉
主料：黃牛肉(最好選牛裡脊， 黃瓜條也行)300克
輔料：青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)
調料：醬油2湯匙(30ml)、澱粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜， 將黃牛肉切成小薄片， 切得儘量薄些， 如果覺得不好切， 可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬， 這樣便於切片。 然後用1茶匙澱粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻醃制15分鐘；
2、青、紅尖椒切細圈， 大蒜去皮切成末；
3、鍋燒熱， 放入較炒菜多些的油(約50克)， 放入牛肉片炒變色， 撈出瀝幹油；
4、鍋內留2湯匙油， 放入蒜末炒香， 放入青紅椒圈炒香；
5、將牛肉放入一起炒勻， 放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可。
主料
蛤蜊400g
輔料
蔥薑少許、幹辣椒少許、二鍋頭5ml、自製味素2g、自製辣椒紅油4g、鹽4g、油4g
做法
1. 蛤蜊洗淨， 用淡鹽水靜養2小時吐沙待用
2. 薑切絲， 蔥白蔥青分開切段， 整幹辣椒洗淨待用
3. 坐鍋燒水， 下生薑、二鍋頭， 將蛤蜊煮至開口撈出，
4. 開口的蛤蜊用清水漂洗3遍， 洗淨餘沙
5. 坐鍋起油， 下薑絲、蔥白爆香
6. 下幹辣椒、辣椒紅油炒香
7. 下蛤蜊， 轉大火， 噴二鍋頭翻炒30秒， 下自製味素、鹽， 翻炒2分鐘
8. 下蔥青， 關火， 翻炒均勻， 出鍋即可
荷葉油飯
用時：1小時12分鐘
食材：
糯米100克， 牛肝菌5克， 雞樅菌5克，
調料：
山茶油50克， 幹荷葉1大片， 鹽5克， 生抽5克， 老抽5克， 冰糖10克， 蔥3克， 薑3克， 蒜2瓣， 桂皮4克， 陳皮4克， 八角1個
步驟：
1. 牛肝菌、雞樅菌等幹菇提前泡發， 擠去水分切成碎粒；
2. 把糯米倒在乾淨的屜布上， 放入鍋中隔水蒸20分鐘， 取出放涼備用；
3. 鍋裡放20克油燒熱， 加入蔥、薑、蒜、桂皮、陳皮、大料等炒出香味， 加入菌菇碎翻炒， 調入鹽、生抽、老抽、冰糖， 加水鹵制20分鐘至湯汁收完， 製成百菇鹵；
4. 將剩下的油、熟糯米與熱的百菇鹵拌勻， 包入荷葉中呈春捲狀；
5. 將包好的荷葉油飯上鍋蒸制20分鐘， 即成。
口感：
荷葉的清香滲入到米飯之中， 粘滑的糯米和牛肝菌、雞樅菌形成完美搭配。
烹飪心得：
糯米需要提前一夜浸泡， 上鍋蒸之前從水中撈出控掉水分， 但仍保持糯米是濕潤的， 這樣蒸出來的糯米口感軟爛。
布袋生態肉
製作：
1、取山柰、小茴、八角、薑蔥、幹辣椒、花椒、料酒、老抽、紅麴米等先在鍋裡調成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋裡汆一水後，待用。
3、取麵粉和清水揉成麵團，待搓條下劑並擀成小面片後，再兩塊合一起捏成“布袋”，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋裡放少許的沙拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的“布袋”內，即成。
泰汁雙味蝦
做法：
1、把泰國小蝦仁治淨，逐個從背部片開放碗裡，待用鹽、料酒和薑蔥汁醃入味後，投入沸水鍋裡汆熟。撈出來瀝水待用。
2、取2個小金瓜揭蓋、去瓤後，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷後擺盤中，把汆熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最後點綴薄荷葉即成。
甜辣汁：
把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗裡攪勻。
沙拉汁：
把雞蛋黃加糖粉、優酪乳、檸檬汁和沙拉油放碗裡，攪拌至濃稠便得到，不過沙拉油必須邊攪邊加。
椒鹽基圍蝦
原料：基圍蝦，青、紅椒米，蒜蓉，自製椒鹽。
制法：
1、基圍蝦洗淨，剪去蝦須，用開水燙一下，撈出瀝水；
2、鍋入油燒至160℃～180℃，入蝦炸至金黃幹香，撈出瀝油；
3、鍋留底油，爆香蒜蓉、青紅椒米、椒鹽，入炸好的蝦翻勻炒香，出鍋裝盤即可。
點評：
廣東傳統做法，鮮甜香脆，外酥裡嫩，色澤金黃，特別適合佐酒。
椒鹽的配方：
十三香，鹽，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。
幹鍋菜花
材料：
菜花500g，五花肉100g，紅尖椒2個，醬油2勺，食鹽1.5勺，薑蒜適量
做法：
1、菜花沖洗乾淨後用小刀消成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘然後洗乾淨備用；五花肉洗乾淨，切片備用；紅椒洗乾淨切圈；薑蒜切片切碎；
2、鍋中放油，油熱後放入薑片和蒜末爆香，接著放入五花肉，煸炒出油後將肉推至一邊；
3、開大火，放入菜花，繼續翻炒，然後蓋上鍋蓋，調回中火燜煮30秒，待可以看到菜花有點焦色了就放入紅尖椒，翻炒均勻後加入一勺醬油，起鍋前發放入鹽炒勻就可以了。
蘿蔔乾炒臘肉
用料： 蘿蔔乾 120g、臘肉 120g、青蒜 50g、紅辣椒 50g、豆豉 20g、幹辣椒 2個、蔥 適量、薑 適量、蒜 適量、油 一點；
做法
1.蘿蔔乾用水洗去上面的鹽分，臘肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，蔥姜切成米碎，蒜拍碎；
2.鍋燒熱，加入油，小火炒豆豉到出香味，加入蔥薑和1/2的蒜還有2個幹辣椒，炒出香味；
3.再加入鮮辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微變軟；加入蘿蔔乾，炒到蘿蔔乾能滾到豆豉的顏色；出鍋加入青蒜和剩下的蒜；
醋溜白菜
這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜肴。
醋溜白菜
具體製作方法
第一步：準備食材。白菜一小棵、幹辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。
第二步：將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）
第三步：白菜斜刀切成片，然後把白菜幫子和葉子分開來放。
第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。
第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）
第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入幹辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。
第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）
第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。
第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒勻均。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。
這樣蒸出來的糯米口感軟爛。布袋生態肉
製作：
1、取山柰、小茴、八角、薑蔥、幹辣椒、花椒、料酒、老抽、紅麴米等先在鍋裡調成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋裡汆一水後，待用。
3、取麵粉和清水揉成麵團，待搓條下劑並擀成小面片後，再兩塊合一起捏成“布袋”，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋裡放少許的沙拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的“布袋”內，即成。
泰汁雙味蝦
做法：
1、把泰國小蝦仁治淨，逐個從背部片開放碗裡，待用鹽、料酒和薑蔥汁醃入味後，投入沸水鍋裡汆熟。撈出來瀝水待用。
2、取2個小金瓜揭蓋、去瓤後，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷後擺盤中，把汆熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最後點綴薄荷葉即成。
甜辣汁：
把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗裡攪勻。
沙拉汁：
把雞蛋黃加糖粉、優酪乳、檸檬汁和沙拉油放碗裡，攪拌至濃稠便得到，不過沙拉油必須邊攪邊加。
椒鹽基圍蝦
原料：基圍蝦，青、紅椒米，蒜蓉，自製椒鹽。
制法：
1、基圍蝦洗淨，剪去蝦須，用開水燙一下，撈出瀝水；
2、鍋入油燒至160℃～180℃，入蝦炸至金黃幹香，撈出瀝油；
3、鍋留底油，爆香蒜蓉、青紅椒米、椒鹽，入炸好的蝦翻勻炒香，出鍋裝盤即可。
點評：
廣東傳統做法，鮮甜香脆，外酥裡嫩，色澤金黃，特別適合佐酒。
椒鹽的配方：
十三香，鹽，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。
幹鍋菜花
材料：
菜花500g，五花肉100g，紅尖椒2個，醬油2勺，食鹽1.5勺，薑蒜適量
做法：
1、菜花沖洗乾淨後用小刀消成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘然後洗乾淨備用；五花肉洗乾淨，切片備用；紅椒洗乾淨切圈；薑蒜切片切碎；
2、鍋中放油，油熱後放入薑片和蒜末爆香，接著放入五花肉，煸炒出油後將肉推至一邊；
3、開大火，放入菜花，繼續翻炒，然後蓋上鍋蓋，調回中火燜煮30秒，待可以看到菜花有點焦色了就放入紅尖椒，翻炒均勻後加入一勺醬油，起鍋前發放入鹽炒勻就可以了。
蘿蔔乾炒臘肉
用料： 蘿蔔乾 120g、臘肉 120g、青蒜 50g、紅辣椒 50g、豆豉 20g、幹辣椒 2個、蔥 適量、薑 適量、蒜 適量、油 一點；
做法
1.蘿蔔乾用水洗去上面的鹽分，臘肉切片，豆豉剁碎，辣椒切碎，青蒜切段，蔥姜切成米碎，蒜拍碎；
2.鍋燒熱，加入油，小火炒豆豉到出香味，加入蔥薑和1/2的蒜還有2個幹辣椒，炒出香味；
3.再加入鮮辣椒和牛肉，翻炒到辣椒微微變軟；加入蘿蔔乾，炒到蘿蔔乾能滾到豆豉的顏色；出鍋加入青蒜和剩下的蒜；
醋溜白菜
這道醋溜白菜色澤誘人，酸辣適口，是一道非常開胃下飯的健康菜肴。
醋溜白菜
具體製作方法
第一步：準備食材。白菜一小棵、幹辣椒幾個、蒜適量、蔥適量。
第二步：將白菜葉一片片的剝下來，然後放到淡鹽水中浸泡20分鐘。（這樣可以有效的去除白菜上殘留的農藥，保證在吃的時候更加健康放心）
第三步：白菜斜刀切成片，然後把白菜幫子和葉子分開來放。
第四步：蒜切末、蔥切末、紅辣椒剪成段備用。
第五步：用3勺醋、1勺醬油、1勺糖、半勺鹽、小半勺雞精、1勺澱粉、2勺清水調成碗汁備用。（普通小湯勺的量）
第六步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入幹辣椒、蒜末、蔥末煸炒出香味。
第七步：將白菜幫放入鍋中煸炒1分鐘左右。（煸炒到白菜幫子稍稍有些變軟）
第八步：將白菜葉放入鍋中煸炒30秒左右。
第九步：將碗汁倒入鍋中，燒開後煸炒勻均。然後關火，淋少許香油即可裝盤食用。