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福州近海臨江， 不僅能吃到各種海鮮， 而且也能嘗到各種美味河鮮。 小編今天帶大家來看看閩江裡都有哪些美味河鮮， 以及這些河鮮最有代表性的做法。
黃甲魚
黃甲魚學名黃顙魚， 又稱黃骨魚。 營養成分豐富， 還有一定的藥用價值， 能益脾胃， 利尿消腫。 有很高食療價值， 適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營養不良性水腫者食用；適宜小兒痘疹初期食用。
黃甲魚豆腐湯， 燉湯是保留黃甲魚營養的最好做法。 也可只加薑片清燉。
豆腐魚湯做法
1.魚油鍋內煎黃， 放入薑片， 倒入足量水， 大火燒至湯發白；
2.後加入豆腐燒十分鐘左右， 再放適量鹽調味,撒上蔥段即可。
黃甲魚煮粉幹也是福州常有的吃飯， 做法和黃甲魚豆腐湯的方法類似， 就是在放豆腐的時間放粉幹。
坑螺
坑螺肉質十分嫩滑， 味道鮮美， 富有蛋白質等營養成分。
坑螺個頭通常不大， 一般不吃肉， 只喝湯， 湯呈淺綠色， 有點腥味， 據稱該湯可解毒平肝， 異常清涼。
溪螺
福州閩江支流的溪流裡有許多溪螺， 挑個大的拿去紅燒， 吃其肉， 味道美極了。
寬魚
寬魚學名赤眼鱒，有地方稱紅眼魚是福建特有品種， 營養價值高，富含10種人體必需氨基酸及蛋白質等營養成分。
寬魚一般魚都挺大，普遍做法是清蒸。因為魚鱗軟糯Q彈，通常不去鱗。寬魚鮮嫩，但刺多吃的時候要注意。
清蒸魚做法
1.魚洗淨去腮，平鋪盤上，再鋪上薑片和蔥段，上鍋蒸8分鐘左右；
2.淋上蒸魚豉油，燒點熱油澆上即可。
扁魚
扁魚即鯿魚（和武昌魚有些相似），肉質嫩滑，味道鮮美，質鮮嫩而含脂量高。鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
因為扁魚含脂量高，所以紅燒來吃口感最好。
紅燒魚做法
1．洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊，油鍋燒熱，煎至兩面金黃。
2.另起油鍋將蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味；
3.放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒，大火燒開後放入鹽、糖，轉小火慢燉30分鐘；
4.開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋。
江鱸
閩江的江鱸通常是七星鱸，味道鮮美，且肉質富含蛋白質、銅元素、維生素A、B族等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
清蒸江鱸，肉質口感是極佳的。
池蛋魚
池蛋魚學名鯔魚，又稱烏頭魚，肉細嫩，味鮮美，魚卵可制做魚子醬。此外，鯔魚肉對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效喔！
魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，無論清蒸紅燒、還是燜燒都很美味！注意，清洗鯔魚時，要把裡面黑色的膜清洗乾淨
燜燒魚做法
1.魚清洗，在背部均勻的切到肚腩部位停止；
2．油鍋燒熱，煎兩面；
3.放蒜子、薑片煎透至蒜金黃色，下花雕酒、老抽、一點點水；
4.蓋上鍋蓋，燜7-8分鐘收汁，出鍋。
白刀魚
白刀魚是閩江奉獻給福州人特有的江鮮。白刀魚肉質白而細嫩，味美而不腥，一向被視為上等佳餚，具有開胃健脾、補腎益腦的作用。
白刀魚的烹調方式必須是清蒸，才不辜負這麼好的江鮮美味。清蒸白刀魚，還有“倉山第一美味”之譽。
鰣魚
鰣魚俗稱鰣刺，有回游習性，生殖季節親魚入閩江口產卵。鰣魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚肉嫩味鮮美，素譽為水中珍品，古為納貢之物，宜連鱗蒸食。
毛蟹
毛蟹又稱河蟹，毛蟹營養豐富、肉質鮮美，雖然比不上陽澄湖大閘蟹，可價格便宜，信價比可高出許多。
蒸毛蟹，蒸鍋內水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，蒸十五到二十分鐘。
蜆子
閩江的黃色河蜆，福州人稱作“炆拗“(福州話音讀)。蜆子性寒，有清熱解毒、滋陰平肝的功效。
福州人最常的吃法就是煮湯，以前福州老人常用蜆子加薑片煮上一大碗湯來給小孩喝，既平肝又補鈣。
加香蔥炒食和紅糟炒食的做法也是福州特色做法。
醉河蜆也是福州人常有吃法。
醉河蜆做法
1.蜆子吐淨泥沙，洗淨外殼；
2.小蔥切成細蔥花，生薑、蒜頭、紅辣椒切成末，用熱油澆出香味；
3.配料中加入適量福建老酒、蝦油、生抽、麻油，少許糖、白胡椒粉；
4.蜆子裝在漏勺中，反復澆以滾水，至蜆子開口；
5.趁熱將蜆子倒入調好的湯汁中拌均勻，浸漬片刻即可。
河蝦
河蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪
個頭大的河蝦可以用鹽水生薑清水煮。
小河蝦則可以油爆或者韭菜炒河蝦。
韭菜炒河蝦
1.河蝦洗淨，放入鍋中小火焙乾水分至蝦子變紅備用；
2.油鍋小火炒香薑絲，放入河蝦煸炒，表皮變酥脆；
3.加適量醬油調味炒勻，放入韭菜段迅速煸炒；
4.韭菜斷生後，關火後撒入少許胡椒粉炒勻即可。
草鱺魚
草鱺又名黑魚，含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等營養元素，有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，適合身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血的人食用。
肉厚色白、無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，煨、煮食都很適合。
酸菜魚做法
1.魚洗淨去鱗去頭，將魚肉斜刀片成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃制15分鐘。
2.油鍋燒熱，小火煸香蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙紅油，放切好的酸菜翻炒出香味，倒入一大碗開水，生抽、料酒和雞精，加蓋子燒沸騰。
3.放醃制好的魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。
梅魚
梅魚，產于閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺洲一帶的江中。它無鱗、頭扁，口有細齒，色白，味美。
酸菜梅魚是福建風味名菜。用梅魚和酸菜煨制而成。
酸菜梅魚做法
1．處理好的梅魚將鰓邊和背上的骨翅剁掉，切塊放入沸水鍋中氽一下撈起，再放入清水中漂清。
2．酸菜心洗淨切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。
3．將梅魚、酸菜末、蒜瓣、薑片同時下鍋，加醬油、味精、水。
4．揀去薑片，加料酒調勻。先將酸菜和魚撈起，鍋中東加入香菇、蔥段稍煮，倒在魚上即成。
白鯽魚
白鯽魚肉味細嫩，野生白鯽魚與人工養的，最大的區別就是野生魚身上偏白，而人工魚偏黑。
白鯽魚常見做法就是清燉，湯白味美。
鯰魚
鯰魚美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。鯰魚跟鬍子魚的區別在於，它只有兩根大須，而鬍子魚有多根，另外它身上是黃色的，而鬍子魚是黑色的。
鯰魚最常見的做法就是紅燒了。
鱸鰻
鱸鰻也稱花鰻鱺、溪滑。棲於山澗、溪流和水庫的亂石洞穴中，營養豐富。各江河水域均有分佈。此外，福州鰻鱺、短頭鰻鱺和烏耳鰻鱺均為福建省特有種。
清燉溪滑是福州人餐桌的常見菜肴
羅非魚
羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。
羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，骨刺少，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。
白鰱
是著名的四大家魚之一，肉質鮮嫩，營養豐富。
白鰱適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
香魚
香魚俗稱溪鰮，為溯河產卵的回游性魚類，秋冬季於中下游淺灘產卵。肉細味美，具特殊香味。
烤香魚、香酥香魚都是香魚不錯的吃法
香酥魚做法
1. 魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用；
2. 將作法魚均勻沾裹上地瓜粉；
3. 熱鍋倒入燒多的油，放入魚炸至表面金黃酥脆。
4. 將魚起鍋撒上胡椒鹽即可。
青魚
青魚俗稱烏溜草。棲於水體中下層，主食螺、蜆、蚌等。為傳統淡水養殖四大魚類之一。
青魚可糖醋、紅燒、幹燒、清燉或切段薰制，也可加工成條、片、塊製作各種菜肴。
糖醋魚做法
1.青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時；
2.將魚塊抹幹表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
3.鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；
4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
5.放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
銀鯝
銀鯝肉質鮮嫩，富含脂肪，鈣質含量也很高，家常食用多清蒸、紅燒。
鱅魚
鱅魚俗稱花鰱、胖頭魚，屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。
由於頭肥大，所以常吃魚頭，常見做法就是魚頭燉豆腐。
流蜞
流蜞又叫禾蟲，是生長在閩江邊的獨有產物，只有天然的，形狀類似千足蟲，粗看讓人毛骨悚然，但它富含高蛋白，號稱江中的冬蟲夏草。
福州人愛吃油炸流蜞，它還可以用剪刀剪碎，加少許蒜一起搗爛，拌蛋後煎燉，煎的噴香，燉的鮮滑。
石磷
石磷極其珍貴，有藥用價值，小朋友吃了特別好。它分佈在各溪流沿線的山澗中，要抓它可不容易。據稱，要在深夜拿著手電筒，滿山溝溝裡找。
得來不易，價格自然也不菲,當然最好的烹飪方式就是清燉了。
甲魚
鱉俗稱甲魚，鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。
甲魚的做法以清燉為主。
清蒸甲魚做法
1.將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。
2.甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
小溪魚
福州閩江支流的溪流裡還有不少叫不知名的小溪魚，雖然個頭小但肉多刺少，味道非常鮮美，做法也有多種。
小編最愛這種乾炸做法，只要加點鹽，因為魚小，炸完之後，不用擔心魚刺，整頭放到嘴裡嚼，滿嘴噴香。
稍大的一點魚，可以紅燒，也相當美味。
另外閩江中還有生長著中華鱘和胭脂魚，它們均被列為國家2級保護的珍稀動物，是禁止捕撈和食用的。
中華鱘
胭脂魚
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寬魚學名赤眼鱒，有地方稱紅眼魚是福建特有品種， 營養價值高，富含10種人體必需氨基酸及蛋白質等營養成分。
寬魚一般魚都挺大，普遍做法是清蒸。因為魚鱗軟糯Q彈，通常不去鱗。寬魚鮮嫩，但刺多吃的時候要注意。
清蒸魚做法
1.魚洗淨去腮，平鋪盤上，再鋪上薑片和蔥段，上鍋蒸8分鐘左右；
2.淋上蒸魚豉油，燒點熱油澆上即可。
扁魚
扁魚即鯿魚（和武昌魚有些相似），肉質嫩滑，味道鮮美，質鮮嫩而含脂量高。鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
因為扁魚含脂量高，所以紅燒來吃口感最好。
紅燒魚做法
1．洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊，油鍋燒熱，煎至兩面金黃。
2.另起油鍋將蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味；
3.放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒，大火燒開後放入鹽、糖，轉小火慢燉30分鐘；
4.開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋。
江鱸
閩江的江鱸通常是七星鱸，味道鮮美，且肉質富含蛋白質、銅元素、維生素A、B族等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
清蒸江鱸，肉質口感是極佳的。
池蛋魚
池蛋魚學名鯔魚，又稱烏頭魚，肉細嫩，味鮮美，魚卵可制做魚子醬。此外，鯔魚肉對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效喔！
魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，無論清蒸紅燒、還是燜燒都很美味！注意，清洗鯔魚時，要把裡面黑色的膜清洗乾淨
燜燒魚做法
1.魚清洗，在背部均勻的切到肚腩部位停止；
2．油鍋燒熱，煎兩面；
3.放蒜子、薑片煎透至蒜金黃色，下花雕酒、老抽、一點點水；
4.蓋上鍋蓋，燜7-8分鐘收汁，出鍋。
白刀魚
白刀魚是閩江奉獻給福州人特有的江鮮。白刀魚肉質白而細嫩，味美而不腥，一向被視為上等佳餚，具有開胃健脾、補腎益腦的作用。
白刀魚的烹調方式必須是清蒸，才不辜負這麼好的江鮮美味。清蒸白刀魚，還有“倉山第一美味”之譽。
鰣魚
鰣魚俗稱鰣刺，有回游習性，生殖季節親魚入閩江口產卵。鰣魚富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
鰣魚肉嫩味鮮美，素譽為水中珍品，古為納貢之物，宜連鱗蒸食。
毛蟹
毛蟹又稱河蟹，毛蟹營養豐富、肉質鮮美，雖然比不上陽澄湖大閘蟹，可價格便宜，信價比可高出許多。
蒸毛蟹，蒸鍋內水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，蒸十五到二十分鐘。
蜆子
閩江的黃色河蜆，福州人稱作“炆拗“(福州話音讀)。蜆子性寒，有清熱解毒、滋陰平肝的功效。
福州人最常的吃法就是煮湯，以前福州老人常用蜆子加薑片煮上一大碗湯來給小孩喝，既平肝又補鈣。
加香蔥炒食和紅糟炒食的做法也是福州特色做法。
醉河蜆也是福州人常有吃法。
醉河蜆做法
1.蜆子吐淨泥沙，洗淨外殼；
2.小蔥切成細蔥花，生薑、蒜頭、紅辣椒切成末，用熱油澆出香味；
3.配料中加入適量福建老酒、蝦油、生抽、麻油，少許糖、白胡椒粉；
4.蜆子裝在漏勺中，反復澆以滾水，至蜆子開口；
5.趁熱將蜆子倒入調好的湯汁中拌均勻，浸漬片刻即可。
河蝦
河蝦肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪
個頭大的河蝦可以用鹽水生薑清水煮。
小河蝦則可以油爆或者韭菜炒河蝦。
韭菜炒河蝦
1.河蝦洗淨，放入鍋中小火焙乾水分至蝦子變紅備用；
2.油鍋小火炒香薑絲，放入河蝦煸炒，表皮變酥脆；
3.加適量醬油調味炒勻，放入韭菜段迅速煸炒；
4.韭菜斷生後，關火後撒入少許胡椒粉炒勻即可。
草鱺魚
草鱺又名黑魚，含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等營養元素，有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，適合身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血的人食用。
肉厚色白、無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，煨、煮食都很適合。
酸菜魚做法
1.魚洗淨去鱗去頭，將魚肉斜刀片成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃制15分鐘。
2.油鍋燒熱，小火煸香蔥薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙紅油，放切好的酸菜翻炒出香味，倒入一大碗開水，生抽、料酒和雞精，加蓋子燒沸騰。
3.放醃制好的魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。
梅魚
梅魚，產于閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺洲一帶的江中。它無鱗、頭扁，口有細齒，色白，味美。
酸菜梅魚是福建風味名菜。用梅魚和酸菜煨制而成。
酸菜梅魚做法
1．處理好的梅魚將鰓邊和背上的骨翅剁掉，切塊放入沸水鍋中氽一下撈起，再放入清水中漂清。
2．酸菜心洗淨切粗末，放入沸水鍋中氽一下撈起。
3．將梅魚、酸菜末、蒜瓣、薑片同時下鍋，加醬油、味精、水。
4．揀去薑片，加料酒調勻。先將酸菜和魚撈起，鍋中東加入香菇、蔥段稍煮，倒在魚上即成。
白鯽魚
白鯽魚肉味細嫩，野生白鯽魚與人工養的，最大的區別就是野生魚身上偏白，而人工魚偏黑。
白鯽魚常見做法就是清燉，湯白味美。
鯰魚
鯰魚美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。鯰魚跟鬍子魚的區別在於，它只有兩根大須，而鬍子魚有多根，另外它身上是黃色的，而鬍子魚是黑色的。
鯰魚最常見的做法就是紅燒了。
鱸鰻
鱸鰻也稱花鰻鱺、溪滑。棲於山澗、溪流和水庫的亂石洞穴中，營養豐富。各江河水域均有分佈。此外，福州鰻鱺、短頭鰻鱺和烏耳鰻鱺均為福建省特有種。
清燉溪滑是福州人餐桌的常見菜肴
羅非魚
羅非魚含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。
羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，骨刺少，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。
白鰱
是著名的四大家魚之一，肉質鮮嫩，營養豐富。
白鰱適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
香魚
香魚俗稱溪鰮，為溯河產卵的回游性魚類，秋冬季於中下游淺灘產卵。肉細味美，具特殊香味。
烤香魚、香酥香魚都是香魚不錯的吃法
香酥魚做法
1. 魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用；
2. 將作法魚均勻沾裹上地瓜粉；
3. 熱鍋倒入燒多的油，放入魚炸至表面金黃酥脆。
4. 將魚起鍋撒上胡椒鹽即可。
青魚
青魚俗稱烏溜草。棲於水體中下層，主食螺、蜆、蚌等。為傳統淡水養殖四大魚類之一。
青魚可糖醋、紅燒、幹燒、清燉或切段薰制，也可加工成條、片、塊製作各種菜肴。
糖醋魚做法
1.青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時；
2.將魚塊抹幹表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油；
3.鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香；
4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠；
5.放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
銀鯝
銀鯝肉質鮮嫩，富含脂肪，鈣質含量也很高，家常食用多清蒸、紅燒。
鱅魚
鱅魚俗稱花鰱、胖頭魚，屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類。
由於頭肥大，所以常吃魚頭，常見做法就是魚頭燉豆腐。
流蜞
流蜞又叫禾蟲，是生長在閩江邊的獨有產物，只有天然的，形狀類似千足蟲，粗看讓人毛骨悚然，但它富含高蛋白，號稱江中的冬蟲夏草。
福州人愛吃油炸流蜞，它還可以用剪刀剪碎，加少許蒜一起搗爛，拌蛋後煎燉，煎的噴香，燉的鮮滑。
石磷
石磷極其珍貴，有藥用價值，小朋友吃了特別好。它分佈在各溪流沿線的山澗中，要抓它可不容易。據稱，要在深夜拿著手電筒，滿山溝溝裡找。
得來不易，價格自然也不菲,當然最好的烹飪方式就是清燉了。
甲魚
鱉俗稱甲魚，鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。鱉不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品。
甲魚的做法以清燉為主。
清蒸甲魚做法
1.將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。
2.甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。
小溪魚
福州閩江支流的溪流裡還有不少叫不知名的小溪魚，雖然個頭小但肉多刺少，味道非常鮮美，做法也有多種。
小編最愛這種乾炸做法，只要加點鹽，因為魚小，炸完之後，不用擔心魚刺，整頭放到嘴裡嚼，滿嘴噴香。
稍大的一點魚，可以紅燒，也相當美味。
另外閩江中還有生長著中華鱘和胭脂魚，它們均被列為國家2級保護的珍稀動物，是禁止捕撈和食用的。
中華鱘
胭脂魚
▍內容整理：微福州貝塔小微
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