大家好， 我是最近正在減肥的白洞來的白弋。 一句老話說得好， 三月不減肥， 四五六七八九十月徒傷悲。
然而， 減肥的過程必是十分艱辛、困難重重的：跑步機上滴落的大粒汗珠， 舉鐵時肌肉的痛苦呻吟， 還有旁邊肥肉的顫抖嘲笑！多讓人寒心啊。
但所有的一切和“半夜不許吃宵夜”比起來都是a piece of sh*t， 白弋還清楚的記得淩晨從床上爬起來最後卻只能吃一粒口香糖的滿（xiang）足（si）感。 雖然這一切都是為了自己， 可滿足了身體虧待了嘴這事是斷斷不能做的。 所以今天給大家安利一塊兒能讓你上天的——豆腐。
不好意思， 不是這個豆腐……
是“色比土酥淨,香逾石髓堅”的豆腐。
豆腐在產地上有南北豆腐之分， 南豆腐以石膏粉為凝固劑， 含水量較多， 能達到90%， 質地細嫩；而北豆腐是用鹵水作為凝固劑， 相比于南豆腐較硬， 水分也少。
歷史上， 相傳豆腐是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安發明的， 劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候， 偶然以石膏點豆汁， 從而發明豆腐。
到宋代豆腐才成為重要的食品。 南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐麵筋。 吳自牧《夢粱錄》記載， 京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。
關於“吃豆腐”是有典故的：相傳，長安街上有個夫妻開的豆腐店，老闆娘生得漂亮，風情萬種,人稱"豆腐西施"，為招徠顧客，難免有賣弄風情之舉，引得周圍男人老以"吃豆腐"為名到豆腐店與老闆娘調情，趁付銅板時摸摸老闆娘的纖手等。後來，"吃豆腐"便成了男人輕薄女人的代名詞。
那麼豆腐到底有多少種吃法呢？
▼豆腐皮
其實豆腐皮這個名字太籠統，因為油皮叫豆腐皮，千張也叫豆腐皮，我們一個一個說：
油皮
油皮也叫腐竹、豆腐衣、豆筍等名字，是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮。
千張/幹豆腐
在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起，在安徽等地被稱為千張，而在北方地區千張的孿生兄弟“幹豆腐”經常被用來做各種卷餅：京醬肉絲。
而安徽的“臭千張”也是十分有名。據說最初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年(西元1885年)創制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序後，再卷起筒子發酵。幾十根放在一起發酵，最後連在了一起，形成一整板。
▼豆腐乾
豆腐乾的做法多種多樣，有鹵幹、熏幹、醬油乾等，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。
豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
▼凍豆腐
凍豆腐，顧名思義，應該來自北方，將新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。
新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。
▼豆腐腦/豆花
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑。
既然說到豆腐腦，那就不得不提起那個廣為盛行的世紀大戰：豆腐腦是鹹的還是甜的？
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”。
▼毛豆腐
毛豆腐是徽州地區的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。
用油煎後，佐以蔥、薑、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。
好了，以上就是白弋今天要說的全部了，最後希望大家有個好胃口~
關於“吃豆腐”是有典故的：相傳，長安街上有個夫妻開的豆腐店，老闆娘生得漂亮，風情萬種,人稱"豆腐西施"，為招徠顧客，難免有賣弄風情之舉，引得周圍男人老以"吃豆腐"為名到豆腐店與老闆娘調情，趁付銅板時摸摸老闆娘的纖手等。後來，"吃豆腐"便成了男人輕薄女人的代名詞。
那麼豆腐到底有多少種吃法呢？
▼豆腐皮
其實豆腐皮這個名字太籠統，因為油皮叫豆腐皮，千張也叫豆腐皮，我們一個一個說：
油皮
油皮也叫腐竹、豆腐衣、豆筍等名字，是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮。
千張/幹豆腐
在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起，在安徽等地被稱為千張，而在北方地區千張的孿生兄弟“幹豆腐”經常被用來做各種卷餅：京醬肉絲。
而安徽的“臭千張”也是十分有名。據說最初是由一姓杜的有心人于清咸豐八年(西元1885年)創制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點鹵、攤皮、去鹵等工序後，再卷起筒子發酵。幾十根放在一起發酵，最後連在了一起，形成一整板。
▼豆腐乾
豆腐乾的做法多種多樣，有鹵幹、熏幹、醬油乾等，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。
豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
▼凍豆腐
凍豆腐，顧名思義，應該來自北方，將新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於保存。
新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。
▼豆腐腦/豆花
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑。
既然說到豆腐腦，那就不得不提起那個廣為盛行的世紀大戰：豆腐腦是鹹的還是甜的？
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”。
▼毛豆腐
毛豆腐是徽州地區的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。
用油煎後，佐以蔥、薑、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。
好了，以上就是白弋今天要說的全部了，最後希望大家有個好胃口~