1.食材好。
用老鴿子燉湯， 你已經成功了90%。 老鴿最適合也只能燉湯。 老鴿燉出的湯， 肯定是值那貴出的幾元錢的。 就像燉雞湯， 肯定選老母雞， 而不是童子雞， 一個道理。 老鴿飼養時間長， 它多吃掉的糧食都不止這幾元錢。 乳鴿想燉出老鴿的口感， 不可能。
2.火候。
乳鴿和青年鴿肉嫩， 很容易燉爛。 老鴿則需要四個小時左右。 之前教過大家， 老鴿難燉， 火候不到， 肯定影響口感。 不要一直煮， 一直煮的話， 湯會很快越來越少。 要學會燜（關火蓋蓋， 但不能讓湯冷卻）， 煮一會兒燜一會兒， 事半功倍！
3.配料。
很多人喜歡放菌菇類， 個人並不推薦， 會影響原湯的味道， 菌菇本就有種味道， 並不會讓鴿子湯變得更鮮美， 試試純鴿子湯吧。
4.作料。
放生薑、料酒、鹽就行了，
5.鴿油。
有些人會把鴿子肚子裡的油去掉， 覺得這樣健康。 這個是。 。 。 多此一舉。 吃蛋糕都知道動物奶油健康， 難道你們不知道鴿子肚子裡的油比大豆油啊， 沙拉油健康的多。 吃過豬大腸的都知道， 把油都洗得乾乾淨淨的大腸， 肯定沒啥吃頭。
6.不要焯水。
用健康、乾淨的鴿子， 處理過程中多清洗幾遍， 就算有血沫， 也是健康的， 不影響食用。 切記切記切記， 不要焯水。