香椿又稱白椿、香椿芽， 屬楝科， 性味苦、澀。 春天來了山野裡遍地都是， 鄉里人基本不吃， 摘了拿到城裡賣， 城裡人爭搶著買回家吃。
9哥也查閱了一些資料， 原來 香椿中含維生素E和性激素物質， 具有抗衰老和補陽滋陰作用， 也有“助孕素”的美稱。 同時， 香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 它具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
前幾天有些吃貨問了， 香椿是長在地裡的菜嗎？ 一看這個吃貨就是沒有香椿生活的經驗。 其實香椿是長在樹上的嫩葉，
香椿的特點： 香味濃郁， 口感鮮嫩， 最受人們喜愛。 香椿怎麼吃才好呢？香椿吃前需要焯水， 為什麼呢？這是因為香椿嫩葉中天然含有較多的亞硝酸鹽和草酸， 焯水後可以去除這些對人體不利的元素， 大家可以放心的吃。
香椿都有哪些吃法呢？
比較常見的香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭等， 總的來說冷熱皆可以。
9哥最愛的是香椿豆腐具體做法：
1 儘量選擇嫩尖清洗乾淨後入開水中焯好撈出， 撒點鹽末漬幹水分。
2 將豆腐切成小塊放入碗裡。
3把香椿切成小段， 為了點綴可以切點紅辣椒， 放入裝豆腐的碗裡 ， 加入鹽， 味精， 香油， 輕輕的翻動， 避免把豆腐搗的太碎了。
好了可以開吃了， 香椿拌豆腐絕對是夏天的佳餚。 9哥分享下香椿焯水的技巧 ：
1 鍋裡的水一定要多， 如果鍋不夠大香椿分幾次焯水。
2 香椿入水要快， 不要在鍋裡長久的停留， 不然沒有嚼勁 。
3 減少香椿受熱的時間， 盡可能多的留住香椿素， 最大限度的保存香椿的營養。