茭白， 素有“水中人參”的美名， 不僅口感極佳， 更是具有美容、減肥等功效。 茭白屬水生蔬菜， 熱量低， 水分高， 營養價值
鱔絲茭白
食材：野生小鱔絲、練塘茭白、蔥花、蒜蓉
調料：料酒、生抽、老抽、冰糖、兩頭烏豬油、白胡椒粉
步驟：1）鱔絲讓菜場老闆處理好， 回家洗淨切段， 建議可以和茭白絲一樣長度。 2）茭白切絲， 建議和鱔絲一樣寬度。 3）熱鍋熱油， 把鱔絲入鍋煸炒， 加料酒、生抽、老抽和冰糖。 4）倒入茭白絲， 翻炒後出鍋。 5）擺盤， 可以在盤子中間挖個洞放蔥花和蒜蓉， 澆熟豬油爆香， 最後撒一圈白胡椒粉即可。
蝦籽茭白
食材：練塘茭白、野生河蝦籽
調料：鹽、糖、白胡椒粉
步驟：1）把茭白切成滾刀塊。 2）熱鍋熱油， 把茭白倒入鍋裡煸炒， 加鹽和糖調味， 再加蝦籽和少量的白胡椒粉， 翻炒出鍋。
清蒸茭白
食材：練塘茭白
調料：自調醬油、紅蔥頭油
步驟：1）茭白切片， 注意要保留一些厚度， 以免茭白蒸熟後酥爛。 2）把茭白擺盤， 等鍋裡水開後放入， 大火蒸8分鐘， 蒸熟後茭白會出水， 記得不要把它倒掉， 保留原汁。 3）淋自調醬油， 也可以放些京蔥絲和紅椒絲， 然後淋油爆香。
茭白炒蛋
食材：練塘茭白、土雞蛋
調料：鹽、糖、白胡椒粉
步驟：1）茭白切薄片。 2）雞蛋打勻， 記得用打蛋器打， 在雞蛋液裡放少許的鹽、糖和白胡椒粉， 繼續打勻。 3）鍋裡倒油， 待油溫升高， 把茭白倒入鍋裡煸炒， 加少許鹽。 4）練塘茭白水嫩， 稍微煸炒一下下就能把雞蛋液倒入了， 讓雞蛋包裹住茭白， 就能出鍋了。
茭白牛肉盒子
食材：練塘茭白、加拿大穀飼上腦牛肉
調料：鹽、糖、紅蔥頭、白胡椒粉
步驟：1）鍋裡倒油， 把紅蔥頭煸香。 2）把牛肉手工剁碎， 手工剁比較香， 把紅蔥頭連油一起倒入牛肉裡， 再加入鹽、糖和白胡椒粉， 拌勻放一旁。 3）把茭白切片， 第一刀不要切斷， 第二刀切斷， 做成一個茭白盒子的樣子。 4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子裡定型。 5）熱鍋熱油， 把茭白牛肉盒子放入鍋中油炸， 然後開中火， 記得要盯著看， 小心茭白糊掉。 我喜歡嫩一些的茭白， 所以等牛肉餡熟了茭白表面有些焦黃， 我就讓茭白牛肉盒子出鍋了， 當然得記得瀝幹油。
上海炒醬
食材：茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、熟紅皮花生、毛豆粒
調料：豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生薑汁、澱粉
步驟：1）把豬肉丁進行醃制，放少許的料酒、鹽、糖、薑汁、澱粉拌勻。2）熱鍋熱油，把三種調料放進鍋煸炒。3）把醃制好的豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、茭白丁依次倒入鍋裡進行煸炒。4）加冰糖、鹽、生抽、老抽調味，加水燜煮。5）倒入熟紅皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出鍋。
素六絲
食材：茭白絲、榨菜絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲
調料：鹽、糖
步驟：熱鍋冷油，把榨菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、茭白絲和青椒絲依次倒入鍋裡煸炒，然後用鹽和糖調味即可。
茭白肉絲
食材：茭白絲、裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲
調料：鹽、糖、料酒、生薑汁、澱粉
步驟：1）先醃制裡脊肉絲，把所有調料都拌勻，醃制片刻。2）熱鍋冷油，先煸炒裡脊肉絲，變色後盛出。3）用鍋裡的餘油煸炒茭白絲，放鹽和糖調味。4）倒入裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲，翻炒後出鍋。
油燜茭白
食材：練塘茭白
調料：鹽、糖、紅燒醬油
步驟：1）把茭白切成滾刀塊。2）熱鍋熱油，把茭白倒入鍋裡煸炒，加鹽、糖和紅燒醬油調味，翻炒出鍋。
食材：茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、熟紅皮花生、毛豆粒
調料：豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生薑汁、澱粉
步驟：1）把豬肉丁進行醃制，放少許的料酒、鹽、糖、薑汁、澱粉拌勻。2）熱鍋熱油，把三種調料放進鍋煸炒。3）把醃制好的豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、茭白丁依次倒入鍋裡進行煸炒。4）加冰糖、鹽、生抽、老抽調味，加水燜煮。5）倒入熟紅皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出鍋。
素六絲
食材：茭白絲、榨菜絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲
調料：鹽、糖
步驟：熱鍋冷油，把榨菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、茭白絲和青椒絲依次倒入鍋裡煸炒，然後用鹽和糖調味即可。
茭白肉絲
食材：茭白絲、裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲
調料：鹽、糖、料酒、生薑汁、澱粉
步驟：1）先醃制裡脊肉絲，把所有調料都拌勻，醃制片刻。2）熱鍋冷油，先煸炒裡脊肉絲，變色後盛出。3）用鍋裡的餘油煸炒茭白絲，放鹽和糖調味。4）倒入裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲，翻炒後出鍋。
油燜茭白
食材：練塘茭白
調料：鹽、糖、紅燒醬油
步驟：1）把茭白切成滾刀塊。2）熱鍋熱油，把茭白倒入鍋裡煸炒，加鹽、糖和紅燒醬油調味，翻炒出鍋。