經驗告訴你如何辨別選擇正宗山西老陳醋

很多人愛吃醋， 但是又不知道在眾多的不同品種的醋中如何挑選， 那就向我們的營養專家們學幾招吧。 營養專家們都吃什麼醋呢?相關專家分享了一些挑醋心得。

一、看包裝。 釀造工藝生產的醋， 通常會在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產品”等字樣， 如果標籤上沒有這些字樣， 那肯定不是純釀造產品。 標籤中， 不應出現“冰醋酸”字樣， 否則就只能叫做“配製食醋”。

三、辨顏色。 優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)。

很多老百姓認為， 好醋的顏色應該比較深， 這其實是一個誤區。 醋的優劣並不是由 其本身顏色深淺決定的， 而是看它顏色是否清亮， 有沒有過量的懸浮物和沉澱物。 品質差的醋顏色可能會過深或過淺， 且有不正常的沉澱物;由冰醋酸勾兌的醋， 雖 然顏色清亮， 但沒有微沉澱物。 需要提醒的是， 由澱粉、糖類發酵的醋， 因含有豐富的營養物質， 瓶底會有薄薄一層沉澱物， 不用過於擔心。

四、搖一搖。 對於沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產品來說， 質地濃厚、顏色濃重的品質較好， 不必追求透明。 搖一搖的方法是最簡單有效的， 品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面， 能持續較長時間。 而劣質的醋則會有大泡沫出現， 而且很快消失。

五、聞香氣， 好醋有濃郁的醋香， 在酸味之余， 能聞到糧食、水果發酵後的香味， 熏醋還會有薰制的香氣。 而品質較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。

六、嘗味道。 用筷子蘸一點醋放入口中， 好醋酸味柔和、醇厚， 香而微甜，

入喉順滑不刺激;由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀， 劣質醋甚至明顯有“紮嗓子”的感覺。 

提醒， 有些場所吃的醋要多加小心， 像街邊飯館、小吃店的醋， 一打開蓋， 就有一股特別嗆鼻的味道， 這就有可能是“工業醋”， 因為冰醋酸是一種特別容易揮發的物質。