林挺權教你製作清炒小炒肉、蔥爆小炒肉、醬香小炒肉
清炒小炒肉&硬炒斷生法
特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩
做法：
1.原料選用豬軟五花，
2.帶皮切成薄薄的長方片， 投入炒鍋煸炒斷生
3.放入蔥片、薑絲， 滴浸香醋速炒幾下烹出香味
4.放淺色醬油和鹽水等調味品， 煎至入味
5.投入長青尖椒塊， 翻炒幾下出鍋即可
蔥爆小炒肉&急火短炒法
特色：質軟、色清、蔥香、味濃， 食後盤底無汁， 只有浮油一層
做法：
1.選用帶皮豬軟五花， 處理乾淨， 切成骨牌長的片
2.大蔥白切6、7釐米長的段
3.炒鍋加素油燒至6成熱， 將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒
4.待肉片爆至剛出油時， 滴進香醋、淋入料酒， 下白糖、薑絲各少許
5.隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁， 再翻炒幾下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉&熟炒辣烹法
特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃， 下酒配飯最佳
做法：
1.取帶皮豬軟五花處理乾淨， 整理成大方塊
2.投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出
3.放入冷水中浸泡至肉白無色， 再撈出切成條
4.在紅色辣椒油裡先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁
5.炒鍋裡放素油燒至6成熱， 投入蔥頭條， 滴入香醋烹出香味
6.倒入肉條迅速翻炒， 烹入香辣汁翻炒幾下
7.放入綠色蔬菜段， 找好口味即可出鍋
醬香小炒肉&走油滑炒法
特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃
做法：
1.取帶皮的乳豬五花肉， 切成柳葉片
2.加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3.放入4成熱油滑散撈出
4.鍋內留油少許，
5.下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味
6.倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7.吃的時候， 將生蔥絲、麵醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裡即可