在中國醃菜是一種傳統美食， 家家幾乎都會備上幾壇， 不管是涼拌還是作為配菜或者佐料都是讓人垂涎三尺。 在國外， 醃菜同樣久負盛譽比如日本的醬菜、韓國的泡菜等等的。 醃菜雖是一種不可抗拒的美食， 但卻會給我們的生命帶來致命的威脅——可怕的胃癌。
患胃癌只因愛吃醃制海產品
20歲的月月， 從小在沿海城市長大， 今年剛上大一。 前段時間感覺吃飯沒胃口， 整個人看起來又瘦又憔悴。 以為是自己減肥見了成效， 所以也沒去看醫生。 後來身體越來越糟， B超結果發現有腹水， 也做了切片， 最終確診為胃癌晚期 。 醫生“她這種情況最多活1年， 已經沒有手術的必要了！”
胃腸科醫生介紹， 月月的情況主要是由飲食習慣導致的， 因為從小喜歡吃醃制的海產品：比如醃鹹魚、蝦醬等等， 薰制食物：比如熏腸、燒烤等。
經常吃醃製品， 患胃癌幾率比常人高4-5倍
研究表明， 常吃醃制食物的人得胃癌的幾率比一般人高出4到5倍。 原因就是：①醃製品中亞硝酸鹽的含量較高。 ②高鹽（海產品本身就含鹽量高）。
胃黏膜本身具有很好的自我修復功能， 但是如果反復的刺激、損傷， 胃就會出現潰瘍， 當我們吃進去的醃制食物中的亞硝酸在胃酸的作用下會生成亞硝胺，
胃好不僅要少吃醃制食品， 還要堅持養胃
火麻油+蜂蜜水養胃有奇效， 火麻油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸， 以及人體必需的營養成分γ-亞麻酸，
醫生：這種醃菜再饞也別碰
醫生：醃制食品雖然很不健康， 但是只要控制好食用量， 每次吃一點， 對身體健康不會造成太大的影響。 但是， 這種醃菜剁手也不要碰——暴醃菜--只醃5~7天的食物。
如何判斷是否是暴醃菜？
看起來新鮮， 顏色鮮亮， 吃起來清脆就是暴醃菜， 這些醃菜儘量要少吃， 因為這些菜醃制時間較短， 在7-8天的時候亞硝酸鹽的含量會比較高， 且處於發酵能力最強的時候。 如果是實在饞的不行， 可以在飯後多吃點新鮮水果。