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答：橄欖油的主要優點為“油酸含量高， 有利於減少冠心病的發生風險”。 冷榨橄欖油的維生素E以及其他多酚類化合物的含量比較高， 一般認為它們具有抗氧化作用， 但是橄欖油發揮這種好處的前提是替代膳食中飽和脂肪並不增加全天的能量攝入， 意思是說想要獲得橄欖油的好處， 得在健康均衡飲食的基礎上， 並用橄欖油等量替代日常烹調用油。
橄欖油分初榨和精煉， 其中初榨適合涼拌菜， 精煉橄欖油可以炒菜。 所以， 橄欖油的“獨特價值”除了富含油酸外， 還因其中的多酚類化合物。 而高溫烹調就是促進氧化， 讓多酚化合物失去抗氧化的功能， 用於高溫烹調的橄欖油， 跟其他普通的植物油也就差不多了。