最好吃的泰國菜， 在民間。
我無法拒絕對泰國北方菜系的偏愛， 它的重口味完全征服了我這個重慶人。 北方菜的特點是辣得烈、香得猛。 北方人民對香料和調味也有獨到的運用， 與其他泰國菜多用新鮮香料不同， 他們喜歡把香料、辣椒、蝦醬等配料進行加熱烘炒等處理， 做出濃烈的北方咖喱， 味道更加濃郁。 北方菜通常不搭配椰漿， 做出來的菜式也不像紅、綠、黃咖喱菜那樣稠， 辛辣爽利之餘舌尖暢快淋漓。
這道“Chicken salad”當地人叫它沙拉。 其實它更像一道炒菜， 用濃烈爽辣的北方咖喱， 與雞肉碎炒香， 讓人胃口大開。
文中圖片拍攝于泰國清邁▼
- 北 方 咖 喱 雞 肉 沙 拉 -
/// 食 材
1tbsp=15ml、1tsp=5ml
北方咖喱 2tbsp >>自製北方咖喱醬點此查看
植物油 2tbsp、雞肉末 150g、炸雞皮 適量、 炸檸檬葉 5片、炸大蒜（帶皮）3個、炸紅蔥頭 3tbsp
薄荷 2tbsp、越南薄荷 2tbsp、甜羅勒 2tbsp、香菜 2tbsp
可選配菜：聖羅勒、黃瓜、蔥、幹辣椒
/// 步 驟
1、大蒜拍爛切碎（不去皮）， 紅蔥頭切碎。 用少量油煎炸到金黃。 另燒一鍋熱油， 將檸檬葉炸脆撈起， 大約炸2秒以內就可以了。 雞皮炸到金黃備用。
注意檸檬葉不要久炸， 眨眼的功夫就好了▼
2、薄荷、越南薄荷、甜羅勒、香菜切碎備用。
3、雞肉去骨， 剁成肉末。
老師雙刀齊下的剁肉手法， 帥▼
4、鍋中熱油， 將雞肉末與北方咖喱混合炒勻， 加入薄荷、越南薄荷、甜羅勒、香菜碎翻炒均勻。 這一步可以直接將雞肉炒熟， 喜歡濕軟一點的口感也可以酌情加入兩勺高湯。
5、炒好的雞肉裝盤，撒上炸雞皮、炸檸檬葉、炸紅蔥頭、炸大蒜、甜羅勒葉即可。吃的時候可以搭配一些配菜(聖羅勒、黃瓜、蔥、幹辣椒),幹辣椒事先烘炒一下更香。
這道沙拉可以直接下飯
當地人則喜歡掰一塊檽米飯，搭配雞肉沙拉
嗜辣的放上一粒幹辣椒，送進嘴裡
被泰國朝天椒辣得眼淚鼻涕都出來了
但是....停不下來啊！
▼
非常過癮的北方家宴，超滿足▼
附上糯米飯的做法——
將糯米用水浸泡4小時以上，反復淘洗4-5遍，直到水變得清澈。洗好的糯米放在鋪好紗布的蒸鍋上，瀝水15分鐘，將水燒沸後蒸40分鐘即可。
5、炒好的雞肉裝盤，撒上炸雞皮、炸檸檬葉、炸紅蔥頭、炸大蒜、甜羅勒葉即可。吃的時候可以搭配一些配菜(聖羅勒、黃瓜、蔥、幹辣椒),幹辣椒事先烘炒一下更香。
這道沙拉可以直接下飯
當地人則喜歡掰一塊檽米飯，搭配雞肉沙拉
嗜辣的放上一粒幹辣椒，送進嘴裡
被泰國朝天椒辣得眼淚鼻涕都出來了
但是....停不下來啊！
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非常過癮的北方家宴，超滿足▼
附上糯米飯的做法——
將糯米用水浸泡4小時以上，反復淘洗4-5遍，直到水變得清澈。洗好的糯米放在鋪好紗布的蒸鍋上，瀝水15分鐘，將水燒沸後蒸40分鐘即可。