整形一共有共16種手法， 在製作麵包時都可以用到。
1、滾：主要是使麵團氣泡消失， 麵團富有光照內部組織均勻， 形成完整。
2、包：將麵團輕輕壓扁， 底部朝上， 然後將餡料放在中間， 有拇指與食指拉取周圍麵團包住餡料。
3、壓：壓的動作， 是將鬆弛（中間發酵）完成的麵團底部朝下， 四指併攏輕輕的將麵團壓扁（主要配合包餡的需要）。
4、捏：以拇指與食指抓住麵團的動作即捏。 麵團包入餡料後， 必須用捏的方法把介面捏緊。
5、摔：手抓住麵團用力的摔的桌面上， 而手依然拉住部分的麵團， 這個動作即摔。
6、拍：拍是指四指併攏在麵團上面輕輕拍打的動作，
7、擠：以併攏的四指尖用半卷半擠的方式， 將麵團作成棒型或橄欖型， 此手法為擠。
8、杆：手手持杆面棍將麵團杆平或杆薄的方法稱為杆。
9、折疊：是將杆平或杆薄的麵團， 以折疊的方式操作， 使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法（大多用於製作丹麥麵包）。
10、卷：是將杆薄的麵團從頭到尾用手以滾動的方式， 由小至大的卷成圓筒壯的動作即卷。
11、拉：死面團加寬加長， 以配合整形需要的一個小動作。
12、轉：是以雙手抓住麵團的兩端， 朝相反的方向扭轉， 使麵包造型更富於變化。
13、搓：運用手掌的壓力， 以前後搓動的方式， 讓麵團滾成細長壯的一中方法。
14、切：切斷麵團， 做出各種形狀。
15、割：在麵團表面滑上裂口， 並沒有切斷麵團的方法稱為割。
16、搥：以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麵團， 將麵團中的氣體排出，
使成型好的麵包介面粘緊， 更為結實， 增加麵團的發酵脹力， 促進麵包烘烤彈性。